Reebout met gepofte en gebakken groenten
Recept
-
20 minuten
-
250 minuten
-
270 minuten
-
4-6 personen
Is het wildseizoen aangebroken? Ontdek de smaak van reebout, een prachtig stuk wild. Het is gezond en licht verteerbaar vlees met een fijne structuur, een hoog eiwitgehalte én het is geweldig om reebout op de Big Green Egg te bereiden. In dit recept braad je de bout eerst rondom aan om het vlees daarna low and slow verder te laten garen. Daardoor blijft het zacht en sappig, precies zoals ree bedoeld is. Je serveert het met in de kamado gepofte kool, zoete aardappel en gebakken spruitjes. Een stoere bereiding waarbij je de pan met groenten en het in plakken gesneden vlees in het midden van de tafel zet.
INGREDIËNTEN
Reebout
- 1 reebout van ca. 2 kg
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes tijm
- 4 takjes rozemarijn
- 100 g boter
Groenten
- 1 witte kool
- 2 oranje zoete aardappelen
- 2 paarse zoete aardappelen
- 500 g spruiten
- 1 ui
- 50 g boter
- ½ tl madras currypoeder
- 50 ml bourbon
- 5 el olijfolie
- 1 el sambal badjak
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng naar een temperatuur van 170 °C.
- Verwijder intussen de vliezen, eventuele pezen en overtollig vet van de reebout. Leg de reebout met de schenkel naar je toe en snijd het vlees langs het dijbeen los tot aan het kniegewricht, zodat het dijbeen helemaal vrij komt te liggen. Snijd het gewricht door en haal het dijbeen uit het vlees; laat de schenkel zitten.
- Pel de knoflook en halveer de teentjes in de lengte. Leg de knoflook, takjes tijm en rozemarijn op de reebout en bind het vlees met slagerstouw op.
BEREIDING
- Leg voor de groenten de witte kool op de houtskool. Pof de kool ongeveer 45 minuten op de gloeiende houtskool en keer regelmatig zodat de kool gelijkmatig gaart.
- Plaats na 45 minuten de convEGGtor Basket en leg hier een half rvs-rooster op. Leg de zoete aardappelen op het halve rooster en sluit het deksel van de kamado. Laat de zoete aardappelen ongeveer 45 minuten poffen, totdat ze zacht zijn. De kool gaart intussen ook verder, dankzij het halve rooster kun je deze makkelijk blijven keren.
- Controleer met een prikker of de witte kool en de aardappelen zacht zijn en haal ze uit de Big Green Egg. Leg apart.
- Verwijder het halve rvs-rooster en leg een heel rvs-rooster op de basket. Plaats hier een grote skillet op, sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C.
- Smelt de boter in de skillet. Leg de reebout erin en braad rondom aan.
- Haal de skillet met de reebout uit de EGG, verwijder het rooster en plaats het hitteschild in de convEGGtor Basket. Plaats hier een Drip Pan op, leg het rooster terug en leg de reebout erop. Steek de pen van een kernthermometer die je in kunt stellen tot in de kern van het vlees en stel de kerntemperatuur in op 50 °C. Sluit het deksel van de kamado en breng de temperatuur naar 120 °C. Laat ongeveer 1,5 uur garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
- Veeg intussen de skillet schoon. Maak de spruiten schoon en halveer ze in de lengte. Pel en snipper de ui. Verwijder de geblakerde buitenste bladeren van de witte kool. Snijd de kool in kwarten, snijd de kern eruit en gooi weg. Snijd de koolkwarten in grove stukken.
- Haal de reebout uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten; de kerntemperatuur van de reebout zal nog een paar graden stijgen, dan heeft deze de perfecte temperatuur. Verwijder het rooster en het hitteschild en leg het rooster terug. Plaats de skillet weer op het rooster, sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C.
- Smelt de boter in de skillet. Roer de currypoeder erdoor en bak ca. 30 seconden. Schep de witte kool erdoor en laat ca. 5 minuten garen; schep af en toe om en sluit na elke handeling het deksel van de EGG. Blus af met de bourbon en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Schep de kool uit de skillet en zet apart. Verwarm 3 eetlepels van de olijfolie in de skillet, voeg de ui toe en bak glazig. Meng de spruiten en sambal badjak door de ui en bak in ca. 4 minuten beetgaar. Roer regelmatig door en sluit na elke handeling het deksel van de EGG. Verwijder intussen de schillen van de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Besprenkel de plakken met de rest van de olijfolie.
- Schep de kool door de spruiten en leg de aardappelplakken er bovenop. Verwarm nog een paar minuten. Snijd intussen de reebout in mooie plakken.
- Haal de skillet uit de Big Green Egg, leg de reebout erop en zet de skillet op een hittebestendige ondergrond op tafel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek alles wat mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van onze community op Facebook (Big Green Egg Belgium) en Instagram (biggreeneggbe).