Laga mat med gjutjärn

Många BBQ-redskap är gjorda av gjutjärn. Från galler till gjutjärnskastruller. Men vad gör gjutjärn så lämpligt som material? Vilka gjutjärnstillbehör finns till en kamado som Big Green Egg? Och hur rengör och underhåller du gjutjärn på bästa sätt så att det förblir som nytt?

skillet-plancha-baking

Varför är gjutjärn en så bra produkt?

Gjutjärn är ett material som har flera fördelar. Gjutjärn absorberar värme snabbt och enkelt och avger den mycket jämnt. En stor fördel vid matlagning på eller i gjutjärn. Dessutom är det ett otroligt hållbart material som håller hela livet.

Hur använder du ett gjutjärnsgaller?

De flesta ingredienser kan med fördel grillas på ett gjutjärnsgaller . Då gallret avger direkt värme till ingrediensen, kan du få fina grillränder. Det ser inte bara fint ut, det påverkar bland annat även ingrediensens smak.

Dessa grillränder uppstår tack vare maillardeffekten. Då reagerar kolhydrater, som naturligt förekommande socker, och aminosyror, som finns i proteiner, på värmen. Det ger extra arom, färg och smak. Produkten får även en annan konsistens där den varit i kontakt med gallret, grillranden.

Vänd inte ingrediensen för snabbt när du grillar på gjutjärnsgallret, då finns risken att den fastnar på gallret. Lägg därför alltid gjutjärnsgallret med spjälornas spetsiga sida uppåt. En bred grillrand verkar kanske lockande, men tack vare denna form avger gallret värmen mycket koncentrerat.

Skillnaden mellan gjutjärn och rostfritt stål

Men det betyder inte att det är bäst att tillaga alla ingredienser på ett gjutjärnsgaller. Även det rostfria gallret  är oumbärligt. Framför allt biffar, skivade grönsaker och fasta fisksorter lämpar sig väl för ett gjutjärnsgaller. Dessa grillar du enligt direktmetoden på en temperatur mellan 180 och 240 °C.

Det rostfria gallret använder du exempelvis för den indirekta metoden, där du använder convEGGtor , samt vid tillagning av ömtåligare fisksorter. På ett rostfritt galler fastnar inte ingredienser så mycket, vilket är bra vid fina fiskfiléer.

En annan stor skillnad mellan ett gjutjärnsgaller och ett rostfritt galler är att gjutjärn är sprödare. Använd därför alltid Cast Iron Grid Lifter  för att lyfta i och ur ditt gjutjärnsgaller i ditt Big Green Egg. Eftersom gallret förankras är risken att du tappar det, och att det därmed går sönder, mycket mindre.

Laga mat med gjutjärn

Fördelarna med en gjutjärnsgryta

Förutom gjutjärnsgallret, kan du öka ditt Big Green Eggs mångsidighet enormt med en Dutch Oven. Du kan använda denna gjutjärnsgryta för att koka och sjuda, men även för att steka/woka, bryna eller till och med baka ett bröd eller kaka. Även här spelar materialets goda och successiva värmeöverföring en viktig roll. Och ska ni inte sätta er till bords riktigt än? Med locket på grytan förblir innehållet varmt länge.

Använder du en Dutch Oven tillsammans med en kamado? Låt då helst inte locket ligga på grytan under hela tillagningstiden. Det är just genom att ta bort det (helt eller delvis) som du får den där extra goda smaken som Big Green Egg är så känd för.

Laga mat med gjutjärn

Emaljerat gjutjärn eller inte?

Valet mellan en emaljerad Dutch Oven  eller en icke-emaljerad gryta är mycket personligt. Tack vare det spröda materialet absorberar en icke-emaljerad Dutch Oven  subtilt smakerna från ingredienserna som tillagas i den. Ju mer du använder grytan, desto mer smak avger den under tillagningen.

En emaljerad Dutch Oven är lite enklare att använda. Framför allt vad gäller underhåll. Tack vare emaljen kan du diska grytan, och locket, med såpvatten och sedan är den redo att användas igen. Emaljerat gjutjärn rostar inte och absorberar inte heller några smaker. Men det sista, som nämnts tidigare, ses ofta även som en fördel. Vi återkommer senare till underhållet av en icke-emaljerad Dutch Oven.

Övriga tillbehör av gjutjärn

Fördelarna med gjutjärn kommer även väl till pass på andra tillbehör. Till exempel den dubbelsidiga Cast Iron Plancha Griddle  för att steka eller grilla ömtåliga ingredienser. Cast Iron Skillet  är en fantastisk gjutjärnsstekpanna med låg kant. Med båda har du fördelen att gjutjärn absorberar och avger värmen så bra.

Detsamma gäller Cast Iron Sauce Pot med  sås eller glaze. I denna praktiska kastrull förblir innehållet varmt relativt länge. Cast Iron Satay Grill , det enda redskapet för att grilla spett, har samma fördelar som gjutjärnsgallret. Med den stora fördelen att du aldrig mer behöver bränna dina fingrar eller spett.

rEGGulator  av gjutjärn och Rain Cap , som du kan köpa till, är en helt annan historia. Gjutjärnets goda värmeöverföring spelar här ingen som helst roll. Anledningen till att detta robusta luftspjäll och tillhörande ”paraply” är gjorda av gjutjärn är enkel: materialet deformeras inte i motsats till många andra material. Inte ens om du till exempel gräddar en pizza på hög temperatur eller lagar mat länge. Tack vare specialbeläggningen kräver rEGGulator och Rain Cap lite underhåll och de klarar väder och vind.

Hur rengör du gjutjärn?

Rengöring av gjutjärn verkar mer komplicerad än vad den är. För att förhindra rostbildning och hålla dina gjutjärnsprodukter i nyskick, finns det ett par saker som du måste tänka på:

  • Obehandlat gjutjärn gillar inte fukt, och definitivt inte såpa. Då det absorberar ingrediensernas smak, kan det även absorberar såpans doft och smak. Det är inte heller nödvändigt att diska gallret. Borsta det i stället rent när det fortfarande är varmt med en borste avsedd för detta. På så sätt avlägsnar du eventuella matrester. Smörj sedan in gallret med hjälp av en bit hushållspapper och en grilltång med en vegetabilisk olja, som solros- eller jordnötsolja. De sista mat- och sotresterna avlägsnas då. Gallret är nu rent, smort och redo att användas igen.
  • Gjutjärnsgrytor kan diskas. Använd då endast varmt vatten och torka av kastrullen ordentligt. Smörj eventuellt in kastrullen med en vegetabilisk olja. Ställ därefter på gallret i ditt fortfarande varma EGG, så att kastrullen kan torka helt.

Hur underhåller du gjutjärn?

Gjutjärn utan emalj eller beläggning kan rosta. Rostbildning kan enkelt förhindras om du behandlar materialet väl. Det gör du genom att rengöra gallret och andra tillbehör ordentligt efter användning och smörja in dem. Dessutom rekommenderas att regelbundet bränna in dina gjutjärnsredskap. På så sätt förhindras inte bara rostbildning. Då bildas även en naturlig beläggning som mat inte fastnar på.

Big Green Egg | The original kamado since '74

Bränna in gjutjärn

Tänd grillkolen i Big Green Egg och lägg i gallret. Reglera temperaturen till 180-200 °C. Stäng luftspjället och rEGGulator och låt gallret ligga en timme i EGGet. Smörj sedan in gallret (som nu ändrat färg) ordentligt med en vegetabilisk olja, till exempel jordnötsolja. Tänd grillkolen igen och reglera återigen temperaturen i EGGet till 180-200 °C. Stäng luftspjället och rEGGulator igen och låt gallret ligga i ytterligare en timme. Naturligtvis kan du även göra detta med andra obehandlade gjutjärnsprodukter. På så sätt har du glädje av dem hela livet

INSPIRATION TODAY

Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!

REGISTRERA DIG