Salade d’avocats, de gambas grillées et de poivrons Padrón, accompagnée d’une vinaigrette à la courge
Recette
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20 minutes
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40 minutes
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60 minutes
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4 personnes
Envie de servir une salade à vos convives ? Vous pouvez très facilement lui donner, à elle aussi, la délicieuse saveur typique du Big Green Egg. Il suffit pour cela de faire griller (une partie) des ingrédients au kamado. Pour cette salade vitaminée, même la vinaigrette tiède a été préparée au Big Green Egg. Le plus simple pour griller les gambas est d’utiliser le côté strié de la plancha. Vous avez un panier convEGGtor ou un kit d’extension EGGspander 5 pièces et les demi-accessoires correspondants ? Placez dans ce cas deux demi-grilles en acier inoxydable sur le panier au début de votre séance de cuisine, et remplacez l’une d’entre elles par la demi-plancha avant de griller les gambas et les poivrons. Vous pouvez également garder la configuration telle qu’elle est décrite dans la recette.
INGRÉDIENTS
Vinaigrette
- 2 échalotes
- 1 cm de gingembre frais
- 1/3 de courge butternut (ou doubeurre)
- 2 quartiers de citron saumuré
- 2 cm de piment rouge d’Espagne
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 c. à s. de pâte de curry jaune
- 1 c. à s. de vinaigre à sushi
- 1 c. à s. de sauce soja
Salade
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 8 gambas d’Argentine décortiquées (calibre 16/20)
- 2 avocats
- 8 piments de Padrón
- Sel
- 1 brin de persil plat
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer celui-ci à 200 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes pour la vinaigrette. Épluchez le gingembre et coupez-le finement. Épluchez la courge butternut et débitez la chair en cubes d’environ 3 millimètres. Éliminez la chair des quartiers de citron saumuré (jetez-la), puis hachez finement le zeste du citron et le morceau de piment.
PRÉPARATION
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse posée sur la grille. Ajoutez l’échalote, faites revenir pendant 2 à 3 minutes et incorporez la pâte de curry. Faites cuire pendant environ 1 minute, puis ajoutez le gingembre, la courge découpée en petits cubes, le zeste de citron et le piment. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la courge soit al dente. Remuez de temps en temps en prenant soin de rabattre le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Posez la sauteuse sur une surface résistante à la chaleur et incorporez le vinaigre pour sushi et la sauce soja à la vinaigrette. En raison de la chaleur de la fonte, la vinaigrette ne refroidira que légèrement ; c’est le but recherché.
- Placez la demi-plancha, côté strié vers le haut, sur la grille. Refermez le couvercle de l’EGG et préchauffez la plancha pendant environ 10 minutes tout en portant la température du Big Green Egg à 220 °C.
- Pendant ce temps, pour la salade, épluchez et hachez finement l’ail. Mélangez-la avec l’huile d’olive et les gambas. Coupez les avocats en deux, épluchez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en fines tranches, disposez-les sur un plat, puis salez et poivrez-les à convenance. Répartissez la vinaigrette tiède à la courge sur l’avocat.
- Posez les gambas et les piments de Padrón sur la plancha et faites-les griller pendant environ 1 minute et demi de chaque côté. Salez à votre convenance, disposez le tout sur la salade et garnissez de persil.
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