Met Belgische én Italiaanse roots is de liefde voor food Sarah Puozzo met de paplepel ingegoten. Deze liefde deelt Sarah onder andere als culinair journalist en tijdens de masterclasses bij haar eigen Pasta Academy. De match met Big Green Egg? Die legt de professionele foodie in dit interview persoonlijk aan je uit.
Food speelt een belangrijke rol in jouw leven. In hoeverre zijn jouw Belgisch-Italiaanse roots hierop van invloed geweest?
‘Ik denk dat ik het beste uit beide werelden heb meegekregen. Het bourgondische via mijn Belgische moeder en het gebruik van pure ingrediënten via mijn Italiaanse vader. Daarnaast is de gezelligheid van het samen tafelen heel erg aan de Italiaanse eetcultuur verbonden, hoewel mijn moeder ook altijd veel aandacht besteedt aan tafeldecoratie. Ze neemt regelmatig serviesgoed en tafeldecoratie voor mij mee, omdat ze weet dat ik het ook echt tof vind om een tafel mooi te dekken.’
Inmiddels heb je je gespecialiseerd in de bereiding van pasta en de titel Master of Pasta behaald. Wat was jouw drijfveer hierachter?
‘Van jongs af aan heb ik al geleerd dat je spelenderwijs met eten bezig kunt zijn met een lekker gerecht als resultaat, die beleving kreeg ik automatisch mee. Ik ontdekte al vrij snel dat je iets lekkers kunt maken op basis van pure ingrediënten. Dat gnocchi niet aan een Mama-Miracoli-boom groeit, maar dat je het zelf kunt maken van aardappel, ei en bloem. Dat wilde ik als kind al heel graag leren. Bij de bereiding van verse pasta ben je ook lekker met je handen bezig en maak je een soort kleine kunstwerkjes. Natuurlijk deed ik dat al met mijn familie en tijdens reizen naar Italië, maar ik wilde mij daar echt in professionaliseren om er meer over te kunnen vertellen. Een bord pasta is veel meer dan alleen pasta op een bord. Je kunt er bijvoorbeeld de geschiedenis uit afleiden, wat de Spaanse en Portugese invloeden zijn, of het dicht bij de kust is gemaakt of juist in de bergen. Elk dorp, zelfs elke familie geeft er een eigen twist aan.’
Op welke manier heb jij je pasta-skills geperfectioneerd?
‘In Italië heb ik verschillende opleidingen gevolgd, je kunt blijven leren. Uit elke opleiding haal je wel iets. Er is nog wel een pastasoort die ik heel graag wil leren maken, su filindeu. Een heel dunne pasta waarbij ze het deeg meerdere malen stretchen met flinterdunne deegdraden als resultaat. Deze leggen ze op een ronde plaat om de pasta vervolgens in de zon te laten drogen. Er zijn slechts een paar dames op Sardinië die deze techniek beheersen. Het is echt een kunst om deze pasta te maken.’
In 2021 ben je gestart met de Pasta Academy Benelux. Wat was het idee hierachter?
‘Met de Pasta Academy wil ik datgene overbrengen wat ik zelf allemaal heb geleerd, pasta is zo veelzijdig. Zo komt onder andere het maken van de verschillende pastasoorten aan bod. We gaan echt de diepte in, de deelnemers leren de technieken, inclusief verhalen en anekdotes, en we prikkelen de zintuigen op verschillende manieren. Je waant je even in Italië.’
Intussen had je ook een Big Green Egg aangeschaft. Wat was je eerste indruk daarvan?
‘Mijn Big Green Egg Medium heb ik ongeveer acht jaar geleden gekocht. Voordat ik de houtskool aanstak moest ik wel even een drempel over. Ik had wel ervaring met barbecueën, maar eigenlijk vooral met grillen. Koken op de Big Green Egg ging in mijn beleving een stapje verder. Dus ik dacht, oké wat nu? Tot er een bevriende chef langs kwam die mij liet zien hoe makkelijk het is om met een Big Green Egg te koken. Op basis van ingrediënten die ik in huis had liet hij verschillende technieken zien. Zo had ik onder andere mozzarella en takjes gedroogde oregano uit Sicilië. Hij legde wat oregano op de gloeiende houtskool om de mozzarella te roken. De smaak was fantastisch en het was heel eenvoudig. Vanaf dat moment ging ik los.’
Op welke manier gebruik je sindsdien de Big Green Egg voor jouw creaties?
‘Een Big Green Egg biedt ontzettend veel mogelijkheden. Je kunt hem natuurlijk gebruiken om een lekkere porchetta in te roosteren of arrosticini, een spies van lamsvlees uit de Italiaanse regio Abruzzo, te grillen. Maar het is juist leuk om ook te laten zien wat je nog meer met de Big Green Egg kunt. Bij pasta denk je bijvoorbeeld misschien niet direct aan de Big Green Egg omdat je daar de pasta zelf niet in maakt. Maar de ingrediënten voor de saus of andere ingrediënten die je aan de pasta toevoegt kun je wel in de Big Green Egg bereiden. Het krijgt er een heerlijke smaak door en het is ook lekker rock ’n roll. En buitenkoken past perfect bij de Italiaanse lifestyle.’
Je hebt dit keer een heerlijke Lombardische ravioli met de Big Green Egg gemaakt. Wat maakt de ravioli Lombardisch en waarom heb je hiervoor gekozen?
‘Het is een pastasoort uit de stad Bérgamo in de regio Lombardije. Daar maken zij een vulling op basis van onder andere kaas en brood en vouwen de pasta op een bepaalde manier. Ze noemen het casoncelli. Veel mensen denken dat ravioli maken heel bewerkelijk is, maar deze manier is heel eenvoudig. De vulling van pulled beef en tomatensaus krijgt een nog lekkerder smaak dankzij de Big Green Egg. Door het pastadeeg gaat verse spinazie, waardoor de pasta mooi groen kleurt. Als de vulling klaar is steek je rondjes uit de pastavellen, je schept er wat van de vulling op en vouwt de pasta dicht. Daarna wordt de ravioli kort in salieboter in de Big Green Egg gebakken. Het gerecht laat zien dat het niet ingewikkeld is om een lekker pastagerecht te maken, waarbij de Big Green Egg echt iets aan de smaak toevoegt.’
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
Big Green Egg App
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!