25 October 2023
Recetas de carne de caza del Big Green Egg
Un mini taller de cocina con carne de caza
Si estás buscando una receta deliciosa con carne de caza, tenemos muchas sugerencias para ti. Existen distintos tipos de carne de caza y recetas muy variadas que puedes preparar en tu Big Green Egg. Solo tienes que elegir la que más te llame la atención o el plato que más ganas tengas de cocinar y probar. ¿Será el lomo de liebre, el solomillo de jabalí o el carré de venado? O tal vez quieras probarlos todos y vivir una especie de mini taller de cocina con carne de caza.
Carne sostenible
¿Sabías que la carne de caza es posiblemente la más sostenible que existe? Los animales viven en libertad, buscan su propio alimento y crecen a su propio ritmo. El término “carne de caza” abarca a los animales que habitan en su entorno natural. Su modo de vida puro y natural se refleja en su sabor. Antiguamente, la caza se realizaba como medio de subsistencia y la carne se cocinaba al fuego abierto. Hoy en día se considera un producto de lujo, pero para mantener un equilibrio saludable en las poblaciones es necesario cazar determinadas especies.
Consumir carne de caza
En parte debido a la infraestructura actual, existe un excedente de carne de caza. Si las poblaciones crecieran demasiado, podrían poner en riesgo la agricultura, los bosques y la seguridad pública; además, los animales no encontrarían suficiente alimento. Por eso, las poblaciones de caza se controlan mediante conteos regulares, que determinan qué especies deben o no ser cazadas. Este equilibrio es esencial para conservar la naturaleza y, gracias a ello, podemos seguir disfrutando de la carne de caza de forma responsable.
Preparación de la carne de caza
Como ocurre con todo tipo de carne, cada especie tiene su propia textura, color y sabor característicos. Por eso no existe un único método para prepararla. La técnica también dependerá del corte que vayas a utilizar. La carne no es más que músculo, y si el músculo no ha trabajado demasiado durante la vida del animal, esa parte será más tierna y jugosa.
En el caso de piezas grandes, puedes comenzar asando la carne en el Cast Iron Grid y luego continuar la cocción a baja temperatura, utilizando el convEGGtor, hasta alcanzar la temperatura interna deseada.
Otra opción es hacerlo al revés: primero cocinar lentamente y luego darle un bonito marcado en la parrilla. Si cortas la carne en trozos más pequeños, o si utilizas cortes tiernos, bastará con un breve golpe de calor a alta temperatura sobre la parrilla.
Recetas con carne de caza
Los músculos que han trabajado más suelen ser más firmes, pero también están llenos de sabor. Estos cortes no son los más adecuados para cocciones cortas a temperaturas altas. Sin embargo, cuando los cocinas en el Cast Iron Dutch Oven, en la Green Dutch Oven o en la Cast Iron Skillet para preparar un estofado en el Big Green Egg, la carne se vuelve tierna y suave, sin perder su sabor intenso. Para que te resulte más fácil cocinar carne de caza correctamente y puedas inspirarte, hemos preparado una selección de recetas deliciosas. Así podrás disfrutar del sabor auténtico de una carne sostenible junto a tu familia o amigos. La carne de caza cocinada en el Big Green Egg siempre conquista todos los paladares.
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