Ragoût de sanglier
Recette
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20 minutes
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225 minutes
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245 minutes
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4 personnes
Le sanglier est une viande particulièrement savoureuse. Vous pouvez parfaitement cuire ce produit dans votre Big Green Egg. Dans cette recette de ragoût de sanglier, nous utilisons l’échine, à savoir le cou du sanglier. Pour encore plus de saveur, coupez l’échine en tranches et grillez-les d’abord sur la grille en fonte de votre kamado. Coupez ensuite les tranches en cubes et laissez-les mijoter lentement et à basse température avec de délicieux aromates. Vous voyez, ce n’est pas bien sorcier de préparer un succulent plat de gibier avec une saveur intense et généreuse et dont la viande est délicieusement tendre. En accompagnement, optez pour des pommes de terre à chair farineuse agrémentées de beurre fondu et de persil haché finement.
INGRÉDIENTS
Ragoût
- 1 kg d’échine de sanglier
- 2 c. à s. de beurre
- 500 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 6 feuilles de sauge
- 100 ml de bière brune
- 50 ml de vinaigre de xérès
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1½ c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à s. de vergeoise brune
- 2 c. à s. de chocolat noir
Mélange d'épices
- 12 clous de girofle
- 12 gousses de cardamome
- 2 morceaux de macis
- 1 c. à c. de marjolaine séchée
- 2 c. à c. de poudre d’oignon
- 2 c. à c. de paprika en poudre
- 2 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. d’ail en poudre
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- ½ c. à c. de noix de muscade
- ½ c. à c. de flocons de piment
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg avec la grille en fonte à l’intérieur et portez la température à 220 °C.
- Pendant ce temps, coupez l’échine de sanglier en tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Réduisez tous les ingrédients du mélange d’épices dans un moulin à café, un moulin à épices ou un mortier.
PRÉPARATION
- Placez les steaks d’échine sur la grille et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les steaks d’un quart de tour et faites-les griller pendant encore 2 minutes. Retournez les steaks et faites-les griller à nouveau pendant 2 x 2 minutes. Refermez le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Placez les steaks sur une planche à découper. Retirez la grille et placez la grille en inox dans l’EGG. Placez le faitout émaillé sur celle-ci, fermez le couvercle de l’EGG et faites chauffer la cocotte pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les steaks en dés.
- Faites fondre le beurre dans le faitout. Ajoutez la viande et saupoudrez de 2 cuillères à soupe du mélange d’épices (gardez le reste pour la prochaine fois que vous préparerez ce délicieux ragoût). Fermez le couvercle de l’EGG et faites dorer la viande sur tout son pourtour. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en morceaux fins. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Ajoutez l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et les feuilles de sauge dans la cocotte et faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
- Déglacez avec la bière, le vinaigre et le bouillon de bœuf et ajoutez la moutarde, la vergeoise et le chocolat. Remuez, fermez le couvercle de l’EGG et attendez que le liquide commence à mijoter.
- Retirez le faitout de l’EGG, enlevez la grille et installez le bouclier thermique. Remettez la grille en place. Remettez la cocotte en place et fermez le couvercle de l’EGG. Portez la température à 140 °C. Laissez le ragoût mijoter pendant 2½-3 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Retirez la cocotte de ragoût du Big Green Egg et servez-le par exemple avec des pommes de terre à chair farineuse agrémentées de beurre fondu et de persil haché finement.
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