Vitello tonnato

Bereiding

1. V vodo postavite velikodušno peščico Hickory Wood Chipsa. V oglje dodamo nekaj Hickory Wood Chipsa (nenamočene). V celoti odprite vrata vratca na Big Green Egg, postavite tri Fire Starterje na oglje in jih prižgite. Pustite pokrov EGG-a odprt 10-12 minut.
2. V tem času postavite teletino iz hladilnika. Zmešajte vse sestavine za premaz in zmerno premažite mešanico po vseh straneh mesa.
3. Potopljene lesne sekance potresemo preko žarečega oglja. Nastavite convEGGtor in postavite mrežo v EGG. Teletino postavite na mrežo, zaprite pokrov EGG in segrejte na temperaturo pribl. 100 ° C. Teletino pustite, da se kuha približno 50 minut, dokler meso ne doseže temperature 52 ° C v jedru. Temperaturo lahko merite z digitalnim termometrom s takojšnjim branjem ali daljinskim termometrom z dvojno sondo.
4. Med tem časom pripravite tunino omako. Odcedite tuno in kapre in jih zmešajte z drugimi sestavinami v mešalniku. Struktura te omake je lahko rahlo groba. Začinite omako s soljo in poprom in jo pokrijte ter shranite v hladilniku dokler ni pripravljena na serviranje.
5. Odstranite teletino iz EGG in pustite, da se ohladi. Zavijte jo v plastiko in shranite v hladilniku, dokler niste pripravljena za servisiranje.
6. Narežite teletino v lepe tanke rezine, preden servirate vitello tonnato. Odcedite kapre in narežite plodove sadežev čez polovico. Razdelite mešano solato po krožnikih in postavite narezano teletino na vrh. Okrasite s tunino omako, kaprami in polovico limone.