Közleme
Közleme, malzemeleri kuru ısı ile pişirmek için kullanılan çok basit ve çok yönlü bir pişirme tekniğidir. Közlenmiş biber, patates, soğan veya elma mı? Hepsi aynı derecede lezzetlidir! Örneğin fırınlanmış bir patates, lezzetli bir yan yemek olur. Peki ya közlenmiş pancar? Salatada harika olur ya da zengin, lezzet dolu bir çorba yapmak için mükemmeldir.
Bir pişirme tekniği olarak közleme
Közleme, hem malzemelerin dokusu hem de lezzeti üzerinde eşsiz bir etkiye sahiptir. Sebzeleri veya meyveleri kabuklarıyla birlikte közlersiniz. Big Green Egg’te közlerken, malzemenin içindeki nem yavaş yavaş buhara dönüşür ve iç kısmı yumuşak ve kremamsı bir hâle gelir.
Közlemeyi bu kadar özel yapan nedir
Aşağıda, közleme tekniğinin temel sonuçlarını sıraladık. Bu, Big Green Egg üzerinde közlemeyi bu kadar lezzetli, şaşırtıcı ve çok yönlü yapan şeyin net bir resmini sunuyor:
- Daha yumuşak doku: İçerideki nem yavaş yavaş buharlaşır ve iç kısmı yumuşak ve hassas hale getirir.
- Daha derin lezzet: Doğal şekerler karamelize olurken, közlenmiş malzemeler yoğun ve hafif tatlı bir hale gelir.
- Keskin tatları yumuşatır: Soğan veya sarımsak gibi güçlü tatlar daha yumuşak hale gelir ve zengin, tatlı bir alt ton kazanır.
- Benzersiz barbekü aroması: Malzemeler hafif dumanlı tat kazanır. Ancak bu, malzemeleri folyoya sarmadığınız sürece işe yarar.
İki şekilde kavurulur: doğrudan ve dolaylı
Big Green Egg üzerinde malzemeleri iki şekilde kızartabilirsiniz: doğrudan veya dolaylı olarak. Her iki yöntem de çoğu malzeme için işe yarar, ancak hassas malzemeler her zaman dolaylı olarak közlenmelidir. Bu nedenle, o an için en uygun yöntemi seçmekte özgürsünüz. Közleme, diğer kamado pişirme teknikleriyle de birleştirilebilir.
Kamado üzerinde doğrudan közleme
Doğrudan yöntemle, malzemeyi paslanmaz çelik ızgara üzerine yerleştirirsiniz . Kömür ile ızgara arasında bir ısı kalkanı olmadan veya eski usül ile doğrudan parlayan kömürün üzerine koyabilirsiniz. Izgarada, kömürden malzemeye doğru yoğun radyan ısı vardır ve eğer doğrudan kömürün üzerinde pişiriliyorsa, temas ısısı önemli bir rol oynar. Malzemenin kabuğu, iç kısmının yanmasını önlemeye yardımcı olur. Bu yöntem yoğun ve doğrudan ısı içerdiği için, malzemenin alt kısmı kömürleşip/veya yumuşayınca çevrilmesi önemlidir, böylece eşit pişirme ve karamelleşme sağlanır. Bu yaklaşım, pırasa, biber, soğan, patlıcan, kereviz, lahana, pancar ve kabak gibi sert dokulu veya kalın kabuklu sebzeler için mükemmeldir. Eğer fırınlanmış patatesleri (tatlı) kabuklarıyla servis etmiyor, bunun yerine püre gibi bir şeyin tabanı olarak kullanıyorsanız, onları doğrudan yöntemi kullanarak da közleyebilirsiniz.
Kamado üzerinde dolaylı olarak közleme
Daha hassas malzemeler için, örneğin meyve veya daha yumuşak sebzeler ya da kabuklarıyla servis etmeyi planladığınız yiyecekler için dolaylı yöntem en iyisidir. Bu düzenekte, parlayan kömür ile ızgara arasında bir ısı kalkanı yerleştirilir. Sarımsak, domates, elma, armut ve ananas gibi malzemeler için bu yöntem idealdir; ayrıca ortadan ikiye bölünmüş ve üzerine bir kaşık taze krema eklenmiş patatesler (tatlı) için de uygundur. Çevirme gerekmez, çünkü dolaylı közleme, Big Green Egg içindeki hava akışı ve seramik iç yüzeyin yansıttığı ısı sayesinde malzemeleri yavaş ve eşit şekilde pişirir. Doğrudan yöntem için uygun olan çoğu malzeme de dolaylı olarak közlenebilir. Tek fark, ısının daha düşük yoğunluğu nedeniyle sürecin daha uzun sürmesidir.
Közleme için ideal sıcaklık
İster doğrudan ister dolaylı olarak közleyin, ideal sıcaklık 180°C ile 220°C arasındadır. Farklı közleme yöntemleri olduğundan, bu teknik diğerleriyle kolayca birleştirilebilir. Sulu bir biftek mi yapıyorsunuz yoksa lezzetli bir tavuk mu kızartıyorsunuz? Yanında servis etmek için biber ve soğanları da közleyin. Birkaç fırınlanmış patates ekleyin ve eksiksiz bir öğün elde edin. Pişirme süresi, ürünün boyutuna, dokusuna ve kullanılan kızartma yöntemine bağlı olarak değişecektir. Dolaylı kızartma ve aynı anda ızgara mı? Yarım aksesuarlarla pişirme yapmanızı sağlayan 5 Parça EGGspander Kitini keşfedin,
-
Közlenmiş sebzeleri hemen servis edebilir misiniz yoksa önce temizlenmeleri mi gerekiyor?
Doğrudan kömür üzerinde veya doğrudan yöntemle közlenmiş sebzelerin dışları genellikle yanmış bir deri tabakasına sahiptir. Bu deri, servis yapmadan önce kolayca çıkarılabilir. Közledikten sonra biberleri yaklaşık 10 dakika boyunca kapalı bir poşet veya kap içerisinde bekletin. Derisinin kolayca çıkacağını göreceksiniz.
-
Közlenmiş meyve ve sebzeleri önceden hazırlayabilir misiniz?
Kesinlikle! Aslında, onları bir yemeğe dahil etmeyi planlıyorsanız bazen bu şarttır. Sıcak servis yapmak ister misiniz? Servis yapmadan hemen önce sebzeleri veya meyveyi dolaylı yöntemle kısa süreliğine ısıtmanız yeterlidir.
-
Közleme yaparken hangi tür yağ ve otları kullanabilirsiniz?
Çoğu zaman, malzemeler doğal tatlarını gerçekten ortaya çıkarmak için yağ veya ot kullanmadan saf şekilde kavrulur. Daha fazla lezzet katmak ister misiniz? Pişirdikten sonra kavrulmuş malzemenin üzerine kaliteli zeytinyağı, biraz iri deniz tuzu veya kekik ya da biberiye gibi taze otlar gezdirebilirsiniz.
-
Kızgın kömürde közleme, eski klasik usül yemek pişirmekle aynı şey mi?
Evet – sebzeleri doğrudan kızgın kömür üzerinde közlemek, eski klasik usül pişirme olarak kabul edilir. Ancak, her bu yöntemi közleme değildir. Örneğin, bir bifteği doğrudan kömürün üzerine koymak közleme olarak kabul edilmez.
