Bauchspeck-Spiess mit gerösteten Kichererbsen und grillierten Auberginen
Rezept
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20 Minuten
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70 Minuten
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90 Minuten
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4 stück
Für alle Fans von Bauchspeck: Schon mal auf dem Big Green Egg ausprobiert? Dann ist es jetzt höchste Zeit für diese Bauchspecktranchen 2.0. Bitte deinen Metzger, hauchdünne Scheiben aus einem schönen Stück Bauchspeck zu schneiden. Reihe die Scheiben dann mit Zwiebel und Peperoni auf einen (flexiblen) Grillspiess , den du auf deinen Keramikgrill legst. Als Beilage servierst du pikant gewürzte, geröstete Kichererbsen mit Eierschwämmli und grillierter Aubergine. Dieses raffinierte Gericht steht im Handumdrehen auf dem Tisch.
ZUTATEN
SPIESS
- 15 Scheiben Bauchspeck, 3 mm dick
- 7 kleine (rote) Zwiebeln
- 4 rote Minipeperoni
RUB (ZUM EINREIBEN)
- 1 EL feines Meersalz
- 1 TL dunkler Farinzucker (Brauner Rohrzucker)
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (süss)
- 1 TL Madras-Currypulver
KICHERERBSEN
- 1 Dose (800 g) Kichererbsen
- 200 g Eierschwämmli
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Ras-el-Hanout-Gewürz
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Kirschtomaten
- 2 chinesische oder 1 normale Aubergine
- 2 Zweige glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
- Die Bauchspeckscheiben für den Spiess nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und die Hälfte des Rubs gleichmässig über die Scheiben verteilen. Wenden und mit dem restlichen Rub bestreuen.
- Die Zwiebeln schälen und in der Breite halbieren. Die Minipeperoni der Länge nach halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und nochmals halbieren.
- Jede Bauchspeckscheibe mehrmals umklappen. Den Bauchspeck, die Zwiebeln und die Peperoni abwechselnd auf den flexiblen Grillspiess (oder auf die Bambus-Grillspiesse) reihen. Den Spiess zur Seite legen.
- Die Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die abgetropften Kichererbsen auf der gelochten Grillplatte verteilen. Die Grillplatte auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kichererbsen etwa 10 Minuten trocknen lassen, ab und zu wenden.
- Inzwischen die Eierschwämmli kurz lauwarm waschen und auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Die gelochte Grillplatte mit den Kichererbsen aus dem EGG nehmen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und erhitzen.
- Die Butter in der Gusseisenpfanne schmelzen. Die Kichererbsen und ½ Esslöffel Ras-el-Hanout-Gewürz hinzugeben. Die Kichererbsen 8–10 Minuten rösten bis sie schön braun sind, ab und zu wenden.
- Die Kichererbsen aus der Pfanne nehmen und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne giessen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Pfifferlinge darunter mischen und die Pilzmischung 3–4 Minuten mitdünsten. Anschliessend die Kichererbsen und die Kirschtomaten unter die Pilzmischung geben und nochmals 4–5 Minuten weiterdünsten; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Rost herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 190 °C erhitzen. Das Kichererbsengericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne leicht mit Aluminiumfolie bedecken, damit die Kichererbsen nicht abkühlen.
- Die chinesische Aubergine längs halbieren, bzw. die normale Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen der Auberginen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen Ras-el-Hanout-Gewürz sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Bauchspeckscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
- Auberginen und Bauchspeck auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Spiess und die Aubergine ca. 5 Minuten lang grillieren. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Auberginen und Spiess wenden und weitere 5 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
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