Salade met perzik en gegrilde kreeft
Recept
Bij lekkere borrelbites of een goed gerecht van de Big Green Egg kies je ongetwijfeld regelmatig een mooie wijn uit om erbij te schenken. Dit keer draaien we de rollen om en nemen we de wijn als uitgangspunt om er een gerecht op de kamado bij te maken. De wijn? Een Condrieu. Een bijzondere, complexe witte wijn uit de AOC Condrieu, volgens de regels geproduceerd op basis van 100% Viognier. Het gerecht? Een luxe salade met gegrilde perzik en kreeft en een dressing op basis van gerookte citroen.
INGREDIËNTEN
Knoflookboter
- 1 teentje knoflook
- 1 el gezouten roomboter op kamertemperatuur
Dressing
- ½ citroen
- 1 tl honing
- 40 ml extra vergine olijfolie
Salade
- 2 kreeftstaarten
- ½ perzik
Serveren
- 20 g gemengde salade
- 4 takjes kervel
- 6 onbespoten viooltjes
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild in de convEGGtor Basket en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Pel voor de knoflookboter de knoflook. Pers het teentje uit en meng met de boter.
BEREIDING
- Til de basket uit de kamado en strooi een klein handje kersenhouten rooksnippers op de gloeiende houtskool. Plaats de basket terug, leg voor de dressing de halve citroen op het rooster en sluit het deksel van de kamado. Laat ca. 15 minuten roken.
- Haal de halve citroen uit de Big Green Egg en verwijder het rooster en het hitteschild. Leg de halve plancha (met de vlakke kant naar boven) en het halve gietijzeren rooster op de convEGGtor Basket en sluit het deksel van de Big Green Egg. Verwarm de accessoires ongeveer 10 minuten voor.
- Leg de halve citroen op het snijvlak op het gietijzeren rooster. Gril ca. 1 minuut, draai de citroen een kwartslag en gril nogmaals 1 minuut. Sluit na elke handeling het deksel van de kamado.
- Knijp het sap uit de halve citroen en meng met de honing, olijfolie en peper en zout naar smaak. Zet de dressing apart.
- Pel voor de salade de kreeftstaarten en verwijder de darmkanalen. Snijd de halve perzik in dunne partjes. Smelt de knoflookboter op de plancha en leg hier de kreeftstaarten op. Bak ze ca. 2 minuten, keer de staarten om en bak nogmaals 2 minuten; bestrijk regelmatig met de knoflookboter van de plancha. Leg de kreeftstaarten apart.
- Leg de partjes perzik op het rooster. Gril ze ca. 2 minuten, keer de partjes om en gril nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado. Leg de partjes apart.
- Leg de kreeftstaarten op het gietijzeren rooster en gril ze ca. 1 minuut. Haal ze uit de kamado, bestrooi met peper en zout en snijd de kreeftstaarten in plakjes.
- Leg de gemengde salade in het midden van de borden. Besprenkel de salade op elk bord met ongeveer 2 theelepels van de dressing en leg de plakjes kreeft en partjes perzik om en om op de salades. Garneer met de kervel en de viooltjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek alles wat mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van onze community op Facebook (Big Green Egg Belgium) en Instagram (biggreeneggbe).