Gazpacho van gegrilde groenten

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C. Halveer intussen de tomaten. Snijd de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de stelen en de zaadlijsten. Pel en halveer de banaansjalot.
2. Leg de gesneden groenten op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de groenten in totaal ongeveer 6 minuten. Keer ze steeds na 1,5 minuut en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
3. Haal de groenten uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Pel en halveer intussen de knoflook. Was de komkommer en snijd deze in grove stukken. Pluk de blaadjes van de basilicum en houd wat kleine blaadjes apart voor de garnering van de gazpacho.
4. Snijd de gegrilde groenten in grove stukken en maal ze met de knoflook, komkommer, basilicum en rodewijnazijn in een blender glad. Laat de blender langzaam draaien en schenk in een dun straaltje de olijfolie erbij. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.

BEREIDING

1. Schep de gazpacho in mooie kommen of diepe borden en bestrooi met de apart gehouden basilicum en peper en zout naar smaak.

Tip

Houd je van een beetje pit? Gril dan ook een rawit peper en voeg deze aan de gazpacho toe.