11 January 2023
Suteikite savo vegetariškiems patiekalams daugiau skonio
Patarimai ir gudrybės vegetariškiems patiekalams iš Big Green Egg
Skanų vegetarišką maistą pagaminti yra lengviau nei gali atrodyti. Tiesą sakant, yra keletas paprastų gudrybių, paversiančių jūsų vegetariškus patiekalus dar įdomesniais ir gardesniais. Be įvairovės ir aukštos maistinės vertės – tai ir skonių ir tekstūrų derinimas, kur jūsų Big Green Egg gali atlikti svarbų vaidmenį.
Skonis
Geras patiekalas prasideda nuo gero skonio. Tačiau tik viena skonio nata gali paversti patiekalą nuobodžiu ir nelabai įkvepiančiu. Taigi, nepamirškite savo patiekalo skonio struktūros ir įsitikinkite, kad jame visada būtų kažkas rūgštaus, saldaus, sūraus, kartaus, o pageidaujamai – ir umami. Derinant šiuos skonius patiekalui suteikiama visa skonių paletė. Umami vegetariškuose patiekaluose vaidina ypač svarbų vaidmenį, nes daugelis mėsos ir žuvies rūšių jį jau ir taip turi. Umami galima rasti tokiuose sūriuose kaip parmezanas, ementalis ir čederis, taip pat grybuose, sojos padaže ir tokiose daržovėse kaip jūros dumbliai, žali šparagai, žirneliai, špinatai, pomidorai ir svogūnai. Pavyzdžiui, jei išdžiovinsite pomidorą, kad jo skonis taptų labiau koncentruotas, patiekalas iš tikrųjų bus daug skanesnis.
Kepimas ant grotelių ir skrudinimas
Daržovių kepimas ant grotelių arba skrudinimas Big Green Egg taip pat suteikia papildomo skonio ir įdomumo. Taip yra todėl, kad daržovėse esantis cukrus karamelizuojasi. Kepant daržoves ant grotelių geriausia tai daryti ant ketaus grotelių. Ketus gerai sugeria šilumą ir išskiria ją labai koncentruotai, taip sukurdamas Mailardo reakciją – natūralią reakciją tarp produktete esančių amino rūgščių ir cukrų. Abu gaminimo būdai suteiks jūsų produktui skanų „skrudintą“ ir todėl sodresnį skonį.
Skrudinimas ir rūkinimas
Skrudinant daržoves taipogi gaunamas skanus „skrudintas“ skonis. Taip jūsų ingrediento skonis bus labiau koncentruotas, taigi ir intensyvesnis, o tai puikiai papildys jūsų patiekalą. Pavyzdžiui, jei ant Big Green Egg kepinsite saldžiąją papriką, kitą dieną ją išvalysite ir laikysite neutraliame augaliniame aliejuje, po dienos ji vis tiek turės neprilygstamą skonio. Į patiekalą įdėjus skrudintų paprikų ar kitų daržovių, pavyzdžiui, svogūnų, česnakų, burokėlių ar salierų iš karto po skrudinimo, vegetariniam patiekalui jie taip pat suteiks papildomo skonio. Beje, ar žinojote, kad likutinę Big Green Egg šilumą galite panaudoti daržovėms kepti? Norite pridėti dar daugiau skonio? Kodėl gi ingredientų neišrūkinus savo Big Green Egg?
Papildomi prieskoniai
Jei norite, kad daržovės būtų dar „gyvesnės“, pridėkite žolelių ir prieskonių. Pavyzdžiui, ciberžolė, imbieras ir česnakai yra fantastiško skonio ir naudingi sveikatai. Daržovių kepimas ant grotelių jau suteikia joms skonį, bet jei jas taip pat pagardinsite maltais prieskoniais ir kartu patieksite skanaus humuso, sukursite kai ką tikrai ypatingo. Vegetarinėje virtuvėje reikia šiek tiek daugiau pažaisti su skoniais, kad nejaustumėte, jog jums trūksta mėsos ar žuvies gabalėlio. Pavyzdžiui, tofu ar tempė gali būti nepaprastai skanūs, bet tam su jais reikia ką nors padaryti. Jei kepsite be prieskonių, jie bus beskoniai, tačiau šie ingredientai puikiai sugers papildomus skonius. Naudodami žoleles ir prieskonius – marinate ar kitaip – tikrai galite pagaminti ką nors labai gardaus.
Skirtingos struktūros – daugiau įspūdžių
Vis dėlto geras patiekalas, vegetariškas ar kitoks, yra daugiau nei tik skonis. Jame yra įvairių tekstūrų, sukuriančių jaudinantį gomurio pojūtį. Vien minkštos tekstūros patiekalas greitai pabosta. Traškus elementas suteikia tą nepaprastai gardų kąsnį. Tai gali būti skrebučiai, filo tešlos puodelis, užpildytas, pavyzdžiui, daržovėmis, arba traškūs kepti svogūnų žiedai. Pastarieji taip pat suteikia jūsų patiekalui labai sodraus skonio. Kažkas traškaus jūsų patiekale taip pat išbaigia valgymo pojūčius, nes kramtydami girdite traškėjimą.
Įdomus patiekimas
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra estetika. Visada įsitikinkite, kad turite gražią spalvų paletę ir pateikiate patiekalą įdomiai. Pavyzdžiui, salotas patiekite indelyje arba skanią sriubą stiklinėje, o ne lėkštėje. Ruošiate ant grotelių keptas avokadų salotas? Vietoj to, kad odelę išmestumėte, joje pateikite salotas. Sriubą taip pat galite patiekti dubenį uždengę sluoksniuota tešla ar brioche. Taip vietoj duonos į sriubą galėsite mirkyti pyragą. Taigi, yra daug būdų pagyvinti savo patiekalą. Visa tai jūsų vegetarišką patiekalą pavers tikra švente visiems pojūčiams!
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?green and get featured! We create beautiful memories. Are you in?