Gegrillte forelle in speck

ZUBEREITUNG

1. Heizen Sie den Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid auf 220 °C vor. Inzwischen die Forellen an beiden Seiten drei Mal schräg anschneiden. Die Bauchhöhlen und die Einschnitte mit Pfeffer und Salz bestreuen.

2. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Sechs der Scheiben halbieren und diese zusammen mit einem Stängel Dill in die Einschnitte stecken. Die Bauchhöhlen der Forellen mit den restlichen Zitronenscheiben und einigen Dillstängeln füllen.

3. Acht Stücke Küchengarn mit ca. 30 cm Länge bereitlegen. Vier Stücke vertikal auf die Arbeitsplatte legen und darauf horizontal überlappend zwei Stücke Frühstücksspeck legen. Eine Forelle auf den Speck legen und mit zwei Stücken Speck abdecken. Das Küchengarn fest verknoten, sodass der Speck gut um die Forellen herum gebunden bleibt.

4. Die Forellen auf den Rost legen und den EGG-Deckel schliessen. Den Deckel nach 2 Minuten öffnen und die Fische um 90 Grad drehen, damit ein schönes Grillmuster auf dem Speck entsteht. Den Deckel wieder schliessen und die Forellen nach 2 Minuten wenden. Die Forellen auch von dieser Seite 2 x 2 Minuten grillen und dann aus dem EGG nehmen. Die Forellen schmecken ausgezeichnet zu Möhren oder Erbsen, Bratkartoffeln und Dillmayonnaise.