Rostizado
El rostizado y la parrilla son dos técnicas de cocción que a menudo se confunden, aunque existen diferencias importantes entre ellas. La parrilla se utiliza con ingredientes pequeños o en rodajas, donde el calor de contacto de la parrilla de hierro fundido desempeña un papel fundamental. El rostizado, en cambio, se aplica a ingredientes de mayor tamaño, con poco o ningún contacto directo con el calor.
De kooktechniek roosteren
Esta técnica es perfecta para cocinar cortes grandes de carne o caza, aves enteras, pescado o verduras enteras como el apio nabo o la remolacha a temperaturas relativamente altas. El resultado es un color uniforme y apetitoso. Cuando rostizas carne, pescado, caza o aves, el objetivo es alcanzar una temperatura interna específica, mientras que en el caso de las verduras, lo importante es lograr el punto de cocción ideal. Incluso puedes rostizar una piña entera: sus azúcares naturales se caramelizan, creando un sabor espectacular. Y, por supuesto, ese inconfundible toque ahumado del Big Green Egg es un extra delicioso.
Temperaturas para rostizar
Hay dos maneras de rostizar en tu kamado: como en un horno o utilizando un rostizador giratorio. En ambos casos, calienta el Big Green Egg entre 175 y 200 °C para que tu ingrediente adquiera un bonito color. Para piezas más grandes, puedes comenzar a menor temperatura (alrededor de 130 a 140 °C) para que se cocinen lentamente. Al final, sube el calor a entre 175 y 200 °C para dar color y, si lo deseas, conseguir una corteza crujiente.
Rostizado indirecto (como en un horno
Para rostizar de forma tradicional en el Big Green Egg, una vez que el carbón esté encendido, coloca el convEGGtor, un drip pan y la Stainless Steel Grid dentro del kamado. Si lo prefieres, coloca tu ingrediente en el Ribs and Roasting Rack sobre la parrilla. El heat shield evita el calor radiante directo del carbón, y la Stainless Steel Grid transmite menos calor que una de hierro fundido, por lo que apenas hay contacto directo. La cocción y el dorado se producen principalmente gracias a la circulación del aire y la reflexión del calor dentro del EGG cerámico, por lo que se llama cocción indirecta.
Guarniciones
Este método es ideal para preparar panceta de cerdo, un rostizado (relleno o noL), un pescado entero, beer can chicken o las frutas y verduras mencionadas antes. Con el beer can chicken no hay contacto directo con la parrilla, ya que el pollo no reposa sobre ella. ¿Quieres rostizar una guarnición al mismo tiempo, como patatas o verduras en una skillet, pero no tienes espacio? Añade un 2-Piece Multi Level Rack para aumentar la capacidad de tu EGG. Coloca la skillet encima y cocina una guarnición deliciosa mientras tu plato principal se asa abajo.
Rostizado directo en el rostizador giratorio
La forma más auténtica de rostizar es el spit-roasting: cocinar los alimentos en un rostizador giratorio. Big Green Egg ha diseñado específicamente el Rotisserie para este fin. En este método, el ingrediente se asa directamente sobre el carbón, creando un sabor aún más intenso. Esto es rostizado directo. Como el Rotisserie gira constantemente, la comida no queda expuesta de manera continua al calor radiante, lo que reduce mucho el riesgo de que se queme… siempre que mantengas la temperatura bajo control.
Rostizado indirecto en el rostizador giratorio
¿Quieres ir sobre seguro? En este método de rostizado también puedes colocar el heat shield con un drip pan entre el carbón y el Rotisserie dentro del kamado. Al rostizar panceta de cerdo, por ejemplo, átala en forma de roulade, asegúrala con los tenedores del rostizador y deja que gire de manera uniforme. El Rotisserie también es perfecto para cocinar verduras en rodajas, shawarma, gyros de contramuslo de pollo o filetes de aguja de cerdo. Usa el Tumbler Basket a juego para rostizar piezas más pequeñas como verduras troceadas, alitas de pollo o incluso frutos secos. O, si lo prefieres, asa un pescado entero en el Flat Basket.