Lachs-Quiche in Blätterteig

VORBEREITUNG

1. Überprüfe die Lachsfilets auf Gräten. Das geräucherte Lachsfilet in etwa 5 Millimeter grosse Würfel und das frische Lachsfilet in etwa 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und schnippeln. Die Spitzen von den Dillzweigen abzupfen und fein hacken.
2. Das Lachsfilet, die Schalotten, den Dill und das Eigelb in einer Schüssel mischen. Eine kleine Rührschüssel oder Form (Ø 18 cm oben) mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie auslegen. Die Folie sollte grosszügig über dem Rand hängen. Die Lachsmasse in die Rührschüssel oder Form geben, die Folie über den Lachs schlagen und die Masse gleichmässig andrücken (indem du z. B. einen Teller darauflegst und andrückst). In den Gefrierschrank legen und die Lachsmasse 30–60 Minuten lang leicht anfrieren lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 210 ºC erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für den Teig eine der Blätterteigrollen auf dem beiliegenden Backpapier auf der Arbeitsfläche ausrollen. Die Lachsfüllung aus dem Gefrierschrank und aus der Schüssel nehmen. Die Folie entfernen und die Füllung mit der flachen Seite nach unten auf den Blätterteig legen. Eine Schüssel mit einem Durchmesser von 23 Zentimetern drauflegen und den Teig mit einem scharfen Messer am Rand entlang abschneiden. Die Schüssel und den überschüssigen Blätterteig entfernen.
3. 1 Eigelb mit einem EL Mehl verquirlen und den Teigrand mit der Eigelbmischung bestreichen. Durch die Zugabe des Mehls wird der Teig später besser kleben. Die zweite Blätterteigrolle ausrollen und über die Füllung legen. Den Teig so glätten, dass die Füllung ziemlich dicht bedeckt ist. Den Rand unten andrücken, damit er am unteren Teigkreis haftet. Die Schüssel mit einem Durchmesser von 23 cm wieder drauflegen und den Teig mit einem scharfen Messer erneut am Rand entlang abschneiden. Die Schüssel sowie den überschüssigen Blätterteig entfernen und den Rand mit den Zinken einer Gabel eindrücken.
4. Das zweite Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Backstein auf den Rost legen und ihn 10 Minuten vorheizen. In der Zwischenzeit einen Teil der Teigreste auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit die Quiche dekorieren. Die Verzierung und den Rest des Teigs mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
5. Die Lachs-Quiche samt Backpapier mit dem Pizzaschieber aus Edelstahl auf den Backstein schieben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Lachs-Quiche etwa 15 Minuten lang backen.
6. Das Backpapier unter der Quiche entfernen und die Lachs-Quiche weitere 25–30 Minuten backen, bis die Füllung eine Kerntemperatur von 42–45 °C erreicht hat. Das kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
7. Die Lachs-Quiche aus dem EGG nehmen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

TIPP
Du hast mehr Blätterteigreste übrig, als du für die Verzierung der Quiche benötigst? Mach ganz einfach leckere Käsestangen draus. Dazu rollst du die Teigreste auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken aus. Ein Rechteck mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit dem zweiten Teigrechteck bedecken und mit dem Wallholz darüber rollen, so dass die Teigschichten zusammenkleben. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, in Streifen schneiden und auf einem Stück Backpapier etwa 10 Minuten (indirekt auf dem Backstein) bei 200 °C backen.