Amuses: zalm, coquille en tongrolletje
Recept
-
6 personen
Wil je tijdens de feestdagen je diner beginnen met een lekkere amuse van vis? Probeer dan dit recept voor amuses van zalm, coquille en tongrolletjes. Lekker en makkelijk te bereiden op de Big Green Egg!
INGREDIËNTEN
Voor de zalm
- 2-3 takjes dragon
- 100 g panko
- 150 g zalmfilet (zonder vel)
- 1 kleine venkel
Voor de coquilles
- 2 flinke bloemkoolroosjes
- ½ el zonnebloemolie
- 6 coquilles (schoongemaakt)
- 12 hazelnoten
- 1 takje rozemarijn
Voor de tongrolletjes
- 6 tongfilets à 30 g (zonder vel)
- 6 cherrytomaatjes
- 6 pijpjes bieslook
- 3 plakken parmaham
- gerookt paprikapoeder
BEREIDING
De zalm
Steek de Big Green Egg aan en plaats de Cast Iron Grid (met behulp van de Cast Iron Grid Lifter) en de Half Cast Iron Griddle (met de gladde kant naar boven). Breng de temperatuur naar 200 °C. Pluk intussen voor de zalmblokjes de blaadjes van de dragon en draai met de helft van de panko in de keukenmachine fijn. Meng door de resterende panko. Snijd de zalmfilet in 6 gelijke blokjes en doorboor ze met een spits mesje. Halveer de venkel en verwijder het buitenste blad. Snijd 6 reepjes en 6 dunne plakjes van een halve venkel (bewaar de plakjes voor later gebruik) en steek in elk zalmblokje in het sneetje een reepje venkel. Bestrooi de blokjes met peper en zout en bewaar de diverse elementen los van elkaar afgedekt in de koelkast.
De coquilles
Snijd voor de coquilles 6 mooie dunne plakjes van de bloemkoolroosjes. Bestrijk de helft van de Cast Iron Griddle Half Moon met zonnebloemolie en bak op deze helft de plakjes kort aan beide kanten tot deze mooi goudbruin zijn. Bak de coquilles kort aan 1 kant totdat deze kant goudbruin is. Hak de hazelnoten fijn en knip het takje rozemarijn in 6 stukjes. Bewaar los van elkaar in de koelkast of, indien van toepassing, in een afgedekt bakje op kamertemperatuur.
De tongrolletjes
Bak voor de tongrolletjes de tongfilets kort op 1 kant op de Cast Iron Griddle Half Moon. De filets hoeven niet te garen. Kruis de cherrytomaatjes in, dompel ze kort in kokend water en verwijder het velletje. Knip de bieslook fijn en halveer de plakjes parmaham in de lengte zodat ze ongeveer dezelfde afmeting hebben als de tongfilets. Leg de tongfilets naast elkaar op de gebakken kant op het werkblad en bestrooi met peper, zout, gerookt paprikapoeder en de bieslook. Leg op elke filet een gehalveerd plakje parmaham. Rol de filets op en steek ieder rolletje met een prikker vast. Rijg vervolgens een tomaatje aan de prikker en bewaar afgedekt in de koelkast.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
