• Gang

    Beilage

  • Kategorie

    -

  • Kochtechnik

    -

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Zubereitung

    15 Minuten

  • Total

    15 Minuten

  • Menge

    350 ML personen

Bearnaisesaus

Sauce Béarnaise harmoniert wunderbar mit auf dem Big Green Egg grilliertem Fleisch und Fisch, aber sie ist beispielsweise auch eine köstliche Begleitung zu Confit de Canard . Steht also ein Gericht aus dem Keramikgrill auf deinem Speiseplan, zu dem diese klassische französische Sauce bestens passt? Dann bereitest du sie am besten auch selbst zu!

ZUTATEN

SAUCE

  • 4 Eidotter
  • 1 EL Sushi-Essig
  • 3 EL Weisswein
  • 150 g gesalzene Butter
  • 1 kleiner Zweig Estragon

ZUBEREITUNG

  1. Die Eidotter mit dem Sushi-Essig und dem Weisswein mit einem Stabmixer schaumig rühren. Die Eidottermischung unter Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze bis maximal 70 °C erhitzen. Inzwischen die Butter schmelzen lassen, ohne dass sie sich verfärbt.
  2. Unter ständigem Rühren die Eidottermischung langsam zur geschmolzenen Butter dazugiessen.
  3. Die Estragonblätter abzupfen und fein hacken (ein halber Esslöffel wird benötigt). Den Estragon mit der Sauce mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

TIPPS

  • Du möchtest eine Sauce Hollandaise zubereiten? Dann brauchst du keinen Estragon hinzuzufügen.
  • Wenn du der Sauce neben Estragon noch einen halben Esslöffel entsäuertes Tomatenpüree beifügst, hast du eine Sauce Choron zubereitet, die sich perfekt mit Kalbfleisch kombinieren lässt.
  • Lass den Estragon weg und vermische die Sauce mit 1–2 Esslöffeln Kalbsfond, wenn du eine Sauce Foyot zubereiten möchtest.

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