17 February 2021
Pradėkime nuo plėšytų... kiaulienos, jautienos, vištienos, lašišos ir duonvaisio.
Pačios gardžiausios klasikinės plėšytos kiaulienos variacijos šiame ypatingų receptų rinkinyje
Puikų plėšytos mėsos patiekalą kaip plėšyta kiauliena ar plėšyta jautiena paruošti paprasta dėl labai minkštos mėsos. Barbekiu plėšyta kiauliena yra tikra klasika, kurią visada galima patobulinti ant Big Green Egg. Kai įgusite, galite pradėti gaminti plėšytą jautieną, plėšytą vištieną, plėšytą lašišą ir plėšytą duonvaisį.
Plėšyta kiauliena, klasikinė versija
Ši tikra amerikietiško barbekiu klasika dažniausiai gaminama iš kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės be kaulo. Amerikoje dažniausiai naudojamos „Boston Butt” išpjovos – tai du kiaulienos mentės tipai ir sprandinė. Vis dažniau ir Lietuvoje matome su „Boston Butt” išpjovomis gaminamą plėšytą kiaulieną. Visos šios mėsos dalys plėšytai kiaulienai tinka dėl savo riebalų kiekio ir mėsos struktūros. Gerai iškepę mėsą užtikrinsite raumenų skaidulų suminkštėjimą ir tuomet galėsite ją lengvai suplėšyti
Plėšytos kiaulienos paruošimas yra gana standartinis, tačiau yra daug įvairių būdų pagaminti skirtingas jos variacijas. Pavyzdžiui, jei jūs arba jūsų svečiai nesate stipraus dūmų skonio gerbėjai, šią gamybos dalį galite tiesiog praleisti. Tokiu būdų dūminis jūsų plėšytos kiaulienos kvapas yra ne toks intensyvus. Arba, pavyzdžiui, norėdami pasiekti dar sultingesnį rezultatą, prieš dėdami mėsą ant Big Green Egg, 24 valandas ją palaikykite sūryme. Šiuo atveju naudokite įtrinimo prieskonius be druskos, nes jos bus sūryme. Plėšyta kiauliena dažnai patiekiama kartu su kopūstų salotomis. Jei esate tikras mėsėdis, tai gryna plėšyta kiauliena su baltųjų kopūstų salotomis yra nuostabiai gardus patiekalas! O jeigu jums liks likučių, galite likusią plėšytą kiaulieną panaudoti naminių kroketų užpildui.
Plėšyta jautiena, pabandyti būtina!
Kai galvojame apie troškintą mėsą, dažniausiai pirmos mintys sukasi apie tradicinę, lėtai gamintą jautieną arba gardų troškinį. Žinoma, juos taip pat galite pasigaminti savo Big Green Egg kepsninėje, tačiau šiame receptų rinkinyje troškintą mėsą naudojame plėšytos jautienos paruošimui. Šiam lėtam ruošimo būdui ant žemos ugnies galite naudoti jautienos sprandinę arba mentės išpjovą. Gaminant plėšytą jautieną taip pat dažnai naudojami šonkauliukai, tačiau kadangi jie yra gerokai brangesni, tai ir mažiau įdomūs.
Plėšytai jautienai visuomet rinkitės mėsą iš grūdais šertų galvijų. Tokios mėsos riebalų marmuringumas yra didesnis nei žole šertų galvijų, todėl jūsų patiekalas bus itin minkštas. Jei plėšytą jautieną norite patiekti kitu būdu, leiskite mėsai ataušti jos nesuplėšę. Tuomet supjaustykite mėsą kubeliais ir kepkite keptuvėje 190°C temperatūroje kartu su smulkiai supjaustytu česnaku, „Sambal” ir sojos padažais tol, kol mėsa karamelizuosis. Taip gaminant mėsos gabalėlių vidus itin suminkštėja, o išorė lieka kiek tvirtesnė. Pabarstykite kubelius plonai supjaustytais svogūnų laiškais ir turėsite įdomų bei gardų užkandį.
Plėšyta vištiena, visų laikų mėgstamiausia
Svarbus triukas šiame plėšytos vištienos su keptomis bulvėmis recepte yra sultingos odelės nulupimas nuo iškepusios vištos dar prieš ją suplėšant. Žinoma, odelė jokiais būdais neišmetama – ją supjaustykite smulkiais gabalėliais ir įmaišykite į plėšytą vištieną, taip gausite itin gardų rezultatą. Taip pat galite vištieną kepti naudodamiesi vertikaliu keraminiu paukštienos laikikliu arba sulankstomu vištienos laikikliu. Įdėjus šiuos priedus į keptuvę su bulvėmis ir svogūnais kepimo sultys sulašės į talpą ir bulvių mišiniui suteiks nuostabaus papildomo skonio. Patiekite jas kartu su plėšyta vištiena arba įmaišykite šaukštą majonezo ir turėsite gardžias bulvių salotas. Jei su savo plėšyta vištiena norite patiekti ką nors kitą, pabandykite šį aštrų obuolių kompotą – turėsite tiesiog tobulą derinį. O jei turite ir plėšytos vištienos likučių, panaudokite juos bandelių su plėšyta vištiena užpildymui, ja pakeisdami kapotą mėsą šiose bandelėse su dešrelėmis. Arba tiesiog pagaminkite šiek tiek daugiau plėšytos vištienos iš anksto, nes gali būti, kad likučių nebus.
Plėšyta lašiša: rūkytos lašišos variacija
Mėgstate gaminti rūkytą lašišą, tačiau norite pabandyti įdomesnį variantą? Plėšyta lašiša ne tik labai gardi, bet taip pat ir labai greitai paruošiama. Medžio lentelės kepimui 30 min. mirkymas vandenyje užtrunka ilgiau nei pats gaminimas. Kai ruošiate plėšytą lašišą su saldžiarūgštėmis daržovėmis, saldžiarūgštes daržoves galite paruošti dieną prieš. Kai norėsite paįvairinimo, galite lašišą marinuoti burokėlių sultyse, jomis pakeisdami recepte nurodytą “picallili” padažą. Arba vietoj lašišos naudokite skumbrę ar rajos sparną. Skumbrė labai nuostabiai plėšosi, o rajos sparno struktūra smulki ir gyslota. Ruošiant šias žuvis jų vidaus temperatūra turėtų būti kiek aukštesnė – apie 65°C. Stebėkite ir pasirūpinkite, kad žuvis neperkeptų. Gaminant mėsą yra kiek lengviau, tačiau žuvis gali labai greitai perdžiūti. Pageidaujamą žuvies vidaus temperatūrą visuomet pasiekite iš lėto, taip išsaugodami jos sultingumą ir minkštumą. Plėšytą lašišą patiekite vos šiltą arba kambario temperatūros. Jei šalia norite patiekti dar ko nors ir taip sukurti pilną patiekalą pietums, iš anksto išsikepkite šių gardžių brioche bandelių.
Plėšytas duonvaisis, veganiškas variantas
Duonvaisis yra tobulas mėsos pakaitalas ir todėl idealus ingredientas kai norite savo Big Green Egg paruošti veganišką patiekalą. Duonvaisis yra sveikas ir maistingas, o dėl ypatingos vaisiaus struktūros ir kadangi jo minkštimas labai gerai sugeria kitų produktų skonį, jis yra nuostabus pagrindas plėšytam duonvaisiui pitos duonelėje. Geriausia naudoti prinokusį šviežią duonvaisį, bet galite rinktis ir neprinokusį arba konservuotą prinokusį duonvaisį. Šviežias, geltonas duonvaisis yra saldus ir sultingas, o jo paruošimo laikas yra trumpesnis nei gaminant neutralaus skonio neprinokusį duonvaisį. Konservuotą duonvaisį prieš gaminant visuomet būtina gerai nuskalauti. Kadangi jis laikomas sūriame vandenyje, tai gali pridėti nepageidaujamą poveikį patiekalo skoniui. Kai naudojate šviežio duonvaisio minkštimą, nuo odos nuplėšykite minkštimo gabalėlius – taip plėšymą atliekate dar prieš patį patiekalo gaminimą. Atminkite, kad membranos yra nenaudojamos, tik apie 30% duonvaisio yra valgomas minkštimas.
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?