Mit Pesto gefüllte Bavette-Roulade
Rezept
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40 Minuten
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40 Minuten
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80 Minuten
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6 stück
Hast du schon mal ein Bavette (Flanksteak) auf dem Big Green Egg grilliert, das gut angekommen ist? Und möchtest du an Weihnachten einen besonders eindrucksvollen Second Cut servieren? Diese Roulade vom Bavette, die du auf deinem Keramikgrill zubereitest, ist perfekt dafür geeignet. Ein wahres Festmahl! Da du die Bavette mit Pesto füllst, verleihst du ihr eine überraschend delikate Note. Damit du an Weihnachten nicht ständig in der Küche stehen musst, solltest du das Pesto schon vorher zubereiten, die Roulade damit füllen und zusammenbinden.
ZUTATEN
KRÄUTERÖL
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Rosmarinzweig
- 3 EL Olivenöl
PESTO
- 150 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Basilikumsträusschen (30 Gramm)
- 100 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
ROULADE
- 1 Bavette, ca. 1,5 kg
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Inzwischen für das Kräuteröl den Knoblauch schälen und die Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen. Den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Olivenöl mischen.
- Für das Pesto die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und in ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Die Pinienkerne während des Röstens ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen, und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Dann den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Basilikumblättchen abzupfen.
- Die Pfanne mit den Pinienkernen aus dem EGG nehmen. Diese zusammen mit dem Knoblauch, dem Basilikum, dem Parmesan und dem Olivenöl in einer Küchenmaschine mahlen, bis ein schönes, grobes Pesto entsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und beiseitestellen. Den Rost entfernen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder zurücklegen. Das EGG auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Roulade eventuelle Häute vom Bavette abschneiden und das Fleisch mit einem Fleischhammer (oder der Unterseite einer schweren Stielpfanne) flach klopfen, damit das Fleisch gleichmässig dick wird. Das Pesto in einer akkuraten Schicht über das Bavette verteilen, dieses zu einer Roulade aufrollen und mit Metzgergarn zubinden.
ZUBEREITUNG
- Die Roulade auf die halbrunde gelochte Grillplatte legen. Dann die Roulade rundherum mit dem Kräuteröl bestreichen und die Grillplatte auf den Rost legen. Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern bis in den Kern der Roulade stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kerntemperatur auf 52 °C einstellen und die Roulade garen lassen, bis diese Kerntemperatur erreicht ist. Die Roulade während des Garvorgangs regelmässig mit dem Kräuteröl bestreichen.
- Die Roulade aus dem EGG nehmen, wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, und das Fleisch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salzflocken bestreuen. Die Roulade vom Bavette 6-8 Minuten unter einer lockeren Abdeckung mit Alufolie ruhen lassen, bevor sie in schöne Scheiben geschnitten wird.
TIPP
Besonders lecker mit grilliertem grünem Spargel und Chimichurri!
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