Saltimbocca met gebakken tomaat, asperges en krieltjes

BEREIDING

1. Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid en de Cast Iron Griddle Half Moon (met de gladde kant naar boven) tot een temperatuur van 180°C. Snijd intussen iedere kalfsoester in 3 gelijke stukken, leg ieder stuk tussen 2 stukken vershoudfolie en sla ze met de onderkant van een koekenpan plat.
2. Leg op ieder stukje platgeslagen kalfsoester een plakje serranoham, bestrooi met 3/4^e van de Parmezaanse kaas en leg er 2 blaadjes salie op. Rol het vlees op en steek vast met een takje rozemarijn.
3. Snijd de onderste stukjes van de asperges en kook ze 1 minuut in licht gezouten water. Was de krieltjes en blancheer ze circa 10 minuten in licht gezouten water. Halveer de tomaten, hak de tijm en naaldjes van de resterende rozemarijn fijn. Pel en snipper de knoflook. Bestrooi de tomaten met de kruiden en de resterende kaas en breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pannetje, voeg de resterende salie toe en laat op laag vuur trekken tot het gerecht klaar is.
4. Bestrijk de Cast Iron Griddle Half Moon met de olijfolie en bak de saltimbocca 5 minuten aan beide kanten. Neem ze uit de EGG en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten. Verdeel intussen de tomaten, asperges en krieltjes over de Cast Iron Griddle Half Moon, sluit de deksel en gaar ze 5 minuten. Keer de asperges en de krieltjes na 2 minuten om.
5. Neem de groenten van de EGG en halveer de krieltjes. Verdeel de gebakken tomaat, asperges en krieltjes met de saltimbocca over de borden, garneer met de rucola en besprenkel met de salieboter.