Pâte à pizza

PRÉPARATION

1. Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre.
2. Dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et le mélange de levure dans le puits.
4. Incorporez progressivement la farine aux ingrédients liquides en mélangeant avec une cuillère en bois ou directement avec les mains.
5. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et é
6. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis divisez-la en portions selon vos besoins.
8. Laissez reposer les pâtons 30 minutes avant de les étaler et de les garnir selon vos envies.

Conseil : Le pétrissage manuel, bien qu’un peu physique, développe parfaitement le gluten. Une pâte travaillée 10 minutes à la main sera tout aussi réussie qu’avec un robot.

Améliorer la texture et la saveur

• Fermentation lente : Pour une pâte plus savoureuse et digeste, laissez-la fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
• Utilisation de semoule : Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé dur extra-fine lors de l’étalage pour un croustillant supplémentaire.
• Hydratation optimale : Adaptez la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée. Une pâte bien hydratée donne une mie plus légère.