Curry de poisson
Recette
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20 minutes
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70 minutes
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90 minutes
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4 personnes
Vous est-il déjà arrivé de préparer vous-même un curry de poisson ? Le Big Green Egg est idéal pour vous faciliter la tâche. Faire griller les principaux ingrédients sur votre kamado au préalable donnera une incroyable richesse de saveurs à votre plat. Petit conseil : mieux vaut faire griller les gambas et le poisson sur la plancha en fonte pour éviter que ces ingrédients ne tombent entre les barreaux de la grille et finissent dans les braises.
INGRÉDIENTS
Curry
- 2 oignons
- 12 gambas (faciles à décortiquer, calibre 16/20)
- 1 filet de sébaste d’environ 400 g avec la peau
- 1 tige de citronnelle
- 6 gousses de cardamome
- 1 cm de gingembre frais
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de pâte de curry jaune
- 800 ml de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
- 250 ml de lait de coco
- 4 feuilles de combava (djerut purut)
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 1 poivron rouge
Décoration
- 1 brin de persil plat
- 5 tiges de ciboulette
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 200 °C, avec le panier pour convEGGtor en place à l’intérieur, surmonté de deux demi-grilles en acier inoxydable.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en morceaux d’environ 1 centimètre. Décortiquez les gambas et conservez les carapaces. Éliminez les bords du filet de sébaste pour qu’il soit bien droit, puis coupez le filet en morceaux. Écrasez la citronnelle et les gousses de cardamome, et coupez le gingembre en tranches.
PRÉPARATION
- Préchauffez la cocotte en fonte émaillée sur la grille de l’EGG. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon et les carapaces de gambas, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Incorporez la pâte de curry au mélange d’oignon, faites revenir pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon de volaille ou le fumet de poisson et le lait de coco dans la cocotte. Ajoutez la citronnelle, les gousses de cardamome, le gingembre et le combava. Remuez, fermez le couvercle du kamado et portez à ébullition.
- Retirez la cocotte et les grilles du Big Green Egg, placez le convEGGtor dans le panier pour convEGGtor, puis remettez les grilles en place. Remettez la cocotte sur la grille, refermez le couvercle du kamado et laissez la base pour curry mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
- Passez la base pour curry au chinois, puis remettez-la dans la cocotte. Délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau, incorporez cette bouillie à la base pour curry, puis couvrez la cocotte de son couvercle et réservez. Retirez les demi-grilles et le convEGGtor de l’EGG. Remettez une demi-grille sur le panier et ajoutez une demi-plancha en fonte à côté, côté nervuré vers le haut. Refermez le couvercle du Big Green Egg et portez la température à 220 °C.
- Épongez les morceaux de filet de sébaste avec du papier absorbant et badigeonnez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Coupez le fenouil et le poireau en deux dans le sens de la longueur. Disposez le poivron ainsi que les moitiés de fenouil et de poireau sur la grille en acier inoxydable. Étalez les morceaux de sébaste et les gambas sur la plancha. Faites griller le sébaste et les gambas pendant environ 2 minutes de chaque côté ; ils ne doivent pas être tout à fait cuits. Faites griller les légumes de toutes parts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- Retirez le sébaste, les gambas et les légumes du kamado. Débitez les légumes en gros morceaux. Retirez la demi-plancha de l’EGG et placez la seconde demi-grille en acier inoxydable sur le panier. Placez la cocotte contenant la base pour curry sur la grille, retirez le couvercle, et ajoutez le fenouil, le poireau et le poivron. Refermez le couvercle du kamado et faites chauffer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits à point.
- Ajoutez le sébaste et les crevettes dans le curry, laissez cuire pendant encore 1 minute puis sortez la cocotte du Big Green Egg. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement avec la ciboulette. Parsemez le curry de ces herbes fraîches, puis posez la cocotte sur la table en prenant soin d’utiliser un dessous-de-plat.
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