Tütsüleme
Big Green Egg, ürünleri ve yemekleri mükemmel şekilde tütsülemek için idealdir. Sıcak tütsülenmiş yiyeceklerin karakteristik aroması ve ince tadıyla tüm misafirleriniz üzerinde unutulmaz bir etki bırakacaksınız. EGG içinde tütsülemenin nasıl olduğunu öğrenmek ister misiniz? Size her şeyi memnuniyetle anlatacağız!
Tütsülemek mi? convEGGtor’u kullanın!
En iyi sonucu elde etmek için Big Green Egg ile tütsüleme yaparken convEGGtor kullanmanızı öneriyoruz. convEGGtor sayesinde tütsüleme için gereken düşük sıcaklığı kolayca sağlayabilir ve aynı zamanda yemeğinizi közlerin doğrudan ısısından koruyabilirsiniz.
Şu adımları izleyin:
Adım 1: EGG’i kömür ve tutuşturucularla doldurun ve tutuşturucuları yakın.
Adım 2: Eğer tütsüleme için Wood Chips (Odun Talaşı) veya Wood Chunks (Odun Parçaları) kullanacaksanız, bunları önceden suda bekletin ve kömürler iyice kor haline geldiğinde közlerin üzerine serpin. Ne kadar uzun süre tütsüleyecekseniz, o kadar fazla talaş veya oduna ihtiyacınız olacaktır.
Adım 3: EGG’i 100 ila 150°C arasında bir sıcaklığa ısıtın. Tütsüleme genellikle 60 ila 90°C gibi düşük sıcaklıklarda yapılır, ancak convEGGtor yerleştirildiğinde EGG’in iç sıcaklığı bir miktar düşecektir.
Adım 4: convEGGtor’u EGG’in içine ayakları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerine bir Damlama Tepsisi ve onun üstüne Paslanmaz Çelik Izgara koyun. Damlama tepsisi, aksi halde convEGGtor’un seramik yüzeyinde yanacak veya katılaşacak olan su ve proteinleri yakalar. Tepsiye biraz su ekleyerek hafif buhar oluşmasını sağlayın; bu, yemeğinizin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Bu aksesuarların yerleştirilmesi sırasında EGG’in sıcaklığının bir miktar düşeceğini unutmayın. EGG’in içi tütsüleme sırasında bile sıcak olacağından ısıya dayanıklı eldivenler (örn. EGGmitt veya Silicone Grilling Mitt) veya Grid Gripper kullanın.
Adım 5: EGG istenilen sıcaklığa ulaştığında yemeğinizi EGG’in içine yerleştirin ve tütsülemeye başlayın. Ahşap Izgara Plakası kullanacaksanız, plakayı önceden suda bekletin, yemeğinizi üzerine koyun ve ardından plakayı EGG’in içine yerleştirin.
Adım 6: Seramik tabandaki draft door ve seramik kapaktaki dual function metal top ayarlarını biraz kapatarak EGG içindeki hava akışını sınırlayın. Bu, EGG’in içinde sabit bir sıcaklık sağlayacaktır.
Adım 7: Yemeğinizin yeterince tütsülendiğini ve tamamen piştiğini kontrol edin. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz: Tütsüleme süresini takip ederek veya yiyeceğin iç sıcaklığını ölçerek. Tütsüleme süreleri ve iç sıcaklıklar, neyi tütsülediğinize, ağırlığına ve kişisel tercihinize bağlıdır. Bu nedenle gönlünüzce denemeler yapabilirsiniz! Sıcaklık kontrolü sayfasında, hazırlanışlar, ağırlıklar, sıcaklıklar ve süreler hakkında faydalı bir tablo bulabilirsiniz. İç sıcaklığı ölçmek için Digital Pocket Thermometer, Dual Probe Remote Thermometer veya Instant Read Digital Thermometer gibi ürünleri kullanabilirsiniz.
Odun Talaşı / Odun Parçaları ve Aromalar
En iyi tütsüleme sonucunu elde etmek için odun talaşı veya odun parçaları kullanmanızı öneriyoruz. Böylece tütsülediğiniz yemeklerin lezzetiyle oynayabilir ve her seferinde farklı bir tat profili yaratabilirsiniz.
Kullanılan odun talaşı veya odun parçalarının türü, ortaya çıkan aromayı da etkiler. Bazı çeşitler daha yoğun bir aroma sunarken, bazıları daha hafif ve meyvemsi bir tat bırakır. Ayrıca, bir çeşit et tütsülemede ideal olurken, bir diğeri balık için daha uygun olabilir. Aşağıda çeşitli odun türlerinin kullanımına dair bir rehber bulabilirsiniz:
- Elma (Apple) (Odun Talaşı ve Odun Parçası olarak mevcut): Balık, kabuklu deniz ürünleri ve kümes hayvanlarına doğal bir tatlılık katar.
- Kiraz (Cherry) (Odun Talaşı olarak mevcut): Hafif meyvemsi bir aroma kazandırır ve neredeyse her şeyle uyumludur. Balık, kuzu eti, her türlü av eti, ördek ve dana etinde mükemmeldir.
- Pekan (Pecan) (Odun Talaşı olarak mevcut): Balık ve kümes hayvanlarına zengin ve ince bir lezzet verir. Özellikle baharatlı tütsülenmiş yemekler, klasik Amerikan barbekü tarifleri için idealdir.
- Ceviz/Hickory (Walnut/Hickory) (Odun Talaşı ve Odun Parçası olarak mevcut): Kırmızı et, hindi, tavuk ve her türlü av etiyle mükemmel uyum sağlar. Ayrıca meyve ve kuruyemişleri tütsülemek için de idealdir. Tüm malzemelere güçlü, baharatlı ve isli bir aroma verir.
- Mesquite (Odun Parçası olarak mevcut): Biftek ve pirzolalara nefis, baharatlı bir lezzet katar.
