Sıcaklık Kontrolü
Big Green Egg’in sunduğu birçok avantajdan biri, sıcaklığı çok hassas bir şekilde, neredeyse bir dereceye kadar kontrol edebilmenizdir. EGG’inizin daha sıcak mı yoksa daha soğuk mu olmasını istiyorsunuz, ya da mümkün olduğunca uzun süre sabit bir sıcaklık mı korumasını arzu ediyorsunuz? Sorun değil! Bu kadar hassas sıcaklık kontrolü sayesinde tüm yemeklerinizi mükemmel şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu hassas sıcaklık kontrolü aşağıda açıklanmıştır.
Sıcaklık kontrolü: çift fonksiyonlu metal kapağın ve hava giriş kapağının birlikte çalışması
Big Green Egg’inizi tutuşturup yaklaşık 15 dakika sonra kapağı kapattınız mı? Eğer öyleyse, EGG’iniz doğru sıcaklığa ulaşacaktır. Sıcaklığı artırmak, azaltmak veya aynı seviyede tutmak oldukça kolaydır. Biraz pratik gerektirir, ancak birkaç kez EGG kullanımı sonrasında çok hızlı alışacaksınız.
EGG içindeki sıcaklık kontrolü, seramik tabandaki hava giriş kapağı ile seramik kapağın üzerindeki çift fonksiyonlu metal kapağın birlikte çalışmasına dayanır. Hava giriş kapağı, özellikle maksimum sıcaklık olmak üzere, EGG içindeki sıcaklık aralığını kabaca belirlemenizi sağlar. Çift fonksiyonlu metal kapak ise sıcaklığı neredeyse bir derece hassasiyetle ince ayar yapmanıza yardımcı olur.
Sıcaklığı artırma, düşürme ve sabit tutma
EGG içindeki oksijen seviyesini hem hava giriş kapağı hem de çift fonksiyonlu metal kapak ile kontrol edebilirsiniz. Oksijen ne kadar çoksa, kömür o kadar hızlı yanar ve EGG içindeki sıcaklık o kadar yüksek olur. Tersi durumda, oksijen azaldıkça sıcaklık da düşer.
EGG içindeki sıcaklığı artırmak mı istiyorsunuz? Çift fonksiyonlu metal kapağın havalandırma deliklerini genişleterek, kapağı daha fazla açarak ve/veya hava giriş kapağını daha fazla açarak hava akışını artırabilirsiniz.
EGG içindeki sıcaklığı düşürmek mi istiyorsunuz? Çift fonksiyonlu metal kapağı veya havalandırma deliklerini kapatarak ve/veya hava giriş kapağını kapatarak EGG içine giren hava akışını azaltabilirsiniz.
EGG içindeki sıcaklığı sabit tutmak mı istiyorsunuz? Çift fonksiyonlu metal kapağı kapatın ancak kapağın üzerindeki havalandırma deliklerinin tamamen veya kısmen açık olduğundan emin olun (sıcaklığa bağlı olarak). Böylece EGG içindeki sıcaklığı sabit bir seviyede tutabilirsiniz.
Sıcaklıklar ve ayarlar
60 ile 150 derece arasında bir sıcaklık mı istiyorsunuz? Hava giriş kapağını biraz açın ve çift fonksiyonlu metal kapağın havalandırma deliklerini açın.
150 ile 220 derece arasında bir sıcaklık mı istiyorsunuz? Hava giriş kapağını biraz açın ve çift fonksiyonlu metal kapağın havalandırma deliklerini üçte üç oranında açın.
200 ile 230 derece arasında bir sıcaklık mı istiyorsunuz? Hava giriş kapağını dörtte bir oranında açın ve çift fonksiyonlu metal kapağın havalandırma deliklerini tamamen açın.
280 ile 350 derece arasında bir sıcaklık mı istiyorsunuz? Hava giriş kapağını tamamen açın ve çift fonksiyonlu metal kapağı yarı açık konuma getirin.
Hazırlama yöntemleri, sıcaklıklar ve süreler
250°C’de yaklaşık 6-10 dakika içinde pizza pişirebilirsiniz, ve 100°C’de domuz karın kısmını yaklaşık 3 saat boyunca yavaşça pişirebilirsiniz. Her hazırlama şekli, pişirme tekniği veya miktar farklı bir sıcaklık ve süre gerektirir. Aşağıdaki tabloda bazı popüler hazırlama yöntemleri, sıcaklıklar ve süreler gösterilmektedir.
| Preparation | Weight | Big Green Egg Temperature | Core Temperature | Time (approx.) |
| Grilling | ||||
| Fruit & vegetables | 20-100 g | 220°C | – | 2-5 min. |
| Shellfish | 20-100 g | 220°C | 55°C | 13 min. |
| Fish | 150-250 g | 220°C | 55°C | 13 min. |
| Côte de boeuf | 1 kg | 230-250°C | 52-58°C | 16-20 min. |
| Rib eye | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5-10 min. |
| Lamb chops | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5 – 10 min. |
| Chicken | 150-250 g | 150°C | 77°C | 16-20 min. |
| Duck breast | 300 g | 190-200 ℃ | 54 ℃ | 6-8 min |
| Cooking with indirect heat | ||||
| Pork neck | 2-5 kg | 120°C | 65°C | 4 hour |
| Leg of lamb | 2-5 kg | 120°C | 55°C | 3 hour |
| Rump steak | 2-5 kg | 120°C | 48°C | 1,5 hour |
| Full chicken | 1,5 kg | 180°C | 77°C | 75-90 min. |
| Chicken leg | 250 g | 180°C | 77°C | 35-34 min. |
| Chicken breast | 250 g | 180°C | 77°C | 16-20 min. |
| Smoking | ||||
| Pork neck | 2-5 kg | 90°C | 65°C | 8-9 hour |
| Rump steak | 1-3 kg | 90°C | 48°C | 1,5 hour |
| Salmon | 180 g | 90°C | 50°C | 20-25 min. |
| Stewing | ||||
| Meat stew | 2-8 kg | 150°C | – | 3-4 hour |
| Vegetable stew | 1-5 kg | 150°C | – | 20 min. |
| Cooking on stone | ||||
| Pizza (crust 2-3mm) | – | 250°C | – | 6-10 min. |
| Roasting potatoes | – | 150°C | – | 2-3 hour |
| Roasting root vegetables | – | 150°C | – | 2-3 hour |
| Hot chocolate cake | – | 200°C | – | 15 min. |
Kapağın sıcaklık üzerindeki etkisi
Big Green Egg’i kullanırken kapağı mümkün olduğunca kapalı tutmanızı öneririz. Bu, EGG içindeki hava dolaşımını optimize eder, yiyeceklerin eşit şekilde pişmesini sağlar ve seramik taban ile seramik kapağın kenarlarındaki keçenin yanmasını önler.
Ayrıca, EGG içindeki sıcaklığın mümkün olduğunca sabit kalmasına yardımcı olur. Kapağı ara sıra açmanız durumunda sıcaklığın ciddi şekilde düşmesinden endişe etmeyin. Kapağın açılması, kömürlere daha fazla oksijen ulaşmasını sağlar, bu da kömürlerin daha şiddetle yanmasına neden olarak sıcaklık düşüşünü hemen telafi eder.
Güvenlik açısından, özellikle çok yüksek sıcaklıklarda, kapağı dikkatli ve iki aşamalı olarak açmanız önemlidir. Öncelikle kapağı yaklaşık 5 cm kadar açın, böylece soğuk hava EGG’in içine girebilir ve sıcak hava dışarı çıkabilir. Ardından kapağı tamamen açabilirsiniz. Bu, geri tepme (backdraft) riskini önler.
Aksesuarların sıcaklık üzerindeki etkisi
EGG’den aksesuarların çıkarılması ve özellikle aksesuarların EGG içine yerleştirilmesi, EGG içindeki sıcaklığı etkileyebilir. Bu etki, aksesuarlar sonradan eklendiğinde daha da belirgin olur. Örneğin convEGGtor veya Flat Baking Stone gibi aksesuarlar. Bunlar soğukken EGG’ye yerleştirildiğinde sıcaklık biraz düşer.
Gerekirse, sıcaklığı artırmak için hava akışını ayarlayabilirsiniz. EGG doğru sıcaklığa ulaştığında, aksesuarlar yeterince ısınacak ve pişirme işlemine başlayacaktır.
Güvenlik İpuçları
Big Green Egg, EGG amacına uygun şekilde kullanıldığı ve belirli kurallara uyulduğu sürece oldukça güvenlidir. Ateş veya ısı ile çalışırken her zaman çok dikkatli olmalısınız. Aynı durum Big Green Egg kullanırken de geçerlidir. EGG’nizi kullanırken aşağıdaki güvenlik ipuçlarına dikkat edin; kömürü yakarken, kor halindeki kömürlerle ve sıcak yüzeyler ile malzemelerle çalışırken özenli olun. Böylece Big Green Egg’inizi güvenle kullanabilir ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.
-
Big Green Egg’i Kapalı Alanlarda Kullanmayın
Big Green Egg’i kapalı alanlarda veya yeterli havalandırmanın olmadığı yerlerde yakmayın. Bazı profesyoneller mutfaklarında EGG kullanabiliyor olsa da, bu her zaman bina yönetmeliklerine uygun olarak, profesyonel havalandırma ve yangın söndürme sistemi varlığını gerektirir.
-
Dış Mekanda Kullanırken Yerel Yönetmeliklere Dikkat Edin
Açık ateşte yemek pişirmek her yerde izinli değildir. Kamp alanındaysanız veya piknik yapıyorsanız, geçici ya da kalıcı yerel yönetmeliklere uymanız gerekir. Açık ateşte pişirmeye izin veriliyor olabilir, ancak örneğin pişirme cihazı ile bazı nesneler arasındaki mesafe gibi özel kurallar olabilir.
-
Big Green Egg’i Yakmak İçin Alev Başlatıcı veya Yanıcı Sıvular Kullanmayın
Big Green Egg’in Premium Organik Kömürü, doğal tutuşturucular veya elektrikli çakmak kullanıldığında çok hızlı yanar. Briket, alev başlatıcı veya yanıcı sıvular kullanmayın. Bu garanti kapsamının sona ermesine yol açabilir ve yiyeceklerin tadını bozabilir.
-
Hava Giriş Kapakçığını Kapalı Tutun
Kapakçığı kapalı tutarak EGG’den kıvılcım çıkmasını önler ve kömür parçalarının düşme riskini azaltırsınız. Bu risk ne kadar küçük olursa olsun önemlidir. Soğuk külü çıkarırken kapakçığı açmanız yeterlidir.
-
Kömür Kutusunu Sıcak veya İçinde Sıcak Kömür Varken Asla Kaldırmayın veya Taşımayın
Kömür kutusunun seramik malzemesi ısıyı uzun süre tutar. Kömür kutusunu veya içindeki kömürü hareket ettirmeden veya kaldırmadan önce her ikisinin de tamamen soğuduğundan emin olun.
-
EGG’i Yaktıktan Sonra Çift Fonksiyonlu Metal Kapağı Bacaya Yerleştirin
Döküm çift fonksiyonlu metal kapak olmadan, EGG içindeki sıcaklık hızla kontrolsüz bir şekilde yükselebilir.
-
Never look into the chimney when the EGG is in use
The chimney is not a viewing window. Never look into it when the EGG is in use or when the charcoal is burning because hot air rising from the chimney could cause serious injury.
-
EGG Kullanılırken Bacaya Asla Bakmayın
Baca bir görüntüleme penceresi değildir. EGG kullanılırken veya kömür yanarken baca içine bakmak tehlikelidir; baca içinden yükselen sıcak hava ciddi yaralanmalara yol açabilir.
-
EGG’nin Dışına Dokunurken Dikkatli Olun
Big Green Egg, örneğin çelik barbekü kadar dıştan çok ısınmasa da, kullanım sırasında veya soğumadan önce sıcak hissedilir. Çocukları, evcil hayvanları ve yanıcı malzemeleri EGG’den uzak tutun.
-
Izgaraları Kaldırmak İçin Uygun Aksesuarları Kullanın
EGG kullanılırken ızgaralar (Paslanmaz Çelik Izgara ve Döküm Izgara) çok ısınır. Bu nedenle, ızgaraları tutup kaldırmak için özel tasarlanmış Izgara Tutucu veya Döküm Izgara Kaldırıcı kullanmalısınız.
-
Kullanılmış Aksesuarları Çıkartırken Dikkatli Olun
convEGGtor veya Düz Pişirme Taşı gibi sıcak aksesuarları çıkartırken çok dikkatli olun. Yanıklardan korunmak için mutlaka ısıya dayanıklı EGGmitt veya Silikon Mangal Eldiveni gibi koruyucu eldivenler ve uygun aletleri kullanın. Paslanmaz çelik, döküm ve seramikler çok sıcak olabilir. Kullanılmış aksesuarları, kazara temas edilip yanık oluşmasını önlemek için yanıcı olmayan bir yüzeye koyun.
-
Her Zaman Yangın Tehlikesine Dikkat Edin!
Açık kapaklı çalışan bir EGG’yi asla başıboş bırakmayın. EGG kullanılırken çevrede kuru yapraklar, ahşap zeminler ve diğer yanıcı malzemelere dikkat edin. Kıvılcımlar veya sıcak kömür ile temas halinde yangın riski oluşturabilirler. EGG’yi kullanırken çevrenize dikkatle bakın. Yangın insanlara, hayvanlara, mülklere ve doğaya zarar verebilir.
-
Kullanım Sırasında veya Sonrasında Geri Alevlenmeyi Önleme
Kömür yanmaya başladıktan sonra kapağı tamamen açmadan önce, önce yaklaşık 5 cm aralıklarla birkaç kez dikkatlice açmalısınız. Bu, EGG’ye havanın yavaşça girmesini sağlar ve geri alevlenmeyi engeller. Çift fonksiyonlu metal kapak ve hava giriş kapağı kapalıyken sıcak EGG’yi açarken çok dikkatli olun; ani hava akımı tehlikeli yüksek alevlere yol açabilir. Böyle bir durum olursa, hemen kapağı kapatıp alevleri söndürün, sonra kapağı birkaç cm aralıklarla dikkatlice açıp kapatın ve sonunda tamamen açın. Her zaman ısıya dayanıklı eldiven kullanmanızı ve gerekli korumayı sağlamanızı öneririz.
-
Kömürü Su İle Asla Söndürmeyin
Kullanımdan sonra hava giriş kapağını kapatıp bacayı seramik söndürücü kapak ile kapatırsanız, kömür yaklaşık 20 dakika içinde söner. Bu yüzden su veya başka bir söndürücü madde kullanmanıza gerek yoktur.
Big Green Egg, kullanım sırasında cihazın güvenliğini sağlamak için elinden geleni yapmıştır. Ancak kullanıcılar kendi ve çevrelerinin güvenliğinden sorumludur. Her zaman tedbirli davranmalı ve EGG ile aksesuarları dikkatli kullanmalıdırlar.