• Service

    En-cas

  • Catégorie

    Pâtes,
    Volaille

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas)

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    60 minutes

  • Total

    75 minutes

  • Quantité

    20 pièces

Vous organisez un petit-déjeuner, un brunch ou une soirée festive ? Ces mini-feuilletés à la saucisse préparés avec le Big Green Egg sont tout simplement formidables ! Et comme ils sont aussi délicieux tièdes qu’à température ambiante, vous pouvez les servir immédiatement après les avoir fait cuire dans votre kamado, ou les préparer à l’avance. Vous n’avez pas de hachoir à viande sous la main ? Dans ce cas, optez directement pour poulet haché à la place des hauts de cuisses de poulet. Et bien entendu, si vous préférez la viande hachée de bœuf ou de porc, voire un mélange des deux, vous pouvez également les utiliser dans la farce. Bon appétit !

INGRÉDIENTS

Pâte

  • 2 rouleaux (rectangulaires) de pâte feuilletée de 270 g
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à s. de graines de sésame

Farce

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ½ cm de gingembre frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 30 g de pistaches
  • 600 g de hauts de cuisses de poulet
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 c. à s de chapelure

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
  2. Pendant ce temps, pour la farce, épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et émincez finement l’ail. Épluchez et hachez finement le gingembre et les oignons nouveaux. Hachez grossièrement les pistaches.
  3. Dans un hachoir à viande muni d’un disque à trous grossiers (8 mm), réduisez les hauts de cuisses de poulet en viande hachée. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout en fonte sur la grille de l’EGG. Ajoutez l’échalote, l’ail et le curry et faites revenir jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Mélangez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  2. Retirez le faitout de l’EGG et transférez le mélange d’échalotes dans une assiette. Laissez complètement refroidir. Portez l’EGG à une température de 220 °C.
  3. Incorporez le mélange d’échalotes refroidi, le gingembre, les oignons nouveaux, les pistaches, l’œuf, la moutarde de Dijon et la chapelure à la viande hachée, puis assaisonnez cette farce de sel et de poivre à convenance. Transférez la farce dans une poche à douille.
  4. Étalez les deux rectangles de pâte feuilletée. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 millimètres. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les deux rectangles de pâte. Déposez un boudin (Ø 3-4 cm) de farce sur l’un des côtés longs de chaque rectangle de pâte feuilletée. Roulez les pâtes puis découpez chaque rouleau en 10 morceaux égaux. Badigeonnez-les ensuite avec le reste du jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame.
  5. Découpez un cercle de papier sulfurisé légèrement plus petit que votre pierre de cuisson. Placez les feuilletés sur le papier sulfurisé, sur la pierre de cuisson froide, et posez celle-ci sur la grille de l’EGG. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les feuilletés pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à point. Utilisez le thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier que la farce de poulet a bien atteint une température à cœur de 70 °C.
  6. Sortez vos feuilletés à la viande de l’EGG et dégustez-les tièdes ou à température ambiante.

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