Auf Tannenzweigen geräucherte Schalen-und Krustentiere

Du liebst Krebse, Garnelen, Krabben, Muscheln, Austern und/oder andere Meeresfrüchte? Der Geschmack der Meeresfrüchte und das rauchige Aroma der Tannen- oder Kiefernzweige auf dem Big Green Egg sind eine einzigartige Kombination. Das muss man einfach probieren! In diesem einfachen Rezept räuchern wir die Meeresfrüchte auf Tannenzweigen, bis sie ganz offen sind, und servieren sie mit Baguette und gesalzener Butter.

Das Räuchern auf Tannenzweigen hat seine Wurzeln in der nordischen Küche, wo regionale Zutaten wie Kiefern und Fichte häufig verwendet werden. Diese Technik verstärkt den natürlichen Geschmack der Meeresfrüchte und verleiht ihnen eine holzige, rauchige Note. Besonders beliebt ist das Gericht in der Outdoor-Küche und bei Feinschmeckern, die ein einzigartiges Geschmackserlebnis suchen. Das Räuchern mit Nadelhölzern bringt intensive, waldige Aromen, die perfekt zu der Süsse und Salzigkeit der Meeresfrüchte passen. Frische Zitrusnoten von Limette und Zitrone heben den Geschmack und fügen einen Hauch von Säure hinzu, der die Raucharomen ausgleicht. Die Zugabe von Panaché sorgt für eine milde Bitterkeit und leichte Süsse, die dem Gericht Komplexität verleiht.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden, den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen und den Deckel schliessen. Das EGG auf eine Temperatur von 200 °C bringen. In der Zwischenzeit die Schalentiere waschen und eventuelle kaputte Exemplare entfernen. Die getrockneten Fichten- oder Kiefernzweige auf der Perforated Cooking Grid verteilen und die Langustinen und Schalentiere darauf legen.
2. Die Limette und die Zitrone in Scheiben schneiden und den Saft von der Hälfte der Scheiben über den Schalen- und Krustentieren auspressen. Die ausgepressten Scheiben zwischen die Meeresfrüchte legen. Die runde gelochte Porzellan-Grillplatte auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Meeresfrüchte ca. 6 Minuten räuchern lassen. Die ersten Muscheln werden sich dann öffnen. Das Ganze mit Radler begiessen. Halten Sie dabei den Daumen auf der Flasche, damit nicht alles direkt herausschiesst. Den Deckel des EGGs wieder schliessen und weitere 2 bis 4 Minuten räuchern lassen, bis sich alle Muscheln gut geöffnet haben und die Langustinen gar sind.
3. Die runde gelochte Porzellan-Grillplatte mit zwei EGGmitt aus dem EGG herausnehmen. Die Meeresfrüchte auf die Teller verteilen (oder in einer grossen Schale auf den Tisch stellen) und mit den restlichen Scheiben Limette und Zitrone, dem Baguette und der gesalzenen Butter servieren.

Mögliche Variationen

Asiatische Note: Verfeinere das Gericht mit Sojasauce und Ingwer, füge Koriander und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu, um eine frische asiatische Geschmacksrichtung zu kreieren.

Mediterrane Variation: Ersetze die Kiefernzweige durch Rosmarin oder Thymian für ein mediterranes Aroma. Ergänze die geräucherten Meeresfrüchte mit Knoblauch, Kapern und Oliven.

Schärfere Variante: Für Fans schärferer Gerichte können die Meeresfrüchte mit Chiliflocken oder scharfer Paprika gewürzt werden. Alternativ könnte man auch eine scharfe Aioli dazu reichen.

Tipps

• Lassen Sie die Fichten- oder Kiefernzweige einige Tage lang im Schuppen oder im Haus trocknen und legen Sie sie kurz vor der Zubereitung zum Trocknen noch etwa 3 Minuten zwischen Küchenpapier in die Mikrowelle.
• Bestreuen Sie die geräucherten Meeresfrüchte vor dem Servieren eventuell mit fein geschnittenen Chilis, roten Zwiebeln und Petersilie.