Pulled Beef mit Schmorzwiebeln
Rezept
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15 minuten
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285 minuten
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300 minuten
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4 personen
Wenn du Pulled Beef machen möchtest, ist das Big Green Egg dein bester Freund. Fleisch aus Getreidefütterung mit einer schönen Fettmaserung ergibt das leckerste Ergebnis. In diesem Rezept für die Zubereitung von Pulled Beef auf dem Keramikgrill geben wir dir brauchbare Richtlinien für die Zubereitungszeit, aber die exakte Garzeit kann je nach der Struktur des Fleisches von Mal zu Mal unterschiedlich sein.
ZUTATEN
PULLED BEEF
- 1,5 kg Rindernacken (aus Getreidefütterung)
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Grillsoße
- 1 Zweig glatte Petersilie
SCHMORZWIEBELN
- 24 kleine Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 3 EL Balsamico-Essig
- 100 ml Kalbsfond
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
RUB FÜR DAS RINDFLEISCH
- 5 g Wacholderbeeren
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 15 g Senfsamen
- 5 g Fenchelsamen
- 5 g Kümmel
- 15 g geräuchertes Paprikapulver (süß)
- 15 g Madras-Currypulver
- 10 g Knoblauchgranulat
- 5 g Muskatnuss, gemahlen
- 5 g gemahlener Ingwer
- 1 g gemahlene Nelken
- 175 g feines Salz
- 125 g dunkler Farinzucker
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen
- In der Zwischenzeit die kleinen Zwiebeln für das Schmorgemüse schälen.
ZUBEREITUNG
- Für die Schmorzwiebeln das Olivenöl im Deckel des Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Zwiebeln zugeben, den Deckel des EGGs schließen und die Zwiebeln goldbraun anbraten; zwischendurch ab und zu wenden.
- Den Honig zu den Zwiebeln geben und das Ganze karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und Kalbsfond ablöschen und die Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen. Den Deckel mit den Zwiebeln und den Rost aus dem EGG nehmen, den ConvEGGtor mit der Einweg-Auffangschale einsetzen und den Rost wieder zurücklegen. Den Deckel mit den Zwiebeln wieder daraufstellen, den Deckel des EGGs schließen und die Zwiebeln ca. 30 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit für den Rub die Wacholderbeeren, die schwarzen Pfefferkörner, den Senfsamen, den Fenchelsamen und den Kümmel in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und 5 Esslöffel abmessen. Die restliche Gewürzmischung in einem geschlossenen Behälter für das nächste Mal aufheben.
- Den Rindernacken zuerst mit Olivenöl und dann mit der abgemessenen Gewürzmischung einreiben. Den Deckel mit den Zwiebeln aus dem EGG nehmen und in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen. Den Rindernacken auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Das EGG wieder auf 120 °C erhitzen und das Fleisch 2,5 Stunden garen.
- Den Rindernacken aus dem EGG nehmen und das Fleisch von allen Seiten mit Grillsoße bestreichen. Das Fleisch in 3 Schichten Alufolie einwickeln und wieder auf den Rost legen. Das EGG auf 140 °C erhitzen und den Rindernacken weitere 1 bis 1,5 Stunden garen; den eingewickelten Rindernacken während der Garzeit noch 2 mal umdrehen.
- Den eingewickelten Rindernacken aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig entfernen. Das Fleisch mithilfe der Fleischkrallen vorsichtig zu Pulled Beef zerpflücken. Die Schmorzwiebeln aus der Kochflüssigkeit nehmen und die Blättchen von der Petersilie abzupfen. Das Pulled Beef aus dem Big Green Egg mit den Schmorzwiebeln servieren und mit Petersilie garnieren.
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