14 October 2019
Kypsentäminen valuraudalla
Miten saat suurimman hyödyn valurautaisista lisävarusteistasi
Monet grillilisävarusteet on valmistettu valuraudasta, aina ritilöistä valurautapannuihin. Mutta mikä tekee valuraudasta niin soveltuvan materiaalin? Mitä valurautaisia lisävarusteita on saatavilla Big Green Eggin tapaisiin Kamadoihin? Ja mikä on paras tapa puhdistaa ja ylläpitää valurautaa, jotta se pysyisi uudenveroisessa kunnossa?
Miksi valurauta on niin mahtava materiaali?
Valuraudalla on materiaalina useita etuja. Valurauta esimerkiksi sitoo lämpöä helposti ja nopeasti ja vapauttaa sen erittäin tasaisesti. Tämä on yksi valurautaisten ruoanlaittovälineiden mahtavista eduista. Lisäksi valurauta on erittäin pitkäikäinen materiaali, joka kestää koko eliniän.
Milloin valurautaritilää käytetään?
Monet ainekset ovat parhaimmillaan grillattuna valurautaritilällä. Koska valurauta vapauttaa lämpöä suoraan ruokaan, voit sen avulla luoda kauniin paistokuvion ruokaan. Tämä ei ole ainoastaan kaunista, vaan se myös korostaa ainesten makua.
Nämä paistokuviot syntyvät niin sanotun Maillard reaktion tuloksena. Tämä kemiallinen reaktio vaikuttaa hiilihydraatteihin kuten luontaisiin sokereihin ja proteiinien sisältämiin aminohappoihin. Tämä luo lisää aromeja, väriä ja makua. Ainesten koostumus muuttuu myös kohdassa, joka on kosketuksissa ritilään, luoden kauniin paistokuvion.
Älä käännä aineksia liian aikaisin grillatessasi valuraudalla, muutoin ne voivat tarttua. Aseta valurautaritilä grilliin aina siten, että uurteiden terävät harjanteet osoittavat ylös. Leveä paistokuvio voi vaikuttaa houkuttelevalta, mutta ritilän muoto on erityisesti suunniteltu luovuttamaan lämpöä erittäin keskitetyllä tavalla.
Valuraudan ja ruostumattoman teräksen erot
Kaikkia aineksia ei kannata valmistaa valurautaritilällä. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä on myös korvaamaton. Pihvit, viipaloidut vihannekset ja kiinteä kala soveltuvat erityisesti kypsennettäväksi valurautaritilällä. Nämä grillataan suorassa lämmössä 180 – 240 °C lämpötilassa.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettua ritilää käytetään usein epäsuorassa kypsennyksessä convEGGtor in kanssa, sekä herkempien kalojen valmistuksessa. Ainekset eivät tartu yhtä helposti ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ritilään, tämä on kätevää kypsentäessäsi herkempiä kaloja.
Toinen suuri ero ritilämateriaalien välillä on, että valurauta on materiaalina hauraampaa. Tästä syystä sinun tulisi aina käyttää valurautaritilän nostopihtejä käsitellessäsi ritilää. Koska ritilä on lujasti kiinnittynyt, et yhtä helposti pudota ja särje sitä.
Valurautapannun edut
Valurautaritilän lisäksi, Dutch Oven lisää suuresti Big Green Eggisi monikäyttöisyyttä. Voit käyttää tätä valurautapannua keittämiseen ja hauduttamiseen mutta lisäksi myös paistamiseen, öljyssä paistamiseen, paahtamiseen tai jopa leivontaan. Myös tässä tehokas ja asteittainen lämmön siirtyminen on suuressa roolissa. Etkö suunnittele syöväsi heti? Jos asetat kannen päälle, ainekset pysyvät lämpiminä pitkään.
Käytätkö Duth Ovenia kamadossa? On parasta, ettet pidä kantta padan päällä koko kypsennyksen ajan. Jättämällä kannen pois osaksi aikaa tai kokonaan, ainekset saavat sen mahtavan makuvivahteen, josta Big Green Egg on kuuluisa.
Emaloitu tai emaloimaton valurauta
On makuasia, haluatko valita emaloidun vai emaloimattoman Dutch Ovenin. Materiaalin haurauden vuoksi, emaloimaton Dutch oven imee aina itseensä hieman makua ruoista joita sillä valmistetaan. Mitä enemmän pannua käytät, sitä enemmän makua se antaa ruoanvalmistuksen aikana.
Emaloitu Dutch oven on hieman helppokäyttöisempi, etenkin puhdistamisen osalta. Emalin ansiosta voit pestä pannun ja kannen vedellä ja tiskiaineella, jonka jälkeen pannu on taas käyttövalmis. Emaloitu valurauta ei ruostu eikä ime itseensä makuja – huomioi kuitenkin, että makujen imeytyminen voi myös olla etu. Palaamme myöhemmässä vaiheessa emaloimattoman Dutch Ovenin ylläpitoon.
Muut valurautaiset lisävarusteet
Valuraudan ominaisuudet ovat otollisia myös muiden lisävarusteiden kohdalla. Esimerkiksi, kaksipuolista valurautaista Plancha Griddle -ritilää voidaan käyttää herkkien ainesten kypsentämiseen ja grillaamiseen. Valurautainen Skillet-pannu on mahtava matalareunainen valurautapaistinpannu. Molemmat lisävarusteet hyötyvät siitä, että valurauta sekä sitoo että vapauttaa lämpöä erittäin tehokkaasti.
Sama pätee myös valurautaisen Sauce Pot -kastikepadan osalta. Ainekset pysyvät lämpiminä melko kauan tässä kätevässä kastikepadassa. Valurautainen Satay Grill -puoliritilä, joka on ihanteellinen apuväline vartaiden grillaamiseen, omaa samat edut kuin valurautaritilä. Suurin etu on, ettet enää ikinä polta puisia varrastikkujasi tai sormiasi.
Valurautainen rEGGulator ja erikseen myytävä Rain Cap -suojus ovat uniikkeja omalla tavallaan. Tässä valuraudan erinomainen lämmönjako-ominaisuus ei ole ratkaiseva tekijä. Syy miksi tämä vankka ilmansäädin ja yhteensopiva suojus on valmistettu valuraudasta, on yksinkertaisesti se, että valurauta ei väänny. Ei edes, jos paistat pizzaa erittäin korkeassa lämpötilassa tai jos harrastat erittäin pitkiä grillaussessioita. Erityisen pintakäsittelyn ansiosta rEGGulator ja Rain Cap -suojus ovat lähes huoltovapaita ja kestävät lähes mitä tahansa.
Valuraudan puhdistaminen
Valuraudan puhdistaminen vaikuttaa vaikeammalta kuin mitä se oikeasti on. Estääksesi korroosion ja pitääksesi valurautatuotteesi hyvässä kunnossa, on muutama seikka jotka kannattaa huomioida.
- Käsittelemätön valurauta ei pidä kosteudesta, etenkään saippuavedestä. Valurauta imee itseensä makuja ja tämä pätee myös saippuan kohdalla. Tästä syystä ritilää ei tarvitse pestä. Puhdista ritilä soveltuvalla harjalla ritilän ollessa edelleen lämmin. Tämä riittää poistamaan ruoantähteet. Voitele tämän jälkeen ritilä kasviöljyllä, kuten auringonkukkaöljyä käyttämällä talouspaperiatukkoa ja grillipihtejä. Tämä käsittely poistaa loput tähteet ja nokipartikkelit. Ritiläsi on nyt puhdas, rasvattu ja käyttövalmis.
- Valurautapannuja voidaan pestä. Käytä ainoastaan lämmintä vettä, ja kuivaa pannu huolellisesti. Voitele pannu tarvittaessa kasviöljyllä ja aseta se kuivumaan lämpimän grillin ritilälle.
Valuraudan kunnossapito
Emaloimaton tai pintakäsittelemätön valurauta tuppaa ruostumaan. Ruosteen muodostuminen voidaan helposti estää pitämällä huolta valurautaisista tarvikkeista, käytön jälkeen ne tulee puhdistaa ja voidella huolellisesti. Lisäksi on suositeltavaa suorittaa säännöllisesti rasvapoltto kaikille valurautaisille tarvikkeille. Tämä auttaa estämään ruostumista ja muodostaa luontaisen tarttumattoman pinnoitteen.
Valuraudan rasvapoltto
Suorittaaksesi valuraudan rasvapolton, sytytä hiilet Big Green Eggissä ja aseta ritilä kamadoon. Kuumenna EGG 180 °C – 200 °C lämpötilaan. Sulje vetoluukku ja rEGGulator ja jätä ritilä EGGiisi tunnin ajaksi. Öljyä (haalistunut) ritilä kauttaaltaan kasviöljyllä, esimerkiksi auringonkukkaöljyllä. Sytytä hiilet uudestaan ja kuumenna EGG 180 °C – 200 °C lämpötilaan. Sulje taas vetoluukku ja rEGGulator ja anna ritilän olla EGGissä tunnin ajan. Tämän käsittelyn voit suorittaa kaikille valurautavälineillesi. Näin valurautavälineesi pysyvät hyvässä kunnossa lähes ikuisesti.
INSPIRATION TODAY
Jos haluat saada annoksen inspiraatiota sähköpostitse, liity kuukausittaisen Inspiration Today -uutiskirjeemme postituslistalle ja lisää vähän makua postilaatikkoosi. Siinä kaikki, mitä sinun pitää tehdä saadaksesi kaikkein herkullisimmat ruokaohjeet, inspiroivat sesongin menut, käytännön vinkkejä ja paljon, paljon muuta!
