Božič 2018: skupna večerja
Menu
-
315 minut
-
100 minut
-
415 minut
-
6 persons
Vsako leto se vrne vprašanje o tem, “Kaj bomo jesti ta božič?”. Seveda bi raje pripravili božični meni na vašem Big Green Eggu. Kaj pa miza, polna okusnih jedi in domačih omak? Skupna večerja je v celoti, da skupaj uživate v hrani! In če želite servirati prigrizke pri pijačah, pripraviti praznično sladico ali ponovno prižgati oglje v vašem EGGu 26. decembra … Imamo veliko božičnih možnosti , ki bodo nedvomno velik uspeh.
SESTAVINE
ROLADA
- 1 sveženj luštreka
- 1 sveženj majarona
- 1 glavica česna
- 1 svinjski vrat, pribl. 2 kg
- morska sol
PORTOBELLO GOBE
- 6 Portobello gob (dvotrosni Kukmak)
- 300 g mešanih divjih gob
- 2 šalotke
- 100 g sir parmezan
- 1 majhen črni tartuf (približno 30 g)
- morska sol
CHUTNEY
- 2 rumene paprike
- 2 šalotki
- 1 glavico česna
- 2 rumene bučke
- 2 žlici oljčnega olja
- 250 g rumenega paradižnika (ali rumenega češnjevega paradižnika, prepolovljenega)
- morska sol
ŽAFRANOVA OMAKA
- 2 šalotki
- 2 žlici oljčnega olja
- 3 g žafrana
- 5 žlic majoneze
- 5 žlica svežega sira – crème fraîche
- morska sol
SALSA IZ KOMARČKA
- 2 komarčka
- 6 pomladnih čebul
- 3 žlici oljčnega olja
- 200 ml belega vina
- morska sol
SOLATA S KUSKUSOM
- 500 g kuskusa (neobvezno, s sušenimi paradižniki)
- 3 žlici oljčnega olja
- 200 g sladkega graha
- 200 g mini bučk
- 200 g zelenih mini špargljev
- 3 x po 600 g jastoga
- morska sol
HASSELBACK ARTIČOKE
- 1 sveženj rožmarina
- 1 sveženj timijana
- 1 glavica česna
- 200 ml oljčnega olja
- 6 Nicola (solatni) krompir
- 3 artičoke
- morska sol
CVETAČA
- 1 velika cvetača
- 3 žlici mešanice začimb Chermoula
- 500 g mascarpona
- morska sol
- 6 žlic svežega sira – crème fraiche
PRIPRAVA
ROLADA
- Odstranite liste luštreka in majarona iz stebel in jih drobno zrežite. Očistite česen, očistite nageljnove žbice in zmešajte z zelišči.
- Odrežite veliko rezino svinjskega vratu z rezanjem mesa približno 3 centimetre. Meso odvijte čez delovno površino, režite dokler ne dobite pravokotne rezine, ki je debela približno 3 centimetra.
- Začinite svinjsko meso z morsko soljo in zelišči. Meso zvijete s kratke strani in povežite s kuhinjsko vrvico. Pokrijte in hranite roulado v hladilniku.
PORTOBELLO GOBE
- Izrežite stebla Iz gob Portobello in z žlico odstranite lamele v kapi. Na majhne kocke zrežite divje gobe, nalupite in drobno nasekljajte šalotke in jih dajte v skledo. Naribajte si parmezan sir in tartuf ter dobro premešajte in po okusu solite.
- Napolnite gobe Portobello z mešanico gob, pokrijte in shranite v hladilniku.
CHUTNEY
- Prižgite oglje v Big Green Eggu in segrejte, skupaj z convEGGtor-jem in mrežo na 180°C. Namestite Litoželezno posodo Skillet na mrežo, da jo segrejete, ko je medtem EGG skoraj dosegel pravo temperaturo.
- Medtem prepolovite papriko, odstranite stebla in semena ter narežite meso na majhne kocke. Olupite in narežite šalotke in česen. Narežite bučke na rezine približno ½ cm in jih nato razrežite na kocke.
- Segrejte oljčno olje v posodi. Dodajte paprike, šalotke in česen ter jih pražite pribl. 6 minut. Nekajkrat premešajte in zaprite pokrov EGG-a po vsakem dejanju.
- V mešanico paprike primešajte paradižnik in bučke in pustite kuhati še 5 minut.
- Vzemite posodo iz EGGa, posolite z morsko soljo po okusu in z žlico preložite v skledo. Pustite, da se chutney ohladi in dajte nato v hladilnik, dokler ni pripravljeno za postrežbo. Operite posodo, ker jo potrebujete pozneje.
ŽAFRANOVA OMAKA
- Namestite litoželezno kozico za omake na mrežo, da jo segrejete. Medtem olupino in fino sesekljajte šalotke.
- Segrejte oljčno olje v kozici. Dodajte šalotke, zaprite pokrov EGGa in kuhajte pribl. 4 minute, da postekleni.
- Vmešajte žafran, odstranite posodo iz EGGa in mešanico pretresite v lepo posodo, po okusu dodajte majonezo, sveži sir ter morsko sol. Omako pustite, da se ohladi in nato shranite v hladilniku.
SALSA IZ KOMARČKA
- Namestite Litoželezno posodo – Skillet na mrežo, da se ogreje. V vmesnem času odrežite stebla iz komarčka in gomolj narežite na kocke. Mleto čebulo narežite na tanke obroče.
- Segrejte oljčno olje v posodi. Dodajte komarček in spomladansko čebulo, zaprite pokrov EGGa in pražite približno 6 minut. Nekajkrat premešajte in zaprite pokrov EGGa po vsakem dejanju.
- Glazirajte zelenjavo z belim vinom, zaprite pokrov EGGa in pustite, da se vino zreducira za približno 5 minut.
- Odstranite posodo iz EGGa, začinite salso s poprom, morsko soljo in z žlico prestavite v skledo. Pustite, da se ohladi, pokrije in shranite, dokler ne bo pripravljena za postrežbo. Operite posodo, ker jo potrebujete pozneje.
SOLATA S KUSKUSOM
- Odstranite mrežo in convEGGtor iz EGGa in namestite litoželezno mrežo v EGG z uporabo pripomočka za dvig litoželeznega rešetke. Zaprite pokrov in ogrejte EGG na 220 ° C.
- V vmesnem času zavrite 600 ml vode. Kuskus zmežamo z olivnim oljem v posodi in prelijemo v dovolj vrele vode, da potopimo kuskus. Pokrijte posodo in pustite kuskus.
- Odstranite konice sladkega graha in odstranite olesenelo vrvico s strani. Prerežite mini bučke po dolžini. Odstranite morebitne trde konce špargljev.
- Razdelite sladki grah, mini bučke in šparglje čez mrežo in pecite pribl. 2 minuti. Obrnite zelenjavo in pecite še dve minuti. Odstranite jih iz EGGa in pustite, da se ohladijo.
- Na vrh jastoga za glavo postavite vrh kuharskega noža in ga prepolovite po dolžini skozi glavo. Celoten jastog nato prepolovite. Odstranite črevo tako, da sperete polovice. Zlomite noge s kleščami in repne plavuti z glave. Ponovite posotpek s preostalimi 2 jastogi.
- Noge postavite na rešetko in pecite približno 7 minut. Obrnite noge in položite rep z mesom navzdol na mrežo. pecite pribl. 2 minuti, obrnite noge na prsni koš in jih žarite še nadaljnjih 5 minut. Po ravnanju s hrano vedno zaprite pokrov EGGa.
- Odstranite noge in repe iz EGGa. Za rezanje nog na sklepih uporabite škarje, da se lažje loči odrezani del. Zdrobite in odprite noge ter odstranite meso. Izdolbite meso iz repa.
- Premešajte kuskus z vilicami. Pokrijte kuskus, zelenjavo iz žara in jastoge in jih hranite ločeno v hladilniku.
HASSELBACK ARTIČOKE
- Uporabite pripomoček za dvig litoželezne rešetke za dvig mreže iz EGG-a. Namestite convEGGtor in postavite mrežo iz nerjavečega jekla znotraj EGGa. Zaprite pokrov in zmanjšajte temperaturo na 180 ° C (z namestitvijo convEGGtorja, bo ta temperatura dosežena hitro).
- Medtem za zeliščno olje odstranite iglice iz rožmarina in liste iz timijana ter fino sesekljajte. Olupite in fino sesekljajte česen. Zelišča in česen zmešajte z olivnim oljem.
- Operite krompir, ga posušite in jih zarežite dve tretjini debeline vsakih nekaj milimetrov. Obstaja čeden trik, da bi naredili lažje zareze: preden začnete z rezanjem, v vsak krompir zapičite dolge paličice za ražnjiče, da ne bi po nesreči preveč globoko zarezali.
- Izrežite stebla iz artičok in jih dajte skupaj s krompirjem v Skillet posodo. Krompir in artičoke nežno premažite z zeliščnim oljem.
- Namestite posodo Skillet v EGG, zaprite pokrov in pustite zelenjavo kuhati 90 minut: vsakih 30 minut z žlico prelijte nekaj vročega zeliščnega olja preko zelenjave.
- Odstranite posodo s krompirjem Hasselback in artičokami iz EGGa. Prestavite jih v posodo in pustite, da se ohladi (pokrij ohlajeno zelenjavo in jo shranite v hladilnik). Operite posodo, ker jo potrebujete za nslednjo jed.
CVETAČA
- Odstranite liste iz cvetače in naravnost odrežite steblo, tako, da lahko cvetačo postavite na pecelj.
- Za okus v mascarponu zmešajte 2 žlici mešanice začimb chermoula in morsko sol. Postavite cvetačo v posodo Skillet in nežno s čopičem premažite cvetačo z mascarponsko zmesjo. Postavite posodo v EGG, zaprite pokrov in pustite cvetačo kuhati približno 60 minut.
- Preostanek mešanice začimb zmešajte z morsko soljo po okusu v svežem siru in jo pustite pokrito v hladilniku.
- Odstranite posodo Skillet iz EGGa. Postavite na površino odporno proti vročini in pustite, da se cvetača ohladi v posodi. Pokrijte in shranite ohlajeno cvetačo v hladilniku. Ugasnite EGG ali nadaljujte s pripravami v skladu z vašimi pripravami in nastavitvijo. Operite ponev, ker jo boste potrebovali še enkrat.
PRIPRAVA
ROLADA & PORTOBELLO GOBE
- Prižgite oglje v Big Green Egg-u skupaj z litoželezno rešetko, na temperaturo 220 ° C.
- Postavite rolado na mrežo in zaprite pokrov iz EGGa. Pecite rolado približno 50 minut. Vsakih 5 minut malo obrnite rolado za lepo enakomerno hrustljavo zunanjo površino in preprečite zažganine. Rulada je pripravljena, ko doseže temperaturo jedra 58 ° C; Enostavno lahko vedno merite temperaturo jedra z digitalnim termometrom s takojšnjim odčitavanjem. Medtem, ko se rolada peče, vzemite vse pripravljene jedi iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo.
- Gobice Portobello postavite na mrežo približno 10 minut pred dokončanjem rolade in zaprite pokrov EGGa. Pecite gobe pribl. 5 minut.
- Gobice Portobello zavrtite za četrtino obrata in nadaljujte s peko še 5 minut, pri čemer pripravite lep diamantni vzorec.
- Odstranite roulado iz EGGa in ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo. Odstranite pečene gobe Portobello iz EGGa in jih postavite na privlačen pladenj ali posodo ter ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, da ostanejo tople.
HASSELBACK ARTIČOKE
- Uporabite priopomoček za dvig litoželezne rešetke iz EGG-a. Nastavite convEGGtor in postavite mrežo iz nerjavečega jekla znotraj EGGa. Zaprite pokrov in zmanjšajte temperaturo na 180°C (z namestitvijo convEGGtorja, bo ta temperatura hitro dosežena).
- Hasselbacks in artichoke postavite v litoželezno posodo Skillet in jo postavite na mrežo, zaprite pokrov EGGa in ogrejte zelenjavo približno 10 minut.
- Odstranite posodo s krompirjem Hasselback in artičokami iz EGGa in jih prestavite na privlačen pladenj ali posodo. Posolite z morsko soljo po okusu in ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, da ostane toplo.
CVETAČA & SOLATA KUSKUS
- Postavite cvetačo v Skillet. Zaprite pokrov iz EGGa in grejte zelenjavo približno 10 minut.
- Premešajte kuskus, da se razpusti in nato zmešajte z pečeno zelenjavo in jastogom, nato pa po okusu začinite s poprom in morsko soljo.
SERVIRANJE
- Odstranite posodo s cvetačo iz EGGa in jo položite na mizo, odporno na vročino. Postrezite sveži sir kot prilogo.
- Odstranite aluminijasto folijo iz jedi in postavite roulado, gobe Portobello, Hasselback krompir, artičoke, kuskusovo solato, chutney, komarčkovo solato in žafransko omako na mizo skupaj s cvetačo.
- Razrežite cvetačo in roulado na privlačne rezine in uživajte!
Natisni
Inspiration Today
Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!
