Ultimaattinen pizzataikina
Ruokaohje
-
910 minuuttia
-
230 minuuttia
-
1140 minuuttia
-
4 kappaletta
Haluatko paistaa pizzaa kuin ammattilainen? Kaikki alkaa täydellisestä pizzapohjasta eli ultimaattisesta pizzataikinasta. Tässä pizzataikinareseptissä Vincenzo Onnembo Amsterdamissa sijaitsevasta nNea Pizza -ravintolasta kertoo, miten voit tehdä itse kotona täydellisen pizzataikinan, joka on perusta pizzan paistamiselle Big Green Eggissä. Aika on tärkeä tekijä, joten aloita taikinan valmistaminen päivää ennen kuin aiot paistaa pizzat. Näin se ehtii kehittää herkullisia aromeja. Jos aamulla keksit leipoa pizzaa kamadossasi, Vincenzo jakaa myös peruspizzataikinansa reseptin, joka on nopeampi valmistaa.
AINEKSET
Esitaikina
- 500 g 00-jauhoja
- 100 g täysjyväjauhoja
- 2 g tuorehiivaa
- 300 g vettä (noin 15 °C)
Taikina
- 1-2 g tuorehiivaa
- 120 g vettä (5-10 °C)
- 15 g hienoa merisuolaa
ESIVALMISTELU
- Sekoita molemmat jauhot kulhossa esitaikinaa varten. Murenna hiiva kulhoon ja kaada joukkoon vesi. Sekoita kaikki ainekset käsin murumaiseksi, sen ei tarvitse olla tasalaatuista massaa. Varmista vain, että kaikki ainekset ovat hyvin sekaisin ja että esitaikinaan ei jää kuivia jauhoja.
- Laita esitaikina suljettavaan, noin 25 x 30 senttimetrin kokoiseen muovirasiaan ja sulje kannella. Jätä rasia esitaikinoineen noin 3 tunniksi 22-25 °C lämpötilaan.
- Aseta esitaikina-astia jääkaapin vähiten kylmään osaan (yläosaan) ja jätä se sinne 10-14 tunniksi.
VALMISTUS
- Taikinaa varten, murra esitaikina paloiksi ja lisää ne tasaisesti taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhoon; tätä taikinaa on vaikea vaivata käsin, ja vesi imeytyy paremmin, jos käytät laitetta. Murenna hiiva kulhoon. Lämpimänä päivänä hiivaa on käytettävä vähemmän kuin kylmempänä päivänä. Kaada loraus vettä esitaikinaan, aseta laite matalalle nopeudelle ja kaada kulhoon lisää vettä. Lisää tarvittaessa hyvin pieni määrä jauhoja laitteen kulhoon, jotta se “auttaa” taikinan vaivaamisessa. Anna taikinan vaivautua noin 7 minuuttia ja lisää aika ajoin hieman jäljellä olevaa vettä; säilytä tilkka vettä, kun lisäät myöhemmin suolan.
- Kaada viimeinenkin vesi kulhoon ja lisää suola. Käännä yleiskone keskinopeudelle ja vaivaa vielä noin 3 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt ja taikinasta on muodostunut sileä ja kimmoisa taikinapallo. Tämän jälkeen taikina ei enää tartu kulhon reunoihin.
- Aseta taikina erilliseen kulhoon ja peitä se kelmulla. Anna sen levätä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia.
- Kippaa taikina työtasolle ja jaa se taikinaleikkurilla neljään yhtä suureen, noin 250 g osaan. Muotoile kukin taikina-annos ja aseta ne suljettavaan, noin 25 x 30 senttimetrin kokoiseen muovirasiaan. Peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön noin 2 tunniksi. Taikina kohoaa ja on valmista pizzojen valmistukseen, kun taikinapallot muodostavat kokonaisuuden, mutta yksittäisten pallojen ääriviivat ovat edelleen näkyvissä.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?