Pulled pork

Das Niedrigtemperaturgaren ist eine der Zubereitungsmethoden, für die sich das Big Green Egg hervorragend eignet. Sie brauchen dafür nur eine Handvoll Zutaten: Ein schönes Stück Fleisch, ein paar Gewürze und natürlich das Big Green Egg. Die Zubereitung ist einfach, denn die Zeit erledigt die meiste Arbeit und Sie werden von dem saftigen und schmackhaften Ergebnis begeistert sein. Unser Big Green Egg-Spezialist Ralph de Kok präsentiert Ihnen in dieser Sonderausgabe drei seiner Slow Cooking Rezepte: Langsam gegarter Bauchspeck, Pulled Pork und Vitello tonnato.

 

Der Erfolg von Slow Cooking

Slow cooking is hot! Und das mit Recht, denn große Fleischteile, die Sie langsam im Big Green Egg garen, werden dadurch besonders schmackhaft und saftig. Ein anderer großer Vorteil besteht darin, dass bei dieser eigentlich sehr einfachen Zubereitungsmethode nahezu nichts schief gehen kann. Und mit einem Kernthermometer in Reichweite hat das Produkt immer die richtige Garstufe.

Sie können das Big Green Egg für diverse Arten von Slow Cooking verwenden. Denken Sie beispielsweise an einen leckeren Eintopf, der mit dem Big Green Egg lange im Cast Iron Dutch Oven geköchelt hat, oder an Fisch, ein ganzes Hähnchen oder einen schönen Braten, alles bei niedrigen Temperaturen gegart.

Fisch hat im Allgemeinen eine kürzere Garzeit als Geflügel und Fleisch, aber das Ergebnis ist gleich: Da das Eiweiß im Fisch oder Fleisch langsamer gerinnt, erhalten Sie bei beiden ein saftiges Fleisch, das nicht verbrannt oder ausgetrocknet ist.

Verwenden Sie unbedingt das Dual Probe Remote Thermometer mit zwei Messfühlern, sofern Sie es besitzen. Sie stecken den Stift des Kernthermometers in den Kern des Fleischs und stellen Sie das Thermometer dann auf die gewünschte Temperatur ein. Wenn die Temperatur erreicht wurde, gibt der Empfänger ein Signal ab. So haben Sie immer perfekt gegartes Fleisch, unabhängig von dessen Größe.

Und weil ein Big Green Egg nur sehr wenig Holzkohle verbraucht, ist ein zwischenzeitliches Nachfüllen fast nie erforderlich. Beim Slow Cooking brauchen Sie sich also kaum um Ihr EGG zu kümmern, während das Produkt schön langsam gegart wird.

Allgemeine Hinweise

Beim Slow Cooking sind einige allgemeine Richtlinien zu beachten: Die Temperatur in der Kuppel sollte zwischen 70 und 120 °C liegen und es muss immer ein convEGGtor verwendet werden, damit die Hitze der glühenden Holzkohle nur indirekt weitergeleitet wird. Achten Sie bei großen Fleischteilen darauf, dass die Maße des Fleischs kleiner sind als die Fläche des convEGGtors. Durch das lange Garen könnten die überstehenden Enden des Fleischs sonst austrocknen.

Wenn Sie ohne Rezept experimentieren, sollten Sie zuvor immer die ideale Kerntemperatur herausfinden und beachten, dass sich das Fleisch um so problemloser garen lässt, je fetter es ist. Eine etwas höhere Kerntemperatur bleibt in dem Fall ohne Folgen. Allerdings sollten Sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit unbedingt immer eine zum Fleisch passende minimale Kerntemperatur beachten.

Achten Sie auf eine Kuppeltemperatur, die mindestens 10 bis 15 °C höher liegt als die gewünschte Kerntemperatur. Und stellen Sie vor dem Einsetzen  des Rosts in das EGG eine bei Bedarf mit Wasser gefüllte Auffangschale auf den ConvEGGtor, damit dieser schön sauber bleibt und eventuelle Fette oder Säfte keine unerwünschte Rauchentwicklung verursachen.

Zubereitungsmethoden kombinieren

Wir können uns gut vorstellen, dass Sie dem Fleisch noch mehr Geschmack verleihen möchten. Das erreichen Sie natürlich mit einem Rub, einem Einstreichen oder einer Marinade, aber auch, indem Sie einen typischen Rauchgeschmack erzeugen oder durch eine Kombination aus Niedrigtemperaturgaren und Räuchern.  Streuen Sie in diesem Fall eine Handvoll eingeweichter Wood Chips auf die glühende Holzkohle, ehe Sie den convEGGtor einsetzen.

Und wenn Sie eine herrlich knusprige Kruste bevorzugen, können Sie das Fleisch vor dem Verzehr noch bei einer Kuppeltemperatur von 180 bis 230 °C grillen. Ohne ConvEGGtor natürlich und eventuell auf dem Cast Iron Grid, wobei das Fleisch als ganzes Stück oder in Scheiben geschnitten gegrillt werden kann. Sie sollten dabei beachten, dass die Temperatur des Fleischs dadurch noch etwas steigt. Große Fleischteile können Sie auch zuerst grillen, wobei aber zu bedenken ist, dass die Kuppeltemperatur nicht so schnell auf die ideale Slow-Cooking-Temperatur zurückgehen wird.

Wenn Sie diese Tipps beherzigen, wird Ihr Slow-Cooking-Versuch mit Sicherheit ein großer Erfolg!

Sie möchten Slow Cooking auf dem Big Green Egg ausprobieren? Dann empfehlen wir Ihnen diese 3 Rezepte!