Gambas et noix de Saint-Jacques grillées avec wakamé
Recette
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10 minutes
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35 minutes
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45 minutes
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4 personnes
Préparez rapidement et facilement une entrée raffinée grâce à cette recette Big Green Egg de gambas et de noix de Saint-Jacques grillées accompagnées de wakamé. Facilitez-vous la tâche en faisant griller les gambas et les Saint-Jacques en brochettes dans le kamado, ce qui vous permettra de les retourner en un rien de temps. Et vous pouvez bien sûr également les servir en brochettes si vous le souhaitez. Mais en retirant les gambas et les noix de Saint-Jacques des brochettes et en les servant sur un lit de wakamé dans un joli plat ou dans les coquilles (partie bombée), cette entrée prend immédiatement une allure plus raffinée. Vous pouvez poser vos coquilles sur un lit de sel de mer pour les stabiliser, et les décorer de persil, d’oignon de printemps et de piment pour leur offrir une touche finale colorée.
INGRÉDIENTS
Marinade
- 1 citron bio
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de sauce soja sucrée
Brochettes
- 8 gambas décortiquées (calibre 21/25)
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à s. de sauce soja sucrée
Décoration
- 2 brins de persil plat
- 1 oignon de printemps
- ½ piment rouge d’Espagne
- 150 g d’algues wakamé
MISE EN PLACE
- Râpez finement le zeste du citron pour la marinade. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus. Pelez et écrasez l’ail. Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis salez et poivrez à convenance.
- Placez les gambas et les Saint-Jacques dans un bol, puis mélangez-les précautionneusement avec la marinade. Laissez mariner au moins 2 heures, à couvert, dans le réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg. Faites-le chauffer jusqu’à une température de 180 °C avec le panier et un demi-déflecteur en céramique du kit déflecteurs double zone en place à l’intérieur, surmonté d’une demi-lèchefrite et d’une demi-grille en fonte.
- Pendant ce temps, pour la décoration, prélevez les feuilles des brins de persil et coupez-les en fines lamelles. Découpez les oignons de printemps et le piment en fines rondelles. Réservez. Enfilez les gambas et les Saint-Jacques sur des piques à brochettes.
- Placez les brochettes sur la grille, versez le reste de marinade dessus et refermez le couvercle du kamado. Faites griller vos brochettes pendant env. 1 minute et demie. Retournez-les, badigeonnez-les de sauce soja, puis laissez-les griller 1 minute et demie de plus. Répétez encore deux fois l’opération jusqu’à ce que les gambas et les coquilles Saint-Jacques soient cuites à point.
- Sortez les brochettes du kamado et détachez-en avec précaution les gambas et les Saint-Jacques.
- Répartissez le wakamé dans quatre petits raviers peu profonds ou dans les coquilles des Saint-Jacques, puis placez 2 gambas et 2 noix de Saint-Jacques dans chaque ravier ou coquille. Décorez avec votre persil, l’oignon de printemps et les rondelles de piment.
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