Spare Ribs (Παϊδακια)
Συνταγή
-
20 λεπτά
-
190 λεπτά
-
210 λεπτά
-
4 άτομα
Η γεύση που παίρνουν τα spare ribs καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη μαρινάδα. Αυτή η γλυκιά μαρινάδα με σόγια σος χαρίζει μεγάλη νοστιμιά στα spare ribs. Η προσθήκη του μηλόξιδου κάνει το κρέας ακόμα πιο τρυφερό. Λάβετε υπόψη ότι στον χρόνο προετοιμασίας θα πρέπει να προσθέσετε άλλες 8-24 ώρες, που χρειάζονται για το μαρινάρισμα του κρέατος.
ΥΛΙΚΑ
Για Τα Spare Ribs
- 2 χοιρινά παϊδάκια (άκοπες σειρές από spare ribs, δηλ. κορτεζίνες)
- 4 κ.σ. μείγμα πέντε μπαχαρικών σε σκόνη
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κ.σ. σπόροι σουσαμιού
Για Τη Μαριναδα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ
- ½ κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 1 μπαστουνάκι κανέλα
- 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 3 καρφάκια γαρίφαλο
- 5 φύλλα λάιμ (φύλλα καφίρ λάιμ)
- 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
- 100 ml αραχιδέλαιο
- 150 ml σόγια σος
- 150 ml γλυκιά ινδονησιακή σόγια σος
- 75 ml μηλόξιδο
Για Το Γλασο
- 150 ml σόγια σος
- 150 ml γλυκιά ινδονησιακή σόγια σος
- 50 ml μηλόξιδο
- 50 ml αραχιδέλαιο
- 2 γεμάτες κ.σ. σιρόπι μήλου
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την πίσω πλευρά της κορτεζίνας γλιστρώντας ένα λεπτό μαχαιράκι ανάμεσα στη μεμβράνη και τα παϊδάκια. Χαλαρώστε τη μεμβράνη και τραβήξτε την με το χέρι σας. Κάντε το ίδιο με τη δεύτερη κορτεζίνα. Πασπαλίστε τις κορτεζίνες και από τις δύο πλευρές με το μείγμα πέντε μπαχαρικών και πιέστε τα μπαχαρικά πάνω στο κρέας.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις σκελίδες σε μεγαλούτσικα κομμάτια για τη μαρινάδα. Κόψτε το τζίντζερ σε φέτες και την καυτερή πιπερίτσα σε ροδέλες. Σπάστε το μπαστουνάκι της κανέλας στη μέση και χτυπήστε ελαφρά τους κόκκους του μαύρου πιπεριού σε γουδί. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
- Προσθέστε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο και περιχύστε τις με τη μαρινάδα. Σκεπάστε το πιάτο και αφήστε τα παϊδάκια στο ψυγείο να μαριναριστούν για 8-24 ώρες. Αναποδογυρίζετε τα παϊδάκια κάθε τόσο, και κάθε φορά περιχύνετε το κρέας με τη μαρινάδα. Το μαρινάρισμα μπορεί να γίνει και σε σακούλα τροφίμων με φερμουάρ.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg και ζεστάνετε μέχρι τους 125°C. Μουλιάστε σε νερό μια χούφτα ροκανίδια μηλιάς για κάπνισμα Apple Smoking Chips.
- Σκορπίστε τα μουλιασμένα ροκανίδια πάνω από τα αναμμένα ξυλοκάρβουνα. Τοποθετήστε το convEGGtor μέσα στο EGG και ακουμπήστε πάνω του το ορθογώνιο ταψί Rectangular Drip Pan. Τοποθετήστε τη σχάρα μέσα στο EGG και ακουμπήστε πάνω της τη βάση ψησίματος Ribs and Roasting Rack. Τοποθετήστε τα παϊδάκια πάνω στη σχάρα και κλείστε το καπάκι του EGG. Ανεβάστε πάλι τη θερμοκρασία στους 125°C και αφήστε τα παϊδάκια να μαγειρευτούν για 2,5 ώρες.
- Ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 140°C και αφήστε τα παϊδάκια να μαγειρευτούν σε αυτή την υψηλότερη θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Στο μεταξύ, αναμείξτε τα υλικά για το γλάσο μέσα στο μαντεμένιο σκεύος σάλτσας Cast Iron Sauce Pot και ακουμπήστε το σκεύος στο πλάι της σχάρας. Ανακατεύετε κάθε τόσο, ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
- Αλείψτε την πλευρά του ψαχνού με το γλάσο και αφήστε τα παϊδάκια να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά. Αλείψτε με το γλάσο για δεύτερη φορά και αφήστε τις να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά. Στο μεταξύ κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
- Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το EGG και αλείψτε τις με το γλάσο για τελευταία φορά. Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σουσάμι. Τα παϊδάκια μπορεί να έχουν πάρει σκούρο χρώμα εξαιτίας της μαρινάδας, αλλά αυτό δεν αφαιρεί τίποτα από τη νοστιμιά τους. Καλή απόλαυση!
Εκτύπωση
inspiration today
Αν θέλετε να λαμβάνετε δόσεις έμπνευσης μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας, εγγραφείτε στο μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο μας Inspiration Today και προσθέστε περισσότερη γεύση στα Εισερχόμενά σας. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να λαμβάνετε τις νοστιμότερες συνταγές, εξαιρετικά εποχικά μενού, πρακτικές συμβουλές και πολλά, πολλά άλλα!
