Sandra Ysbrandy ken je ongetwijfeld als die goedlachse televisiekok en/of die stoere, sportieve bikkel bij Expeditie Robinson. Maar wist je ook dat Sandra naast koken een passie heeft voor gezonde voeding, het buitenleven en de Big Green Egg? Een geweldige combinatie, want gezond koken met de Big Green Egg is een eitje!
KOKEN IS ALTIJD EEN HOBBY VAN JE GEWEEST. WAAROM EN WANNEER BESLOOT JE ER JE WERK VAN TE MAKEN?
‘Oorspronkelijk ben ik historicus. Ik startte mijn loopbaan bij een bank als communicatieadviseur. Maar het roer ging om. Ik wilde ik mijn hart volgen; koken! Mijn man Pieter heeft dat enorm gestimuleerd. Ongeveer 15 jaar geleden zegde ik mijn baan op om een koksopleiding te volgen. Ik vond het doodeng, maar dat was geen reden om het niet te doen.’
HAD JE OP DAT MOMENT AL VOOR OGEN HOE JE TOEKOMST ERUIT ZAG?
‘Totaal niet! Ik wilde niet alle dagen in een restaurant werken. Op dat moment hadden we al twee kinderen en Pieter werkte ook fulltime. Het leek mij wel leuk om te cateren voor bedrijven. Bij de bank gaf ik onder andere communicatieworkshops en ik dacht erover na om voor bedrijven te koken terwijl zij vergaderden. Zo is mijn bedrijf Vergaderen aan de keukentafel ontstaan. Intussen werd ik ook gevraagd als kok voor het tv-programma Het Familiediner, terwijl ik mijn opleiding nog maar net had afgerond. Het kwam op mijn pad en het opende deuren.’
LATER VOLGDE JE OOK NOG EEN OPLEIDING NATUURVOEDING, VOEDING & HORMONEN EN HEALTH & NUTRITION TOT VEGETARISCH CHEF. WAAR KWAM DE PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VANDAAN?
‘Ik wilde mensen ook graag iets bijbrengen. Eten is natuurlijk hartstikke gezellig en leuk, maar het heeft ook een functie voor je lichaam. Dat kun je prima combineren. Het was de verdieping in mijn vak waarnaar ik op zoek was. Ik ben wel van de 80-20 regel. Wij zijn heel bourgondisch en drinken in het weekend gewoon een glas wijn. Ik bak ook appeltaart, dat vind ik heerlijk! Maar ik ben mij wel bewust wat goed voor je is en kan mensen daarin adviseren. Voor mij is gezond koken geen beperking, maar juist een verrijking.’
WAAROM VIND JE HET BELANGRIJK OM MENSEN TE INSPIREREN OP HET GEBIED VAN GEZONDE VOEDING?
‘Ik was er zelf naar op zoek. Er wordt heel veel geschreven over gezonde voeding, zin en onzin. Overal staat natuurlijk, oer of ambachtelijk op. Dat maakt het best ingewikkeld. Ik besloot om me erin te verdiepen, opleidingen te gaan doen. Omdat veel mensen door de bomen het bos niet meer zien, wil ik mijn kennis en ervaring nu delen. Dat kan ik doen via mijn televisieprogramma’s, kookworkshops en online trainingen ‘Gezonde voeding’ die ik met mijn bedrijf Color Your Food verzorg. Daar heb ik heel veel plezier in.’
JE HEBT OOK EEN BIG GREEN EGG. HOE COMBINEER JIJ DEZE PASSIES?
‘We zijn gewend aan pulled pork en pulled chicken, maar heel veel bereidingen die je op vlees loslaat, zoals marineren, inleggen, roosteren en poffen kun je ook met groenten. Gepofte knolselderij is heerlijk! Daarom vond ik het ook leuk om voor deze reportage een gezonde Mexicaanse tapas te maken met pulled aubergine. Dankzij de Big Green Egg krijgt de aubergine een heel subtiel rooksmaakje, dat maakt de groente ineens heel speciaal. Het zorgt voor een extra laag in de smaak, deze wordt rijker. Groenten worden nog vaak gekookt, maar daardoor verlies je smaak en voedingsstoffen. Daarom vond ik bijvoorbeeld bloemkool vroeger niet lekker. Maar als je bloemkool roostert in de Big Green Egg met wat olijfolie en specerijen dan krijg een totaal andere smaakbeleving.’
HOE EN WANNEER BEN JE EIGENLIJK MET DE BIG GREEN EGG IN AANRAKING GEKOMEN?
‘Dat was in de tijd dat ik bij Het Familiediner kookte, zo’n 14 jaar geleden. Herman den Blijker was zo enthousiast over de Big Green Egg, ik werd er echt verliefd op. Op het moment dat ik werd gevraagd voor een interview over barbecue gaf ik aan dat ik daarbij heel graag met een Big Green Egg wilde koken. Ik vond hem echt fantastisch. Na afloop mocht ik de Big Green Egg houden. Dus ik ben al jaren een groot fan en kook er vaak op. Een EGG heeft zoveel mogelijkheden. Het was een totaal nieuwe barbecue-ervaring.’
HOE KWAM JE EROP OM EEN MEXICAANSE PLANK MET VERSCHILLENDE GERECHTJES VAN DE BIG GREEN EGG TE MAKEN?
‘Het begon met de pulled aubergine, want ik denk vanuit groenten. Daar wilde ik een rode pepersaus bij maken en toen leek het mij leuk om meerdere gerechtjes te maken die een eenheid vormen om gezellig aan tafel te delen. Feestelijke gerechtjes met een thema. Superleuk als er familie of vrienden komen eten.’
IS ER NOG IETS WAT JE GRAAG MET DE LEZERS ZOU WILLEN DELEN?
‘Ik kan het niet vaak genoeg zeggen, voedzaam en gezond eten kan echt heel lekker zijn. Je hoeft niet op een rauwe stengel bleekselderij of een wortel te knagen. Zeker niet als je een Big Green Egg hebt, want daar kun je echt fantastische dingen mee doen!’
Wil jij deze heerlijke Mexicaanse plank op tafel zetten zoals Sandra Ysbrandy dat doet? Hier vind je het recept van Sandra’s Mexicaanse tapas van de Big Green Egg.
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!