Pâte à pizza
Recette

La qualité de la pizza se juge par sa pâte. Pour faire une pizza parfaite, il faut donc (commencer par faire) de la bonne pâte à pizza. Vous voulez préparer vous-même des pizzas (calzone) sur votre Big Green Egg ? Utilisez cette recette de pâte à pizza pour réussir à coup sûr!
INGRÉDIENTS
Pâte à pizza
- 250 g de farine (de préférence type « 00 »)
- 150 ml d’eau tiède
- 20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
PRÉPARATION
- Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre.
- Dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajoutez le sel, l’huile d’olive et le mélange de levure dans le puits.
- Incorporez progressivement la farine aux ingrédients liquides en mélangeant avec une cuillère en bois ou directement avec les mains.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et é
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis divisez-la en portions selon vos besoins.
- Laissez reposer les pâtons 30 minutes avant de les étaler et de les garnir selon vos envies.
Conseil : Le pétrissage manuel, bien qu’un peu physique, développe parfaitement le gluten. Une pâte travaillée 10 minutes à la main sera tout aussi réussie qu’avec un robot.
Améliorer la texture et la saveur
- Fermentation lente : Pour une pâte plus savoureuse et digeste, laissez-la fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Utilisation de semoule : Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé dur extra-fine lors de l’étalage pour un croustillant supplémentaire.
- Hydratation optimale : Adaptez la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée. Une pâte bien hydratée donne une mie plus légère.
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Comment faire lever la pâte sans endroit chaud ?
Placez la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée et un bol d’eau chaude. Cela crée un environnement tiède et humide idéal pour la levée.
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Peut-on congeler la pâte à pizza ?
Oui, après la première levée, formez des boules, enveloppez-les de film plastique et congelez-les. Décongelez à température ambiante avant utilisation.

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