Gemarineerde rabarber met Martinisiroop en crème fraîche
Recept
-
4 personen
Rabarber is een groente met een friszure en licht bittere smaak. Hij wordt verrassend veel gebruikt in desserts, maar het is dan wel aan te raden om de rabarber iets zoeter te maken. In dit recept doen we dat door de rabarber te marineren in een siroop van Martini Rosso en suiker. Daarna roosteren we de rabarberstengels kort op de Big Green Egg.
INGREDIËNTEN
Voor de gemarineerde rabarber
- 100 ml Martini Rosso
- 200 g suiker
- 500 g dunne stengels rabarber
- 250 ml crème fraîche
- 4 toefjes munt
VOORBEREIDING
- Verwarm de Martini Rosso en los hier al roerend de suiker in op. Maak de rabarber schoon en halveer de stengels. Prik ze met een vork met scherpe tanden in en leg ze in een schaal. Schenk de warme Martini over de rabarber en laat 4 uur marineren.
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 170°C. Laat de gemarineerde rabarber uitlekken (bewaar de marinade) en rooster de stengels circa 10 minuten aan beide kanten op het rooster van de EGG tot de rabarber zacht is. Kook intussen de opgevangen marinade in tot Martinisiroop en sla de crème fraîche stijf.
- Verdeel de rabarber over de borden en schenk de Martinisiroop erover. Schep er een quenelle van crème fraîche op en garneer met een toefje munt.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
