Traditionelle Paella
Rezept
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20 Minuten
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45 Minuten
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65 Minuten
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4 stück
In Spanien wird eine traditionelle Paella mit Kaninchen und Hühnchen zubereitet und nicht selten draussen auf offenem Feuer gegart. Sie möchten selbst Paella machen? Halten Sie die Tradition dann in Ehren und bereiten Sie diese auf dem Big Green Egg zu. Die Zubereitung ist leicht, die Paella bekommt einen authentischen Geschmack mit einer Big Green Egg-Note und es ist sogar eine spezielle Paella-Pfanne für das EGG erhältlich.
ZUTATEN
Paella
- 1 Kaninchen
- 4 Hähnchenschenkelfilets
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Bananenschalotten
- 800 g frische Favabohnen
- 1 rote Chilischote
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Estragon
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Cognac
- 1 TL fein geriebene Schale einer Bio-Orange
- 320 g Paella-Reis
- 1 TL Paprikapulver
- 15 Safranfäden
- 2 Lorbeerblätter
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 Bio-Zitronen
- 1 Bund glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit das Kaninchen in grobe Stücke schneiden. Die Hühnerschenkelfilets in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Bananenschalotten schälen und würfeln. Die Favabohnen pellen und die rote Chilischote in dünne halbe Ringe schneiden. Die Nadeln des Rosmarins und die Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken.
ZUBEREITUNG
- Die Brat- und Paella-Pfanne auf den Rost des EGGs stellen und das Olivenöl darin erhitzen. Die Kaninchenstücke und Geflügelwürfel sowie die Hälfte des Knoblauchs in die Pfanne geben und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Während des Bratens ab und zu wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Das Fleisch mit Cognac ablöschen; gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit der Cognac keine Stichflamme auslöst. Den Deckel des EGGs schließen und das Fleisch ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Bananenschalotte und den restlichen Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Bei Bedarf können Sie zu dem in der Pfanne befindlichen Olivenöl noch etwas dazugeben.
- Die gepellten Favabohnen in die Schalottenmischung geben und alles weitere 5 Minuten anbraten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Die fein geriebene Orangenschale unterheben und 2 Minuten mitbraten.
- Den Reis in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren, sodass sich der Reis gut mit den restlichen Zutaten vermischt. Den Reis circa 3 Minuten anbraten, danach das Paprikapulver zugeben und alles weitere 2 Minuten braten lassen. Den Deckel des EGGs dabei immer geschlossen halten.
- Dann die rote Chili, die fein gehackten Kräuter, den Safran und die Lorbeerblätter hinzugeben und alles mit der Bouillon aufgiessen. Bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Bouillon zum Kochen bringen und gut rühren, damit die Zutaten nicht am Boden der Pfanne ansetzen. Nun vorsichtig das Kaninchen und das Hühnchen untermischen und noch einmal gut über den Boden der Pfanne rühren. Den Deckel des EGGs schließen und die Paella ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zitronen in Scheiben schneiden und die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Inhalt der Pfanne beim Garen ab und zu umrühren. Zum Ende der Zubereitungszeit kontrollieren, ob Sie etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen müssen oder ob der Reis schon gar ist.
- Die Pfanne aus dem EGG herausnehmen. Den Inhalt der Pfanne mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren und die Pfanne mitten auf den Tisch stellen.
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