• Gang

    Lunch

  • Kategorie

    Feingebäck

  • Kochtechnik

    Backen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Vorbereitung

    225 minuten

  • Zubereitung

    70 minuten

  • Insgesamt

    295 minuten

  • Menge

    2 stück

Gentleman's bread

Beim Brotbacken gibt es dank der Verwendung von unterschiedlichen Mehlsorten, Füllungen und Toppings eine Vielzahl von Variationsmöglichkeiten. Dieses Brot, das du im Big Green Egg backst, hat eine köstliche Füllung aus Ingwer, Orangen und Rosinen. Nachdem du es im Keramikgrill gebacken hast, bestreichst du das Brot mit einem Topping aus Honig und Whisky. Als krönenden Abschluss streust du noch kandierte Orangen darüber. Müssen wir noch mehr sagen?

ZUTATEN

VORTEIG

  • 40 g lauwarmes Wasser
  • 3 g frische Hefe
  • 40 g Weizenmehl mit hohem Eiweißgehalt

TEIG

  • 210 g Weizenmehl mit hohem Eiweißgehalt
  • 5 g feines Salz
  • 12 g frische Hefe
  • 12 g kalte Butter
  • 12 g Honig
  • 115 g lauwarmes Wasser

FÜLLUNG

  • 70 g kandierte Ingwerstückchen
  • 70 g kandierte Orangen (Orangeat)
  • 70 g Rosinen

TOPPING

  • 100 g Honig
  • 100 g Whisky
  • 2 EL kandierte Orangen (Orangeat)

VORBEREITUNG

  1. Für den Vorteig das lauwarme Wasser in die Schüssel eines Standmixers gießen, die Hefe darüber zerbröseln und diese unter Rühren im Wasser auflösen. Das Weizenmehl untermischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen.
  2. Nach 2 Stunden die Zutaten für den Teig zugeben, und den Teig mit dem Knethaken vom Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 6 bis 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entstanden ist. Du kannst den Teig natürlich auch von Hand kneten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich zu einem dünnen Vlies auseinanderziehen lässt.
  3. Alle Zutaten für die Füllung zugeben und die Küchenmaschine drehen lassen, bis sich die Zutaten gut mit dem Teig vermischt haben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
  4. Den Teig in 2 gleich große Portionen aufteilen und diese langwirken. Die Rollen auf der Naht auf die Arbeitsfläche legen, mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch abdecken und 50 Minuten gehen lassen.

ZUBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 210 °C erhitzen.
  2. Den Backstein auf den Rost legen. Die Teigrollen auf der Naht auf den Backstein legen und der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Deckel des EGGs schließen, die Temperatur wird durch das Einsetzen des Backsteins auf etwa 190 °C sinken. Die Brote 30 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
  3. Die Brote aus dem EGG herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Den Backstein ebenfalls aus dem EGG nehmen. Für das Topping den Honig und den Whisky im Soßentopf aus Gusseisen erhitzen, diesen auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Zum Kochen bringen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen.
  4. Die Brote mit der Honig-Whisky-Mischung bestreichen und mit kandierten Orangen bestreuen.

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