Dny jsou kratší, počasí je ponuré, podzim je tady! Kdy je lepší čas na dlouhou přípravu chutného, aromatického dušeného  masa  připraveného v Big Green Egg? Jako např. hash s hovězím masem, Stifado s rybou nebo chutnou omáčku Stroganoff, pomalu vařenou v litinovém kotlíku. Zapalte své Vajíčko a vychutnejte si tyto tři recepty na dušené!

Chutné dušené pokrmy v Big Green Egg

Každá země má vlastní tradiční dušené pokrmy. Jídlo jako francouzské koq au vinné, maďarský guláš, italské ossobuco a německé sauerbraten, jsou dobře známy za hranicemi států, ale vedle nich je mnoho jiných dušených pokrmů, které jsou známé pouze místně. Všechny recepty na dušené mají společnou věc; můžete je připravit všechny ve Velkém Zeleném Vejci, a to nejlépe pomocí litinového kotlíku.

Dušení je technika vaření, ve které jsou složky pomalu vařeny v tekutině při nízkých teplotách. Je obvyklá praxe maso, rybu nebo zeleninu před přidáním tekutiny nejprve krátce osmahnout. Mohli byste to udělat v pánvi, ale když hodláte vařit ve Velkém Zeleném Vejci, je velmi chutné, když se nejprve suroviny ogrilují. Je to velmi zdravý způsob vaření, protože nejsou ztraceny žádné vitamíny ani minerály. Koneckonců, udržíte tekutinu v potravinách. Navíc je to velmi snadný proces a není tam prakticky nic, co by se mohlo pokazit. Tekutina a nízká teplota výrazně snižují riziko spálení nádobí a obvykle nezáleží na tom, zda prodloužíte nebo zmenšíte dobu potřebnou k vaření asi o patnáct minut.

 

Měkké a šťavnaté

Dlouhý proces vaření při dušení masa zajišťuje, že všechny tvrdé kousky s množstvím pojivové tkáně se stanou tak jemnými, jak to jen jde. Kolagen v pojivové tkáni dušeného masa se roztaví a zlepší strukturu masa. Tvrdá zelenina bohatá na vlákninu a mnohem robustnější druhy ryb se také stanou jemnými a šťavnatými, když jsou dušené. Další výhodou dlouhého procesu vaření je to, že všechny příchutě surovin mají spoustu času, aby se jejich chutě navzájem promíchaly. Chuť tekutiny, bylin a dalších koření bude plně absorbována zeleninou, rybami a masem, což zvyšuje celkovou chuť.

Optimální rozdělení tepla

Při použití Velkého Zeleného Vajíčka je lepší použít litinový kotlík. Nejlepší distribuci tepla můžete dosáhnout tím, že nejprve umístěte convEGGtor a rošt a poté kotlík. Litinový kotlík absorbuje teplo a rovnoměrně jej přenáší. V případě dlouhého času vaření ponechte po většinu času na  kotlíku položenou pokličku. Tím se zabrání přílišnému odpařování vlhkosti během procesu vaření. Odstranění litinové pokličky na prvních a posledních 15-30 minut přípravy dá dostatek času na to, aby dušené získalo lahodnou příchuť Velkého Zeleného Vejce.