• Gang

    Lunch

  • Kategorie

    Feingebäck

  • Kochtechnik

    Backen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Vorbereitung

    140 minuten

  • Zubereitung

    60 minuten

  • Insgesamt

    200 minuten

  • Menge

    1 stück

Walnoten bierbrood

Dieses herzhafte Brot backst du im Dutch Oven im Big Green Egg. Der Vorteig für dieses leckere Brot muss zuerst 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Kälte verlangsamt den Prozess des Aufgehens, was dem Geschmack des Brotes zugutekommt. Nachdem das Brot aufgegangen ist, wird es zuerst kurz mit geschlossenem Deckel im Dutch Oven gebacken. Damit vermeidest du, dass sich die Kruste zu schnell bildet. Nach 25 Minuten nimmst du den Deckel vom Topf und kannst schon mal linsen, wie das Brot aussieht.

ZUTATEN

VORTEIG

  • 126 g Honigbier, zimmerwarm
  • 3,5 g frische Hefe
  • 126 g Vollkornmehl

TEIG

  • 574 g Vollkornmehl
  • 12,6 g feines Salz
  • 17,5 g frische Hefe
  • 406 g Honigbier
  • 35 g Walnussöl
  • 21 g Honig
  • Mehl zum Bestäuben

FÜLLUNG

  • 280 g Walnüsse

VORBEREITUNG

  1. Für den Vorteig das Honigbier in eine Plastikschüssel gießen. Die Hefe über der Schüssel zerbröseln und unter Rühren im Bier auflösen. Das Vollkornmehl untermischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Vorteig für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Schüssel mit dem Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und zusammen mit allen Zutaten für den Teig, außer dem Mehl zum Bestäuben, in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Knethaken 6 bis 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entstanden ist. Du kannst den Teig natürlich auch von Hand kneten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich zu einem dünnen Vlies auseinanderziehen lässt. Zum Schluss für die Füllung die Walnüsse in den Teig hineinkneten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
  3. Nach 30 Minuten die Luft aus dem Teig herausdrücken, den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte rundwirken und mit Frischhaltefolie abdecken. Erneut 30 Minuten gehen lassen.
  4. Die Luft wieder aus dem Teig herausdrücken, den Teig erneut rundwirken und in den Dutch Oven legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 60 Minuten aufgehen lassen.

ZUBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 210 °C erhitzen.
  2. Die Folie vom Teig abnehmen. Die Oberseite des Teigs mit einem Sieb leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Den Deckel auf den Dutch Oven legen und diesen auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schließen und das Brot ca. 25 Minuten backen.
  3. Den Deckel vom Dutch Oven abnehmen, den Deckel des EGGs schließen und das Brot etwa weitere 15 Minuten backen, bis es gar und schön braun ist.
  4. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Das Brot aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

 

TIPP

Möchtest du dem Brot eine extra Geschmacksnote verleihen? Räucher die Walnüsse dann etwa 5 Minuten bei 110 °C im Dutch Oven oder in der Gusseisenpfanne mit einer Handvoll Holzchips aus Kirsch- oder Apfelholz.

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