Hauduttaminen
Hauduttaminen on maukas ja yllättävän yksinkertainen kypsennystapa, jossa annetaan ajan tehdä taikansa. Mutta miksi Big Green Egg sopii hauduttamiseen niin erinomaisesti? Miten pata valmistetaan kamadossa ja miten se vaikuttaa makuun? Selitämme kaiken vaihe vaiheelta.
Mitä hauduttaminen on?
Hauduttaminen on menetelmä, jossa raaka-aineet kypsennetään hitaasti matalassa lämpötilassa nesteessä, kuten liemessä, keitossa, viinissä tai jopa vedessä. Tuloksena on mureita rakenteita, täyteläisiä makuja ja herkullista lohturuokaa. Big Green Eggin vakaan lämpötilan, ilmankierron ja keraamisen lämmönheijastuksen ansiosta se on ihanteellinen väline maukkaan padan valmistukseen. Ainekset kypsyvät tasaisesti ja hitaasti, samalla imeyttäen itseensä Big Green Eggille tunnusomaisen maun.
Hauduttaminen matalassa lämpötilassa
Hauduttaaksesi Big Green Eggissä, käytä seuraavaa asetusta noin 140 °C lämpötilassa:
- convEGGtor– lämpösuoja
- ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä
- Dutch Oven -pata
Lämpösuoja estää padan pohjaa altistumasta suoraan hiilien säteilylämmölle. Yhdistettynä matalaan kypsennyslämpötilaan tämä varmistaa, että ruokasi kypsyy lempeästi ja tasaisesti ilman, että se palaa. Hauduttaminen on epäsuora kypsennystapa, joka ei käytännössä voi epäonnistua. Ritilän tehtävänä on ainoastaan tukea pataa.
Ennen kuin alat hauduttaa kamadossasi
Ennen hauduttamisen aloittamista ruskista suurin osa perusraaka-aineista ensin korkeammassa lämpötilassa, jotta maut syvenevät Maillard-reaktion avulla. Tämä antaa padalle täyteläisen, syvän maun ja kauniin värin.
- Esilämmitä Big Green Egg noin 200 °C:een.
- Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä ja sen päälle Dutch Oven -pata ilman lämpösuojaa hehkuvien hiilien ja ritilän välissä.
- Kuumenna tilkka öljyä padassa ja ruskista pilkotut ainekset nopeasti.
- Lisää valitsemasi neste ja odota, kunnes se alkaa kiehua kevyesti.
- Poista Dutch Oven ja ritilä, aseta lämpösuoja paikoilleen ja laita ritilä takaisin. Aseta Dutch Oven uudelleen ritilän päälle ja sulje kansi. convEGGtor laskee lämpötilaa noin 50 °C, jolloin saavutetaan lähes ihanteellinen haudutuslämpötila, noin 140 °C. Säädä tarvittaessa ja anna padan kypsyä hitaasti.
Haluatko lisää makua? Grillaa ensin!
Haluaisitko vieläkin enemmän makua? Siinä tapauksessa grillaa ainekset nopeasti kuumalla valurautaritilällä 200 °C:ssa ennen niiden pilkkomista ja lisäämistä Dutch Oven -pataan. Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta se tehostaa Maillard-reaktiota maksimaalisesti. Parhaan lopputuloksen saat grillaamalla ristikuvion molemmille puolille yksittäisten grilliraitojen sijaan. Voit myös savustaa ainekset ennen niiden lisäämistä pataan, jos haluat vielä yhden lisämakukerroksen.
Stoven zonder deksel
Yksi tärkeimmistä eroista perinteiseen hauduttamiseen verrattuna on se, että Big Green Eggillä hauduttaessa pataa ei peitetä kannella. Syy on yksinkertainen: ilman kantta kypsentäminen antaa padalle mahdollisuuden imeä itseensä Big Green Eggin hiilien hienovarainen savuinen aromi. Kamadon sisäisen kosteuden ja sen ansiosta, että pidät Big Green Eggin kannen suljettuna, neste ei haihdu tai vähene merkittävästi. Olipa kyseessä klassinen coq au vin, herkullinen provencelainen kanapata tai mureat lampaanpotkat, Big Green Egg nostaa jokaisen padan uudelle tasolle. Sytytä siis hiilet, varaa aikaa ja nauti lopputuloksesta – eron maistat varmasti!
-
Kuinka kauan hauduttaminen Big Green Eggissä kestää?
Haudutusajan pituus riippuu käytettävistä raaka-aineista. Yleisesti ottaen mitä suurempia tai sitkeämpiä ainekset ovat, sitä pidempi haudutusaika tarvitaan. Esimerkiksi naudan- ja lampaanliha, joissa on runsaasti sidekudosta, tai haudutetut päärynät vaativat yleensä enemmän aikaa kuin kana, kala tai kasvikset. Tarkista silloin tällöin, onko ruoka saavuttanut halutun mureuden.
-
Mikä neste sopii parhaiten hauduttamiseen?
Big Green Eggissä voi hauduttaa monenlaisissa nesteissä, kuten vedessä, liemessä, viinissä, oluessa tai näiden yhdistelmissä. Jokainen neste antaa ruoalle oman makusävynsä. Valitse neste pääraaka-aineen mukaan – esimerkiksi punaviini naudalle tai kanaliemi siipikarjalle.
-
Pitääkö nestettä lisätä hauduttamisen aikana?
Neste ei haihdu Big Green Eggissä nopeasti. Tämä johtuu kamadon suljetusta rakenteesta ja korkeasta ilmankosteudesta. Silti nestemäärä kannattaa tarkistaa ajoittain, erityisesti jos haudutat pitkään. Lisää tilkka nestettä tarvittaessa.
-
Voinko hauduttaa kasvisruokia Big Green Eggissä?
Ehdottomasti! Big Green Egg sopii erinomaisesti myös siihen. Esimerkkejä ovat haudutetut ruoat, joissa on kuivattuja palkokasveja, sieniä, juureksia ja sesongin vihanneksia. Käytä kasvislientä, valkoviiniä tai tomaattimurskaa herkullisen kasvispadan pohjana.
