Rouleaux de magret de canard fumé aux pruneaux
Recette
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140 minutes
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55 minutes
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195 minutes
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10 pièces
Avez-vous déjà fumé des magrets de canard dans votre Big Green Egg ? C’est bien plus facile que vous ne le pensez. Découvrez dans cette recette comment fumer des magrets de canard dans votre kamado. Une fois que la viande a refroidi, il vous suffit de la découper en tranches fines et de la garnir d’un pruneau mariné, puis de servir en amuse-gueule. Ce mélange classique de saveurs plaira à tous !
Ingrédients
Pruneaux
- 10 pruneaux dénoyautés
- 20 ml d’armagnac
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de fécule de pomme de terre
Magret de canard
- 1 magret de canard
Garniture
- Feuilles de capucine ou cresson
MISE EN PLACE
- Mettez les pruneaux avec 100 ml d’eau dans une petite casserole ; veillez à ce qu’ils soient bien recouverts d’eau. Faites tiédir le liquide, éteignez sous la casserole et laissez les pruneaux tremper 2 heures environ.
- Retirez les pruneaux du liquide et réservez-les. Ajoutez l’armagnac et le sucre en poudre dans la casserole et portez le liquide à ébullition. Mélangez la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau afin d’obtenir une bouillie. Baissez le feu sous la casserole, ajoutez la fécule délayée tout en remuant et laissez le tout cuire à petit feu jusqu’à ce que la sauce soit liée. Retirez la casserole du feu et remettez les pruneaux dedans. Réservez.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 120 °C. Pendant ce temps, entaillez la peau du magret de canard en croisillons, salez et poivrez.
- Jetez une poignée de copeaux de bois de cerisiersur les braises. Installez le convEGGtor, posez la lèchefrite ronde dessus, puis placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Posez le magret de canard sur la grille, côté peau sur le dessus, fermez le couvercle de l’EGG et laissez fumer le magret 20 minutes environ jusqu’à une température à cœur de 58 °C. Vous pouvez mesurer cette température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée .
- Sortez le magret de canard de l’EGG et laissez-le tiédir ou refroidir à température ambiante.
- Découpez le magret dans la longueur de manière à obtenir 10 tranches fines. Répartissez les pruneaux sur une jolie assiette. Roulez les tranches de magret et posez un rouleau de magret de canard fumé sur chaque pruneau. Décorez d’une feuille de capucine ou de cresson.
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