Opékání
Opékání je velmi jednoduchá a univerzální technika vaření, při které se ingredience připravují pomocí suchého tepla. Opékaná paprika, brambory, cibule nebo jablka? Všechny jsou stejně chutné! Například pečené brambory jsou vynikající přílohou. A opékaná červená řepa? Je fantastická do salátu nebo se hodí k přípravě bohaté, chutné polévky.
Pečení jako technika vaření
Pečení má jedinečný vliv na strukturu i chuť surovin. Zeleninu nebo ovoce pečete ve slupce. Při pečení v Big Green Egg se vlhkost uvnitř suroviny postupně mění na páru, díky čemuž je vnitřek měkký a krémový. Zároveň se karamelizují přírodní cukry, což pokrmu dodává intenzivní, mírně sladkou chuť. Péct můžete i v klasické troubě, ale pečením ingrediencí na Big Green Egg získáte ještě výjimečnější chuť. Jemná kouřová příchuť dodává pokrmu další rozměr. Vyzkoušejte to a ochutnejte ten rozdíl sami!
Co dělá pečení tak výjimečným
Níže uvádíme hlavní výhody pečení. Získáte tak jasnou představu o tom, co dělá pečení na Big Green Egg tak chutným, překvapivým a všestranným:
- Měkká textura: Vlhkost uvnitř ingredience se pomalu odpařuje, díky čemuž je vnitřek měkký a křehký.
- Hlubší chuť: Jak se přírodní cukry karamelizují, pečená jídla získávají intenzivní, mírně sladkou chuť.
- Zjemnění ostrých chutí: Silné chutě, jako například cibule nebo česnek, se zjemní a získají bohatý, sladký podtón.
- Jedinečná chuť BBQ: Ingredience získají jemnou kouřovou chuť. To však funguje pouze v případě, že ingredience nezabalíte do alobalu.
Dva způsoby pečení: přímé a nepřímé
Na Big Green Egg můžete ingredience péct dvěma způsoby: přímo nebo nepřímo. Obě metody jsou vhodné pro většinu ingrediencí, ale jemné ingredience by se měly vždy péct nepřímo. Vyberte si tedy metodu, která se nejlépe hodí pro danou situaci. Pečení lze také kombinovat s dalšími technikami vaření v kamado.
Přímé pečení v kamado
Při přímé metodě umístíte ingredience na nerezový rošt – bez tepelného štítu – convEGGtoru mezi uhlím a roštem – nebo přímo na žhavé uhlí, což je forma takzvaného vaření „cave man”. Na roštu jsou ingredience vystaveny intenzivnímu sálavému teplu z uhlí a při vaření přímo v uhlí hraje hlavní roli kontaktní teplo. Kůra ingredience pomáhá zabránit spálení vnitřku. Protože tato metoda zahrnuje intenzivní přímé teplo, je důležité suroviny vždy otočit, jakmile je spodní strana opečena a/nebo změkčena, aby se zajistilo rovnoměrné vaření a karamelizace. Tento přístup je ideální pro zeleninu s pevnou strukturou nebo silnou kůrou, jako je pórek, paprika, cibule, lilek, celer, zelí, červená řepa a dýně. Pokud pečené (sladké) brambory nepodáváte ve slupce, ale používáte je jako základ pro například pyré, můžete je také upéct přímou metodou.
Nepřímé pečení v kamado
Pro jemnější ingredience, jako je ovoce nebo měkčí zelenina, nebo pro pokrmy, které chcete podávat ve slupce, je nejvhodnější nepřímá metoda. V tomto případě se mezi žhavé uhlí a rošt umístí tepelný štít – convEGGtor. Tato metoda je ideální pro ingredience jako česnek, rajčata, jablka, hrušky a ananas, stejně jako pro (sladké) brambory podávané rozkrojené s kopečkem crème fraîche. Otáčení není nutné, protože nepřímé pečení vaří ingredience pomalu a rovnoměrně díky proudění vzduchu v Big Green Egg a teplu odráženému keramickým vnitřkem. Většina ingrediencí vhodných pro přímou metodu může být také pečena nepřímým způsobem. Jediný rozdíl spočívá v tom, že proces trvá déle kvůli nižší intenzitě tepla.
Ideální teplota pro pečení
Ať už pečete přímo nebo nepřímo, ideální teplota je mezi 180 °C a 220 °C. Protože existují různé způsoby pečení, lze tuto techniku snadno kombinovat s jinými. Grilujete šťavnatý steak nebo pečete chutné kuře? Upečte k tomu papriky a cibuli. Přidejte pečené brambory a máte kompletní jídlo. Doba vaření se liší v závislosti na velikosti, struktuře produktu a použité metodě pečení. Nepřímé pečení a grilování zároveň? Objevte 5dílnou sadu EGGspander, která vám umožní vařit s půlkruhovým příslušenstvím.
-
Můžete podávat pečenou zeleninu ihned, nebo je třeba ji nejprve očistit?
Zelenina pečená přímo na uhlí nebo přímou metodou má často spálenou vnější slupku. Tuto slupku lze před podáváním snadno odstranit. Po upečení vložte papriky asi na 10 minut do uzavřeného sáčku nebo nádoby. Uvidíte, že slupka půjde snadno sloupnout.
-
Můžete si pečené ovoce a zeleninu připravit předem?
Samozřejmě! Někdy je to dokonce nezbytné, pokud je chcete použít do nějakého jídla. Chcete je podávat teplé? Stačí zeleninu nebo ovoce krátce před podáváním ohřát nepřímou metodou.
-
Jaký druh oleje a bylinek můžete při pečení použít?
Většinou se ingredience pečou čisté, bez oleje nebo bylinek, aby se plně rozvinula jejich přirozená chuť. Chcete přidat více chuti? Po upečení pokapejte pečené suroviny kvalitním olivovým olejem, posypte hrubou mořskou solí nebo čerstvými bylinkami, jako je tymián nebo rozmarýn.
-
Je pečení na žhavém uhlí stejné jako vaření ve stylu “cave man”?
Ano – pečení zeleniny přímo na žhavém uhlí je stejné jako vaření ve stylu “cave man”. Ne všechno vaření ve stylu “cave man” je však pečení. Například položení steaku přímo na uhlí se nepovažuje za pečení.
