Pastasalat mit grilliertem Gemüse
Rezept
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20 Minuten
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20 Minuten
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40 Minuten
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4 stück
Du möchtest im Handumdrehen ein leckeres, gesundes und vegetarisches Gericht auf den Tisch bringen? Dann ist dieser Pastasalat mit grilliertem Gemüse perfekt! Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an. Grilliere das Gemüse und koche schon mal die Pasta. Grilliertes Gemüse aus dem Keramikgrill ist nicht nur toll im Biss, sondern hat auch viel mehr Geschmack. Der im Gemüse natürlich vorhandene Zucker karamellisiert. Serviere den Salat z. B. als leichtes Mittagessen oder Beilage.
ZUTATEN
Pasta
- 250 g Conchiglioni Rigati (grosse Muscheln)
Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 2 Königsröhrlinge
- 4 Strünke Bimi-Broccoli
- 2 EL Olivenöl
- 1 gelbe Peperoni
- 1 rote Peperoni
Vinaigrette
- 6 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 EL Sushi-Essig
Garnierung
- 1 Packung Brunnenkresse
- 200 g gehobelter Parmesan
- 50 g Pinienkerne
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Muscheln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- Die Zwiebeln schälen und zusammen mit der Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Königsröhrlinge der Länge nach in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette das Olivenöl und den Sushi-Essig mischen.
ZUBEREITUNG
- Die Zwiebelscheiben, die Zucchini, die Pilze und den Broccoli mit dem Olivenöl bestreichen. Zusammen mit der Peperoni auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Gemüse etwa 3 Minuten grillieren. Die Gemüsescheiben um eine Vierteldrehung wenden, den Broccoli umdrehen, die Peperonischoten um eine Vierteldrehung wenden und weitere 3 Minuten grillieren.
- Das geschnittene Gemüse umdrehen, den Broccoli umdrehen und die Peperonischoten eine weitere Vierteldrehung drehen und erneut 3 Minuten grillieren. Wiederhole den Vorgang, so dass die Gemüsescheiben ein schönes Grillfmuster haben. Der Broccoli sollte gar und die Peperoni rundherum grilliert sein.
- Das Gemüse aus dem EGG nehmen und leicht abkühlen lassen. Schneide den Bimi-Broccoli in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke. Haut, Stiel und Kerne von den Peperoni entfernen und in etwa 1 x 2 cm grosse Stücke schneiden.
- Das Gemüse und die Vinaigrette unter die Muscheln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Garnieren die Brunnenkresse abschneiden und den Pastasalat mit der Brunnenkresse, dem gehobelten Parmesankäse und den Pinienkernen bestreuen. Vorsichtig mischen und den Pastasalat in eine hübsche Schüssel geben.
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