Ragoût asiatique de poitrine de porc fumée
Recette
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15 minutes
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225 minutes
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4 personnes
Découvrez la généreuse saveur de ce ragoût asiatique préparé sur le Big Green Egg. Dans cette recette, le kamado vous sert non seulement pour faire mijoter le plat, mais aussi pour fumer l’ingrédient principal au préalable. Fumer la poitrine de porc pendant une heure dans le kamado au préalable permet en effet d’apporter une profondeur supplémentaire au plat. Il suffit ensuite de le laisser mijoter jusqu’à ce que la poitrine de porc soit fondante. Servez ce ragoût pour le déjeuner ou le dîner, avec des tranches de baguette grillées ou du riz.
INGRÉDIENTS
Ragoût
- 1 kg de poitrine de porc
- 3 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 200 g de carottes jaunes et orange
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de mélange cinq épices
- 1 c. à s. de sambal badjak
- 1 c. à s. d’huile de piment croustillante
- 1 c. à c. d’huile de sésame
- 200 ml de ketjap manis
- 100 ml de jus de pomme
- 50 ml de mirin
- 50 ml de sauce soja
- 25 g de beurre
Pour servir
- 2 oignons nouveaux
- 100 g de taugé
- riz (cuit) ou tranches de baguette grillées
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 170 °C.
- Pendant ce temps, coupez la poitrine de porc en cubes d’environ 3 centimètres et répartissez-les sur la demi-grille perforée. Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches. Épluchez l’ail et hachez finement les gousses. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en morceaux d’un centimètre. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.
PRÉPARATION
- Placez 1 morceau de bois de pommier sur vos braises. Insérez le « bouclier thermique» (convEGGtor ou kit déflecteurs pour cuisson double zone) et la grille en acier inoxydable dans l’EGG, puis posez la grille perforée dessus. Fermez le couvercle du kamado, portez la température à 120 °C et laissez fumer la poitrine de porc pendant environ 1 heure.
- Sortez la grille avec la poitrine de porc du Big Green Egg. Retirez la grille en acier inoxydable et le bouclier thermique de l’EGG, puis remettez la grille en place. Placez le faitout sur la grille pour le préchauffer, fermez le couvercle du kamado et portez la température à 220 °C.
- Versez l’huile d’olive dans le faitout, ajoutez la poitrine de porc et faites dorer les cubes de viande de toutes parts. Remuez de temps en temps en pensant bien à refermer le couvercle du kamado après chaque manipulation. Assaisonnez la viande du mélange cinq épices, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le gingembre, et laissez cuire encore environ 10 minutes.
- Ajoutez le sambal, l’huile de piment croustillante et l’huile de sésame dans le faitout, puis versez le ketjap, le jus de pomme, le mirin et la sauce soja. Mélangez, fermez le couvercle du kamado et attendez que le ragoût mijote. Retirez alors le faitout du Big Green Egg, enlevez la grille et insérez le bouclier thermique dans l’EGG. Remettez la grille en place et reposez le faitout dessus. Fermez le couvercle du kamado et portez la température à 140 °C. Laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure et demie jusqu’à ce que la poitrine de porc soit fondante.
- Sortez le faitout du Big Green Egg et incorporez le beurre au ragoût. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Répartissez le ragoût asiatique dans vos assiettes et décorez de taugé et d’oignons nouveaux. Servez avec du riz (cuit) ou des tranches de baguette grillées.
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