• Gang

    Nachspeise

  • Kategorie

    Gemüse,
    Vegetarisch

  • Kochtechnik

    Indirektes Garen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Menge

    4 stück

In Vanilleöl eingelegter Spargel

Wussten Sie, dass man mit Spargel auch köstliche Desserts zubereiten kann? Gegrillter weisser Spargel zum Beispiel schmeckt herrlich süss. In diesem Rezept legen wir das „weisse Gold“ in Vanille-Öl ein und beträufeln es danach mit einer Marinade aus Limettensaft, Honig und Essig. Das Ergebnis servieren wir mit Erdbeeren. Genuss pur!

ZUTATEN

Spargel

  • 1 l Sonnenblumenöl
  • 3 Vanilleschoten
  • 12 Stangen weisser Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • Vanilleeis
  • Basil Cress oder kleine Basilikumblätter

Marinade

  • 1 Limette
  • 5 EL Kräuterhonig
  • 2 EL Apfelessig

ZUBEREITUNG

1. Big Green Egg mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid auf etwa 150 °C vorheizen. Das Sonnenblumenöl in den Cast Iron Dutch Oven giessen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauslösen. Die leeren Schoten und das Mark ins das Öl geben.

2. Dutch Oven ohne Deckel auf den Rost stellen. Deckel vom EGG schliessen und das Öl auf 90 °C erhitzen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit das Öl das Aroma der Vanille gut aufnehmen kann. Ein wenig mit der Temperatur vom EGG spielen, damit das Öl nicht zu heiss wird. In der Zwischenzeit den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.

3. Spargelstangen vorsichtig in das heisse Vanilleöl legen. Die Temperatur vom EGG wieder leicht erhöhen, weil das Öl durch die Zugabe vom Spargel etwas abkühlen wird. Ca. 16 bis 20 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. Erbeeren vierteln. Für die Marinade die Limette halbieren und den Saft auspressen. Mit Honig und Essig verrühren und mit den Erdbeeren vermischen.

4. Spargel mit einer Zange vorsichtig aus dem Öl herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelköpfe abschneiden und die restlichen Stangen in diagonale Stücke schneiden. Mit den Erdbeeren auf den Tellern anrichten und jeweils eine Kugel Vanilleeis daneben platzieren. Etwas Marinade darüber löffeln und mit Basil Cress oder Basilikumblättchen garnieren. Guten Appetit!

Tipp:

  • Heben Sie das Vanilleöl auf, denn es wird durch mehrmaligen Gebrauch noch aromatischer. Giessen Sie das Öl in eine saubere Flasche und verwenden Sie es beim nächsten Mal für das Einlegen von Spargel oder zum Anbraten von Muscheln.

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