Vietnamesische Frühlingsrollen mit Dipsauce - goi cuon

Historisch gesehen stammen die vietnamesischen Frühlingsrollen aus Südvietnam, wo sie als leichte Mahlzeit an heissen Tagen sehr beliebt waren. Sie sind nicht nur in Vietnam, sondern auch in vielen anderen Teilen der Welt als gesunde und leckere Vorspeisen bekannt. Die Frische der Zutaten und die Kombination aus knackigem Gemüse, zarten Seafood und würzigen Kräutern machen die vietnamesische Frühlingsrolle so einzigartig.

Da es sich um kalte Frühlingsrollen handelt, kannst du die Garnelen und Gurkenstreifen bei Bedarf schon am Vortag grillieren. Achte aber darauf, die Reisblätter erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie nicht zusammenkleben.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 230 °C erhitzen. Inzwischen die Nudeln entsprechend der Anleitung auf der Verpackung gar kochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Gurke der Länge nach vierteln. Die Samenleisten entfernen und die Gurkenviertel noch einmal der Länge nach durchschneiden. Die Gurkenteile nun in der Breite halbieren. Die Möhre schälen und diese der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Romana-Salatherzen putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Blättchen von der Minze und dem Koriander abzupfen und fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken.
3. Die Gambas und die Gurkenstreifen über den Rost verteilen und den Deckel des EGGs schliessen. Insgesamt 5 Minuten grillen, nach 2½ Minuten wenden.
4. In der Zwischenzeit für die Dipsauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Stiel und die Samen aus der Rawit-Chilischote entfernen und die Schote fein schneiden. Alle Zutaten für die Dipsauce mit 150 ml Wasser vermischen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die Gambas und die Gurkenstreifen aus dem EGG herausnehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles abkühlen lassen.
6. Eine Schale mit kaltem Wasser bereitstellen, in die die Reisblätter passen, und ein nasses Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen. Jedes Reisblatt etwa 20 Sekunden lang wässern.
7. Das Reisblatt danach auf das Geschirrtuch legen und für jedes Reisblatt ein Achtel der geschnittenen, gegrillten und gehackten Zutaten nehmen und diese Menge etwas unterhalb der Mitte des Reisblatts positionieren und mit den Gambas belegen. Die Finger in Wasser tauchen und die Unterseite des Reisblatts über die Zutaten klappen. Die Seiten des Reisblatts nach innen falten und das Reisblatt fest aufrollen. Auf diese Weise alle Reisblätter füllen und aufrollen.
8. Die Frühlingsrollen über die Teller verteilen und mit der Dipsauce servieren.

Verschiedene Varianten der vietnamesischen Frühlingsrolle

Vietnamesische Frühlingsrollen sind unglaublich vielseitig und können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Hier einige Ideen für Variationen:

1. Vegetarische Frühlingsrollen: Für eine fleischlose Variante die Garnelen durch Tofu oder grilliertes Gemüse ersetzen.
2. Frühlingsrollen mit Pouletfleisch: Statt Crevetten grillierte Pouletbruststreifen verwenden.
3. Frühlingsrollen mit Rindfleisch: Versuchees mit dünn geschnittenem, mariniertem Rindfleisch, um der Frühlingsrolle einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
4. Fruchtige Frühlingsrollen: Ergänze die traditionelle Füllung mit Mango- oder Papayastreifen, um der Rolle eine exotische, süss-fruchtige Note zu verleihen.
5. Dip-Saucen-Variationen: Die klassische Erdnusssauce ist sehr beliebt, aber auch süss-saure Saucen oder eine pikante Hoisin-Sauce passen hervorragend dazu.

Egal für welche Variante du dich entscheidest, die vietnamesische Frühlingsrolle bietet unendliche Möglichkeiten, kreativ zu werden und für jeden Anlass die perfekte Vorspeise oder den perfekten Snack zu kreieren – besonders, wenn du die Garnelen oder andere Zutaten auf dem Big Green Egg grillst und so mit den rauchigen Aromen dieses einzigartigen Keramikgrill veredelst.