Dušení
Dušení je chutná a překvapivě jednoduchá technika vaření, která spočívá v tom, že dáte času šanci, aby udělal své kouzlo. Ale proč je Big Green Egg tak perfektní pro dušení? Jak se připravuje dušené maso v kamadu a jaký to má vliv na chuť? Vše vám vysvětlíme krok za krokem.
Co je to dušení?
Dušení je metoda pomalého vaření ingrediencí při nízké teplotě v tekutině, jako je vývar, bujón, víno nebo dokonce voda. Výsledek? Jemná textura, bohatá chuť a lahodné jídlo, které potěší. Díky stabilní teplotě, proudění vzduchu a keramickému odrazu tepla je Big Green Egg ideálním nástrojem pro přípravu lahodného dušeného jídla. Vaše ingredience se budou vařit rovnoměrně, pomalu a nasáknou nezaměnitelnou chutí Big Green Egg.
Dušení při nízké teplotě
K dušení v Big Green Egg použijte následující příslušenství při teplotě kolem 140 °C:
ConvEGGtor chrání dno pekáče před přímým sálavým teplem z uhlí. V kombinaci s nízkou teplotou vaření tak zajistíte, že se vaše dušené jídlo připravuje pomalu a rovnoměrně, aniž by se připálilo. Dušení je nepřímá metoda vaření, kterou není možné pokazit. Rošt slouží pouze jako podpora pro pánev, hrnec či pekáč.
Než začnete vařit v kamadu
Než začnete vařit, nejprve opečte většinu základních ingrediencí při vyšší teplotě, aby se díky Maillardově reakci zvýraznila jejich chuť. Vašemu guláši to dodá bohatou, hlubokou chuť a atraktivní barvu.
- Předehřejte Big Green Egg na teplotu kolem 200 °C.
- Umístěte nerezový rošt a na něj postavte litinový hrnec– bez convEGGtoru mezi žhavým uhlím a roštem.
- Zahřejte trochu oleje v pánvi a krátce opečte nakrájené ingredience.
- Přidejte zvolenou tekutinu a počkejte, až začne vřít.
- Vyjměte litinový hrnec a rošt, vložte convEGGtor a rošt vraťte zpět. Vraťte litinový hrnec na rošt a zavřete víko. ConvEGGtor sníží teplotu přibližně o 50 °C, čímž se přiblížíte ideální teplotě pro dušení 140 °C. Upravte podle potřeby a nechte dušené maso pomalu vařit.
Chcete více chuti? Nejprve ingredience opečte!
Chcete přidat ještě více chuti? V tom případě ingredience předtím, než je nakrájíte a přidáte do pekáče, krátce ogrilujte na horkém litinovém roštu při teplotě 200 °C. Tento krok není nezbytný, ale maximalizuje Maillardovu reakci. Pro dosažení nejlepších výsledků ogrilujte ingredience na obou stranách do křížového vzoru, nikoli do jednotlivých pruhů, aby došlo k optimální Maillardově reakci. Pro ještě bohatší chuť můžete ingredience před přidáním do dušeného masa dokonce udit.
Dušení bez poklice
Hlavním rozdílem oproti tradičnímu dušení je to, že u Big Green Egg se na hrnec nedává poklice. Důvod je jednoduchý: vaření bez poklice umožňuje, aby vaše dušené jídlo absorbovalo jemnou kouřovou chuť dřevěného uhlí. Big Green Egg. Díky vlhkosti uvnitř kamada a tomu, že víko Big Green Egg zůstává zavřené, tekutina se neodpařuje ani výrazně nezredukuje. Ať už připravujete klasické coq au vin, lahodné provensálské dušené kuře nebo jemné jehněčí kolínko, Big Green Egg povýší každé dušené jídlo na vyšší úroveň. Rozžhavte tedy uhlí, dejte si na čas a vychutnejte si výsledek. Ochutnáte ten rozdíl!
-
Jak dlouho trvá dušení v Big Green Egg?
Doba vaření při dušení závisí na použitých surovinách. Obecně platí, že čím větší nebo tužší surovina, tím delší doba dušení. Hovězí a jehněčí maso, které obsahuje hodně pojivové tkáně, nebo dušené hrušky například trvají obecně déle než kuře, ryby nebo zelenina. Občas zkontrolujte, zda vaše jídlo dosáhlo požadované měkkosti.
-
Jaká tekutina je pro dušení nejvhodnější?
V Big Green Egg můžete dusit s různými tekutinami, jako je voda, vývar nebo bujón, víno, pivo nebo jejich kombinace. Každý druh tekutiny dodá vašemu jídlu jinou chuťovou příchuť. Tekutinu přizpůsobte hlavní surovině – například červené víno se hodí k hovězímu masu, kuřecí vývar zase k drůbeži.
-
Je třeba během dušení doplňovat tekutinu?
Tekutiny se v Big Green Egg neodpařují rychle. Je to díky uzavřenému prostředí kamada a vysoké vlhkosti. Měli byste však občas zkontrolovat, zda je v hrnci dostatek tekutiny, zejména pokud dusíte ingredience delší dobu. V případě potřeby tekutinu přidejte.
-
Mohu v Big Green Egg připravit i dušená vegetariánská jídla?
Samozřejmě! Big Green Egg je k tomu ideální. Příkladem mohou být dušená jídla se sušenými luštěninami, houbami, kořenovou zeleninou a sezónní zeleninou. Pro lahodný vegetariánský výsledek použijte zeleninový vývar, bílé víno nebo rajčatovou passatu.
