• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Légumes,
    Poisson

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas)

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    30 minutes

  • Total

    50 minutes

  • Quantité

    2 personnes

La limande est un poisson plat à la saveur plutôt neutre que vous pouvez préparer de multiples façons sur le Big Green Egg. Dans cette recette, préparée sur le kamado, le filet de limande est cuit sur l’arête, ce qui lui confère une saveur plus prononcée. Le mode de préparation des filets, qui laissent les arêtes latérales en place, vous permet d’obtenir un résultat pour le moins spectaculaire, tandis que la panure confère au poisson une délicieuse texture croustillante.

INGRÉDIENTS

LIMANDE

  • 1 limande d’env. 1 kg
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 tête d’ail fraîche
  • 100 g de girolles
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de chapelure
  • 1 c. à c. de curry de Madras en poudre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de beurre

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C avec la grille en place à l’intérieur. Coupez pendant ce temps la tête et la queue de la limande. Incisez la limande le long de l’arête centrale. Détachez les filets côté ventre de l’arête et faites-en des poissons panés frits, par exemple (une spécialité néerlandaise appelée « kibbeling »). Arrondissez ensuite les nageoires et arêtes latérales de l’autre côté du poisson au ciseau.
  2. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez le poireau en rondelles et les gousses d’ail en quarts dans le sens de la longueur.
  3. Salez et poivrez le filet de limande à convenance. Mélangez la farine, la chapelure et le curry en poudre et panez votre filet de ce mélange.

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer le poêlon en fonte sur la grille. Ajoutez huile d’olive et beurre. Attendez que le beurre brunisse pour y déposer la limande côté peau blanche dans le poêlon. Faites cuire votre poisson 5 à 7 minutes. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  2. Retournez précautionneusement le filet de limande et ajoutez oignon, poireau, ail et girolles autour. Mélangez les légumes de temps à autre. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire env. 20 minutes jusqu’à ce que votre filet de poisson atteigne une température à cœur de 65 °C et que vos légumes soient tendres. Vous pouvez mesurer la température à cœur du poisson à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.

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