Izgara
Izgara, Big Green Egg için en popüler pişirme tekniklerinden biridir. Et, balık, tavuk ve diğer malzemelere eşsiz bir lezzet verir; dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalır. EGG üzerinde ızgara yapmak için sadece birkaç aksesuara ihtiyacınız vardır ve kısa sürede uzman olacaksınız! Doğrudan ızgara yapma hakkında daha fazla bilgi edinmek için talimat videomuzu izleyebilir ve faydalı (güvenlik) ipuçlarımızı okuyabilirsiniz.
Paslanmaz Çelik Izgara veya Döküm Demir Izgara
Big Green Egg üzerinde et, balık veya diğer malzemeleri doğrudan ızgara yapmayı mı planlıyorsunuz? Standart aksesuar olarak dahil edilen Paslanmaz Çelik Izgara ile çok güzel ızgara yapabilirsiniz. Ancak kırmızı et ve tavukta en iyi sonuçları elde etmek için, çekici ve belirgin elmas desenli ızgara izleri bırakan Döküm Demir Izgara’yı kullanmanızı öneriyoruz.
Daha önce açıklandığı şekilde EGG’i yakın, seçtiğiniz ızgarayı (Paslanmaz Çelik Izgara veya Döküm Demir Izgara) EGG’e yerleştirin ve yaklaşık 220°C sıcaklığa ısıtın. Izgarayı daha sonra da eklemek mümkündür. Izgarayı güvenli bir şekilde yerleştirmek için Grid Gripper veya Döküm Demir Izgara Kaldırıcı kullanabilirsiniz.
Yapışmayı, kopmayı ve fazla duman oluşmasını önleyin
Malzemeleri ızgaraya koymadan önce, EGG’deki ızgaranızın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Sıcak bir ızgara, malzemelerin yapışmasını veya kopmasını engeller. Malzemeleri ızgaraya ilk kez koyduğunuzda, hareket ettirmeden veya çevirmeden önce en az bir dakika bekleyin. Malzemeleri sürekli hareket ettirmeniz gerekmez.
Izgara öncesinde malzemelerin üzerine çok az veya hiç yağ sürmeyin. Az miktarda yağ kullanılması sayesinde, ızgara yapmak sadece lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı bir pişirme yöntemidir. Çok fazla yağ ise duman oluşmasına neden olabilir.
Yemeğinizi asla fazla pişirmeyin
Malzemelerinizi asla çok uzun süre ızgarada tutmadığınızdan emin olun. “Sıcaklık kontrolü” sayfasında, hazırlık yöntemleri, ağırlıklar, sıcaklıklar ve pişirme sürelerini gösteren faydalı bir tablo bulabilirsiniz. Örneğin, bir côte de boeuf veya orta az pişmiş bonfile biftek yapmak için, her iki tarafını yaklaşık 6 dakika boyunca ızgaralayın. Yaklaşık 3 dakika sonra, güzel bir ızgara deseni oluşturmak için eti çeyrek tur çevirin.
Biraz pratik yaptıktan sonra malzemelerinizin ne zaman piştiğini anlamak çok daha kolay olacaktır. Eğer hala biraz kendinize güvenmiyorsanız, Digital Pocket Thermometer, Dual Probe Remote Thermometer veya Instant Read Digital Thermometer gibi termometrelerle iç sıcaklığı ölçebilirsiniz.
Yemeğiniz güzelce ızgaralandığında, EGG’den çıkarabilirsiniz. Izgaralanmış eti, kesmeden önce en az 5 dakika sıcak bir yerde veya alüminyum folyoya sarılı şekilde dinlendirin. Bu, et suyunun etin içinde eşit şekilde dağılmasını sağlar ve kesim sırasında suyun dışarı akmasını önler.
Her zaman mümkün olduğunca EGG’in kapağını kapalı tutun
Izgara yaparken, EGG’in seramik kapağını mümkün olduğunca kapalı tutun. Kubbe içindeki konveksiyon ısısı (yani hava akışıyla oluşan ve seramik yüzeyden yansıyan ısı) malzemelerin eşit şekilde pişmesini sağlar. Küçük hava delikleri çok az nemin kaçmasına izin verir, böylece malzemeleriniz sulu ve lezzetli kalır.
Izgara yaparken ızgarayı malzemelerle aşırı doldurmayın, çünkü bu yanmayı engelleyebilir ve pişirme sürecini etkileyebilir. Malzemelerin etrafında sıcak hava dolaşabilmesi ve EGG içindeki sıcaklık dağılımının sabit kalması için pişirme ızgarasının en fazla 2/3 ila 3/4’ünü kullanın. Bu, yiyeceklerin eşit pişmesi için çok önemlidir.
Tabii ki, ara ara kapağı açmanız gerekebilir. Bu kaçınılmazsa, kapağı dikkatlice ve iki aşamada açın, böylece hava yavaş yavaş EGG’e girer. Bu talimatı dikkate almazsanız geriye doğru hava akımı (backdraft) oluşabilir, bu da istenmeyen bir durumdur.
Izgara işiniz bitti mi? Yemeğinizin tadını çıkarın ve EGG’i temizleyin, ya da başka bir tarif deneyin!
Izgarayı bitirdiğinizde, benzersiz aroması, dışının çıtır çıtır, içinin ise şaşırtıcı derecede yumuşak olduğu lezzetli malzemelerinizin tadını çıkarabilirsiniz.
Lezzetli yemeğinizin ardından, ızgarayı iyi temizleyin ki bir sonraki kullanımda hazır olsun. Daha fazlası için “Temizlik” sayfasını okuyabilirsiniz.
Consignes de sécurité
Le Big Green Egg ne présente aucun danger s’il est utilisé dans des conditions normales et si vous respectez certaines consignes. Cependant, vous devez faire preuve d’autant de vigilance lorsque vous utilisez le Big Green Egg que lorsque vous vous tenez près d’un feu ou d’une source de chaleur intense ! Au moment d’utiliser l’EGG, veuillez tenir compte des consignes de sécurité suivantes et faire preuve de précaution lors de l’allumage et de la manipulation des braises. Faites également attention aux surfaces et autres matériaux pouvant être brûlants. De cette façon, vous pourrez profiter pleinement et en toute sécurité de votre Big Green Egg et de la saveur des plats que vous y préparerez!