Restorano verti patiekalai, pagaminti Big Green Egg

UŽKANDIS

Avokadų salotos su smidrais ir omarais, keptais ant kedro pliauskos

PAGRINDINIS PATIEKALAS

Prabangūs avienos šonkauliai

DESERTAS

Bri sūriu įdarytos obuolių bombos

PRABANGŪS AVIENOS ŠONKAULIAI 1

1. Paruoškite pomidorus su žolelių plutele. Nuskabykite visų prieskoninių žolelių lapelius. Kubeliais supjaustykite parmezaną. Žoleles kuo smulkiau sutrinkite virtuviniu kombainu. Įdėkite ir įmaišykite sviestą, po to – smulkintą parmezaną. Galiausiai sudėkite džiūvėsėlius ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
2. Gautą žolelių mišinį paskleiskite ant aliuminio folijos lakšto. Ant viršaus uždėkite antrą folijos lakštą ir iškočiokite mišinį kvadrato arba stačiakampio forma iki daugmaž 3 mm storio. Įdėkite žolelių mišinį į šaldytuvą daugmaž 1 valandai.

AVOKADŲ SALOTOS

1. Tuo tarpu pradėkite ruošti sultinį – stambiai sukapokite daržoves. Sutraiškykite pipirų grūdelius ir kardamonų ankštis. Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą, užpilkite 4,5 l vandens ir užvirinkite. Po to sumažinkite kaitrą ir virkite 30 min.
2. Kedro pliauską pamirkykite vandenyje mažiausiai 30 min. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor ir ketaus groteles, įkaitinkite iki 190 °C. Avokadai, kepami netiesioginėje kaitroje, nepridegs.
3. Perkoškite sultinį per sietelį, vėl supilkite į puodą ir užvirinkite. Įdėkite į sultinį 1 omarą ir virkite 4 min. Išgriebkite omarą iš puodo ir išvirkite antrą omarą. Omarą reikia įdėti į verdantį sultinį, būtent todėl vienu metu reikia virti tik 1 omarą ir naudoti didelį puodą su pakankamu kiekiu skysčio. Pagal šį receptą omarai verdami trumpiau nei rekomenduojama (1 minutė 100 gramų svorio), nes jie vėliau bus apkepami ant grotelių. Apvirtus omarus atvėsinkite.
4. Paruoškite salotas. Užvirinkite puodą vandens ir paruoškite indą su lediniu vandeniu. Panardinkite brokolį į verdantį vandenį daugmaž 1 minutei. Nukoškite ir panardinkite į šaltą vandenį. Dar kartą gerai nukoškite brokolį. Nupjaustykite jo žiedynus.
5. Nulupkite obuolį ir pašalinkite sėklalizdžius. Obuolį supjaustykite mažais kubeliais ir drauge su majonezu sumaišykite su brokolio žiedynais. Žaliąją citriną perpjaukite per pusę ir jos sultis išspauskite ant obuolių ir brokolių mišinio. Imbierą nulupkite ir smulkiai sukapokite. Įmaišykite į obuolių ir brokolių salotas.
6. Nulaužykite omarų kojas ir žnyples, nusukite galvas. Kojas atidėkite vėlesniam laikui. Žnyples sutraiškykite ir išimkite mėsą. Mėsą iš žnyplių smulkiai sukapokite ir įmaišykite į obuolių ir brokolių salotas. Omarų uodegas palikite šarvuose.
7. Avokadus perpjaukite per pusę ir pašalinkite kauliukus. Nupjaustykite sukietėjusius smidrų galiukus. Avokadų minkštimą apibarstykite druska ir pipirais. Lygiai taip pat pagardinkite smidrus. Avokadus ir smidrus aptepkite alyvuogių aliejumi. Naudodami popierinį rankšluostį ištepkite groteles alyvuogių aliejumi. Avokadus (pjūvio vieta į apačią) ir smidrus išdėliokite ant grotelių ir kepkite 2–3 min. Po to avokadus pasukite ketvirtį rato, o smidrus apverskite ir kepkite dar 2–3 min. Kaskart uždarykite Big Green Egg dangtį.
8. Nukelkite avokadus ir smidrus nuo grotelių. Išimkite iš kepsninės groteles bei convEGGtor. Vėl įdėkite groteles ir įkaitinkite Big Green Egg iki 200 °C. Avokadų minkštimą išskobkite iš luobelių (jų neišmeskite!) ir sutrinkite šakute. Smidrus skersai perpjaukite per pusę ir apatinę dalį smulkiai sukapokite. Avokadus ir smulkintus smidrus įmaišykite į obuolių ir brokolių salotas, jas pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Paruoštas salotas sukrėskite į konditerinį maišelį.
9. Omarų uodegas ir kiautą aptepkite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite ant išmirkytos kedro pliauskos. Ją uždėkite ant Big Green Egg grotelių. Omarų uodegas kepkite apie 5 min. Po to atvėsinkite, pašalinkite kiautą ir kiekvieną uodegą padalinkite į 2 lygias dalis. Pašalinkite virškinamąjį traktą. Visus ingredientus, įskaitant avokadų luobeles, uždenkite ir laikykite šaldytuve.

PRABANGŪS AVIENOS ŠONKAULIAI 2

1. užvirinkite prikaistuvį vandens. Kryžmai įpjaukite vyšninių pomidorų luobelę ir juos 5 sekundėms panardinkite į verdantį vandenį. Po to pomidorus nulupkite ir atidėkite į šalį.
2. Medinę pliauską, ant kurios rūkysite shimeji grybus, mažiausiai 30 min. pamirkykite vandenyje.

PRABANGŪS AVIENOS ŠONKAULIAI

1. Big Green Egg kepsninę įkaitinkite iki 160 °C. Pasmulkinkite shimeji grybus ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite druska ir pipirais. Išdėliokite shimeji grybus ant išmirkytos pliauskos, o ją uždėkite ant kepsninės grotelių. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir rūkinkite grybus apie 8 min. Tuo tarpu pradėkite ruošti bulvių košę. Nuplaukite ir nusausinkite saldžiąsias bulves. Aptepkite jas 1 v. š. alyvuogių aliejaus. Visas bulves atskirai suvyniokite į aliuminio foliją. Saldžiąją papriką aptepkite alyvuogių aliejumi.
2. Išimkite pliauską iš Big Green Egg kepsninės ir atidėkite shimeji grybus į šalį. Išimkite groteles, įdėkite convEGGtor ir vėl įdėkite groteles. Ant jų išdėliokite į aliuminio foliją suvyniotas bulves ir papriką. Įkaitinkite kepsninę iki 190 °C. Kepinkite papriką apie 20 min., kol odelė pajuos; retkarčiais papriką apverskite. Saldžiąsias bulves kepinkite apie 40 min., kol suminkštės.
3. Išimkite papriką iš Big Green Egg kepsninės, įdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir palaikykite jame, kol atvės.
4. Išimkite saldžiąsias bulves iš kepsninės ir atsargiai nuvyniokite foliją. Bulves perpjaukite per pusę, išskobkite iš luobelės minkštimą ir sutrinkite šakute; violetines ir oranžines bulves sutrinkite atskirai. Į violetinių ir oranžinių bulvių košę įmaišykite po 1 v. š. alyvuogių aliejaus. Abi košes pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Abiejų spalvų bulvių košes atskirai sudėkite į vandeniui ir karščiui atsparius užspaudžiamus maišelius, o juos laikykite dubenyje su karštu 60 °C temperatūros vandeniu, kol ateis metas patiekti.
5. Išimkite iš Big Green Egg kepsninės groteles ir ant convEGGtor uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą. Įdėkite į kepsninę ketaus groteles ir įkaitinkite iki 170 °C. Pašalinkite nuo šonkaulių plėvelę ir nupjaustykite riebaliukus; juos atidėkite padažui. Mėsą pabarstykite druska ir pipirais ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
6. Išdėliokite šonkaulių lankus ant grotelių išgaubtąja puse į viršų. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir nustatykite, kad termometras praneštų, kai temperatūra mėsos viduje pasieks 40 °C. Kepkite šonkaulius, kol mėsa įšils iki tokio lygio.
7. Tuo tarpu nulupkite padažui skirtą svogūną ir česnako skiltelę. Svogūną supjaustykite kubeliais, o česnaką smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite nuo šonkaulių nupjaustytą mėsą, svogūną, česnaką, žvaigždanyžius, taip pat čiobrelio ir rozmarino šakeles. Kepinkite, kol svogūnas taps permatomas. Užpilkite raudonuoju vynu ir veršienos sultiniu ir kaitinkite padažą, kol jo tūris sumažės iki 150 ml.
8. Pasukite avienos šonkaulius ir nustatykite, kad termometras praneštų, kai temperatūra mėsos viduje pasieks 57 °C. Kepkite, kol taip nutiks. Tuo tarpu išimkite iš šaldytuvo žolelių mišinį ir apskrita forma išpjaukite 12 apskritimų, kurių skersmuo būtų toks pat kaip nuluptų pomidorų (likusį mišinį galite laikyti šaldiklyje kitam kartui). Ant kiekvieno pomidoro uždėkite po gabalėlį žolelių mišinio ir viską sudėkite į ketaus keptuvę. Keptą papriką nulupkite, pašalinkite kotelį ir sėklas. Paprikos minkštimą paklokite ant darbastalio ir formele (maždaug 2 cm skersmens) išpjaukite 20 apskritimų.
9. Išimkite avienos šonkaulius iš Big Green Egg ir pridenkite aliuminio folija. Palaikykite apie 10 min. Tuo tarpu pašildykite lėkštes (pavyzdžiui, orkaitėje). Keptuvę su pomidorais, padengtais žolelių plutele, įdėkite į Big Green Egg kepsninę ir pakaitinkite apie 5 min. Papuošimui skirtą keptą česnako galvutę išilgai padalykite į ketvirčius ir drauge su shimeji grybais apie 2 min. pakaitinkite keptuvėje, kurioje kepa vyšniniai pomidorai. Padažą perkoškite per sietelį.
10. Lėkštėse žaismingai išdėliokite iš paprikos išpjautus apskritimus ir pomidorus su žolelių plutele. 2 šaukšteliais iš saldžiųjų bulvių košių suformuokite ovalo formos ritinėlius ir kiekvienoje lėkštėje išdėliokite apie 5 skirtingų spalvų ritinėlius. Papuoškite shimeji grybais ir rėžiukais. Avienos šonkaulius pasmulkinkite taip, kad kiekvienai porcijai tektų 3 arba 4 šonkauliukai, ir išdėliokite lėkštėse. Ant viršaus uždėkite po ketvirtį kepto česnako ir užpilkite paruošto padažo.

OBUOLIŲ BOMBOS

1. Ištepkite keptuvę sviestu ir joje išdėliokite įdarytus obuolius. Juos aptepkite barbekiu padažu.
2. Įdėkite keptuvę į Big Green Egg kepsninę ir kepkite obuolius apie 30–40 min., kol suminkštės; kepamus obuolius vis aptepkite barbekiu padažu. Dalį padažo atidėkite patiekimui.
3. Iškepusias obuolių bombas išimkite iš Big Green Egg ir palikite pravėsti. Tuo tarpu naudodami teptuką kiekvieną lėkštę ištepkite barbekiu padažu. Lėkštėse išdėliokite obuolių bombas ir papuoškite čiobrelių bei rozmarinų šakelėmis.